Los mariscos y moluscos son de los alimentos más ricos que podemos encontrar en la comida del mar. No solo son intensos y de sabores exóticos, también tienen una gran versatilidad en lo que se refiere a sus posibilidades de preparación. Hoy nos queremos concentrar en uno de nuestros moluscos favoritos, para contarte cómo se preparan las almejas. ¿Nos acompañas?
Si te gusta la comida del mar, ya sabrás algunos de los beneficios de comer mariscos. Son una fuente de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos. Y además, le suman un exquisito sabor a cualquier preparación. Y es que las almejas son uno de los mariscos más populares y deliciosos que existen. Son fáciles de preparar y se pueden utilizar en una gran variedad de platos.
Si nunca las has cocinado antes, no te preocupes. Las almejas se pueden preparar de muchas formas diferentes, desde un simple plato de almejas a la marinera hasta una elaborada paella de mariscos. Las almejas son ricas en proteínas, calcio y, sobre todo, en hierro.
La Clave está en la Calidad de los Ingredientes
Para que este plato sea el triunfo de una comida o cena especial, lo más importante son los ingredientes, deben ser de calidad, aquí nos la jugamos. En Galicia criamos varios tipos de almejas, las de la receta de hoy son del tipo japónica que nos encontramos en la zona de Carril en la ría de Arousa, ricas y no muy caras, aunque no autóctonas. También podemos usar las variedades fina y babosa, estas últimas de la Ría de Ferrol, para mí mejores que la japónica pero prohibitivas por su precio. Dejaos aconsejar por vuestro pescadero y que os venda las más frescas. Ambas poseen un poderoso sabor a mar.
Almejas frescas: El ingrediente estrella de las almejas a la marinera son, por supuesto, las almejas. Es esencial adquirirlas frescas y de buena calidad. Deben estar vivas y cerradas antes de cocinarlas, y al abrirlas, deben despedir un aroma agradable del mar.
Preparación y Limpieza: Paso a Paso
Si estás aprendiendo cómo se preparan las almejas, lo primero que debes hacer es limpiarlas muy bien. Para ello, enjuágalas con agua fría y frota suavemente las conchas para eliminar la suciedad y los restos de arena. Es fundamental quitar bien la arena que suelen traer las almejas para que no sea molesta y no nos estropee la receta.
Conviene tenerlas unas tres horas antes de cocinarlas en una cazuela o recipiente grande de plástico. Debemos añadirles agua, un buen puñado de sal gruesa (50/60 grs por litro de agua) y cambiarles tres o cuatro veces el agua. Intenta comprar las almejas vivas y cocinarlas el mismo día que vas a tener la comida o cena de Navidad.
Dejamos las almejas en remojo durante 2 horas al menos, en una cacerola con agua abundante y una cuchara de sal gorda para que las almejas suelten la arena que puedan tener. Es conveniente cambiar el agua cada media hora. Hola Carlos, no es necesario tenerlas mucha rato ni un tiempo determinado, simplemente es cambiarles varias veces el agua hasta que tú veas que están limpias y no tienen nada de arena.
Métodos de Cocción y Recetas
Os recomiendo comerlas crudas o a la plancha, con unos fideos, a la malagueña, con unas fabes, en un guisote con patatas (delicioso), podemos servirlas en platos fríos o bien cocinarlas con esta salsa que os presento hoy.
Almejas al Vapor
Para que salgan de rechupete os aconsejo abrirlas al vapor para evitar males mayores. Alguna de ellas no se suelen abrir y las tendremos que tirar, también las que estén rotas.
Ponemos a calentar medio vaso de vino blanco (en este caso he elegido un Protos Verdejo, D.O.Rueda) en la cazuela. Cuando el agua empiece a hervir añadimos una hoja de laurel y a continuación las almejas. Las dejamos cociendo tapadas unos 3 minutillos y en cuanto estén todas abiertas las retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en una fuente.
A continuación, abrimos las almejas, poniéndolas al vapor sobre una cazuela con un vaso de agua, una cucharadita de sal gruesa y una hoja de laurel. Según se vayan abriendo, retiramos las almejas y las reservamos.
Almejas a la Marinera Tradicional
Las almejas a la marinera son un plato delicioso y popular que combina el sabor del mar con una suculenta salsa marinera. El origen de las almejas a la marinera se atribuye a la cocina tradicional de las regiones marineras de España, especialmente en Galicia, Asturias y Cantabria. Este plato se popularizó gracias a su sabor único y su sencilla preparación. Con el tiempo, las almejas a la marinera trascendieron las fronteras españolas y se extendieron por todo el mundo, convirtiéndose en una especialidad de la cocina marinera internacional.
Ingredientes para Almejas a la Marinera
- Almejas frescas
- Ajo
- Cebolla
- Pimiento (verde o rojo)
- Vino blanco
Pelamos las cebollas y los ajos. Ponemos la cazuela que hemos empleado para hacer las almejas al vapor con el aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo. Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien. El efecto de la harina con la cebolla y sobre todo el aceite se llama Roux, nos ayudará a ligar y espesar la salsa. Dejamos que se cocine tomando algo de color pero sin que se queme.
Añadimos el vaso de vino blanco. Emplead siempre un buen vino, el mismo que vayáis a beber en la comida, la receta os lo agradecerá. Removemos espesando la salsa y dejando que se evapore el alcohol.
