En el corazón de la gastronomía del norte de España, especialmente en Asturias, se encuentra un plato que celebra la riqueza de sus productos: las fabes con almejas. Esta versión, la vinagreta de fabes con almejas, es una opción fresca y ligera, ideal para disfrutar incluso en los meses más cálidos.
La vinagreta de fabes con almejas es una adaptación del plato tradicional asturiano, perfecta para quienes buscan una alternativa a los guisos más contundentes sin renunciar al sabor y los beneficios de las legumbres. Es una forma de comer legumbres fresquitas, ricas y bien aliñadas, que caen en el cuerpo como si fueran lechuga.
Las Fabes: El Corazón del Plato
Las fabes son las protagonistas indiscutibles de este plato. En Asturias, la variedad "Faba Asturiana" de Villaviciosa goza de denominación de origen, regulando a cerca de 300 productores. Estas alubias son muy especiales y tiernas como la mantequilla, de la variedad Granja Asturiana (Phaseolus Vulgaris L.). Son "Denominación Específica" desde 1990 e "Indicación Geográfica Protegida" desde 1996.
Se cultivan en terrenos dispersos en las riberas de los ríos por todo el Principado de Asturias. Tienen un precio elevado ya que son escasas pero vale la pena ya que son deliciosas y se deben de comer en el año. En España, la faba se asocia con el «judión de la Granja» (las «fabas de la granja» también se usan para cocinar este plato). Son delicadas y hay que cocinarlas con mimo, a fuego lento para que no se rompan.
Ingredientes Necesarios para 4 Personas
Para preparar esta deliciosa vinagreta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 250 g de fabes
- 500 g de almejas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 hoja de laurel
- Perejil fresco picado
- 50 ml de vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 tomate rojo (para la vinagreta)
- 1/3 cebolla roja (para la vinagreta)
- 1/2 pimiento verde (para la vinagreta)
- 1/4 pimiento rojo (para la vinagreta)
- Vinagre (para la vinagreta)
- Pimienta negra recién molida (para la vinagreta)
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de las Fabes
Para la preparación de las fabes, el día anterior, pon las alubias en remojo en agua fría la noche antes a la elaboración del guiso (unas 10-12 horas). Escurre las fabes y ponlas en el slow cooker junto con la cebolla pelada y cortada por la mitad, la zanahoria limpia y en trozos, y el tomate entero. Añade un poco de sal y el laurel. Cubre con agua y cocina durante 8 horas en BAJA.
Cuando estén cocinadas, retira las verduras de las fabes, escurre y guarda las fabes en frío. El truco para cocer las judías y que no se deshagan, aparte de cocerlas a fuego lento, consiste en añadir agua fría o hielo para cortar la cocción (asustarlas) hasta tres veces y así retener la piel de la judía y que no se rompa. Si se rompiera espesaría demasiado el guiso y estropearía su presentación. Cuando se muevan, se debe mover la olla por sus asas y no introducir cucharones u otros elementos, evitando así que se rompa el grano.
FABADA ASTURIANA Tradicional 🌟 Muy Fácil de Hacer
2. Preparación de las Almejas
Pon las almejas a purgar durante 24 horas en agua con sal. Cambia el agua tres veces eliminando las impurezas y la arena que vayan soltando. Pica los dos dientes de ajo y ponlos en una sartén amplia con aceite de oliva al fuego. Cuando empiecen a moverse, antes de que tomen color, añade las almejas y mueve la sartén. Incorpora el vino blanco y deja que se vayan abriendo con el vapor.
Desecha las almejas que no se hayan abierto por completo y espolvorea con perejil picado. Retira del fuego y deja que se templen. Cuela el caldo de haber cocido las almejas y resérvalo.
3. Preparación de la Vinagreta
Prepara los ingredientes de la vinagreta: la cebolla roja, los pimientos (verde y rojo) y el tomate rojo. Pícalos muy fino. Coloca las verduras en un bol y añade aceite de oliva virgen extra, vinagre, pimienta negra y sal, y mezcla bien. Para dar la talla en ensalada las fabes deben quedar firmes, enteras y tiernas por dentro.
4. Ensamblaje y Emplatado
En un bol de cristal, dispón las fabes cocidas con la cebolla, el pimiento y las almejas que previamente habrás escurrido bien. Vierte la vinagreta sobre la mezcla y remueve suavemente. Sirve la vinagreta de fabes con almejas a temperatura ambiente o fría, según tu preferencia.
Esta es una versión "no te olvides la toalla cuando vayas a la playa" del plato tradicional asturiano, te va a encantar seguro. Los platos de legumbres como este de fabes con almejas tienen sus orígenes en la cocina humilde que tenía que alimentar a la familia con pocos recursos, y curiosamente es una cocina saludable, nutritiva y muy rica.