Introducimos lo que ha quedado del agua de hacer las almejas al vapor y el tomate frito casero. A continuación añadimos las almejas que ya teníamos seleccionadas y abiertas al vapor. Servimos inmediatamente en una cazuela de barro o una bandeja grande espolvoreando con el perejil picado.
En una sartén vamos haciendo el sofrito, pochando a fuego lento en aceite de oliva virgen extra la media cebolla, la guindilla y el diente de ajo muy muy picados, hasta que prácticamente se deshagan. Añadimos el pimentón y la harina y removemos rápidamente haciendo una pasta o roux. Seguidamente, incorporamos el vino de Jerez y removemos hasta que evapore su alcohol. A continuación añadimos el tomate frito y el agua de haber abierto las almejas que habremos colado previamente. Dejamos que se reduzca durante unos 5 minutos y metemos en la sartén las almejas que teníamos abiertas y reservadas. Dejamos otros 3 ó 4 minutos hasta que la salsa alcance el punto de espesor que nos guste y apagamos el fuego.
Pasamos las almejas a la marinera a una cazuela de barro, donde las servimos tras espolvorearlas con perejil picado. Yo no lo hago pero mi abuela añadía un poco de pan rallado con ajo y perejil y las gratinada en el horno durante un minuto. Un vino blanco de vuestra tierra y un poco de pan son los mejores acompañantes para esta receta.
Guiso de Almejas con Patatas
Este guiso de almejas con patatas, además de gambones y mejillones, es una de las recetas "de cuchara" más fáciles que se puede hacer. No se necesita saber nada de cocina para bordarlo. Riquísimo y reconfortante, con un caldo marinero lleno de sabor, es un comida excelente. ¡Y no olvides una buena barra de pan para acompañarlo!
COMIDA CASERA LISTA EN MINUTOS, PATATAS CON ALMEJAS 😋
Ingredientes para Guiso de Almejas con Patatas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Almejas | 500 g |
| Patatas | 200 g |
| Gambones | 80 g |
| Mejillones | 80 g |
| Vino blanco | 200 mL |
| Caldo de pescado | 1 L |
| Ajos | 2 dientes |
| Cebolla | 1 |
| Aceite de oliva virgen extra | 50 mL |
| Rama de Perejil | 1 |
| Sal | al gusto |
| Pimienta | al gusto |
Preparación del Guiso de Almejas con Patatas
- Unas horas antes de la preparación de la receta, disponer las almejas en un recipiente amplio con abundante agua con sal.
- A la hora de comenzar a cocinar, comenzar lavando y limpiando los mejillones.
- Picar y pelar la cebolla y los ajos. Freírlos ligeramente -hasta que estén dorados- en una sartén con el aceite de oliva virgen extra. Espolvorear con perejil picado.
- Pelar y cortar las patatas en rodajas o trocitos tipo cachelos o cubitos, de mismo tamaño.
- Añadir las patatas a la sartén de la cebolla y estofar ligeramente.
- Poner todos los ingredientes en una cazuela. Añadir el vino blanco y dejar cocer unos minutos para que pierda el sabor y reduzca un poco.
- Añadir el caldo de pescado y dejar cocer durante 20-25 minutos.
- Pelar los gambones (o langostinos).
- Escurrir y lavar bien las almejas.
- Añadir los gambones y las almejas a la olla. Dejar cocer 2 minutos más.
- Decorar con perejil fresco picado si se quiere antes de servir.
TRUCO: Si a la hora de hacer el guiso el caldo te queda con una textura que no te convence, muy líquida, porque te gusta más trabado o denso, para darle cuerpo es tan fácil como machacar con un tenedor un par de patatas (o las que necesites) y mezclarlo todo bien con cuidado, con movimientos circulares de la olla como si estuvieras haciendo un pil pil.
He hecho la receta con almejas congeladas y ha salido riquísima. Lo único que he variado es que como las almejas ya venían cocidas, en lugar de cocerlas al principio, me he limitado a añadir el caldo de cocción (era natural, sin ningún tipo de conservantes) y después, cuando las patatas ya estaban casi hechas he añadido las almejas ya cocidas y he cocido todo junto los últimos 5 minutos. ¡Genial idea Coral! Seguro que lo probaremos así.
Consejos Adicionales
Una forma sencilla de cocinarlas es hacerlas a la plancha. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y coloca las almejas en la sartén. Deja que se cocinen durante unos minutos, hasta que se pongan doradas. Otra forma bastante práctica es hervirlas y hacerlas a la vinagreta. O quizás totalmente al ajillo. Son maneras muy simples de prepararlas, en las que se destaca el sabor natural del alimento.
El último punto en cómo se preparan las almejas que debes saber, es distinguir si están bien cocidas. Una almeja cocida correctamente desprende un aroma fresco y agradable. El tamaño es otra señal. Al estar cocida, la almeja se abre por completo. También muestra una textura suave y tierna. Y otro punto clave es que las almejas bien cocidas tienen un sabor fresco y suave, sin ningún tipo de sabor amargo.
Si te gustan picantitas, prueba también esta otra receta de almejas en salsa picante que te va a encantar. Prima hermana de otras cazuelas marineras como las fabes con almejas, la merluza a la gallega o la merluza en salsa verde, se abre la veda para otras recetas como las almejas al vapor, que también dan muy buen resultado.
