La ensaladilla rusa, un plato icónico de la gastronomía española, esconde más complejidad de la que aparenta. Hacer una buena ensaladilla rusa no es una elaboración sencilla ni única, como bien señala David de Jorge en el programa Liarla Pardo. "Cada uno hace su ensaladilla rusa", afirma el cocinero, quien generosamente comparte su propia versión, garantizando el éxito en la cocina.
Los ingredientes esenciales según David de Jorge
Para David de Jorge, la clave de una ensaladilla rusa excepcional reside en la simplicidad y la calidad de sus componentes. Sin contar la mayonesa, la ensaladilla rusa solo tiene que tener tres elementos clave: gamba, patata y zanahoria. Estos ingredientes, en su justa medida, son los pilares sobre los que se construye su aclamada receta.
Preparación previa: cocción de patatas, zanahorias y huevos
La anticipación es un factor importante en la receta de David de Jorge. La noche anterior podemos aprovechar para cocer las patatas, las zanahorias y los huevos. Este paso previo no solo ahorra tiempo el día de la preparación, sino que también permite que los ingredientes se enfríen correctamente, un detalle crucial para la textura final del plato.
Para la cocción, en una olla con agua y sal cocemos las patatas lavadas sin pelar y las zanahorias peladas, durante unos 20 o 25 minutos. Una vez cocidos los escurrimos y enfriamos. Esta técnica asegura que las patatas mantengan su sabor y las zanahorias queden tiernas pero firmes, evitando que se deshagan al mezclarse con el resto de los ingredientes.
El secreto de la mayonesa perfecta: un truco infalible
Uno de los mayores desafíos al preparar ensaladilla rusa es lograr una mayonesa casera que no se corte. Preguntado por Gonzalo Miró, David de Jorge cuenta el sencillo truco para que la mayonesa no se corte. El chef enfatiza la importancia de preparar una cantidad generosa: "Es importante hacer mucha mayonesa para, después, colocarla por encima al desprecio", añade el cocinero. Este consejo no solo asegura una cobertura abundante y deliciosa, sino que también facilita el proceso de emulsión.
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Receta de la mayonesa de David de Jorge
Al día siguiente de la cocción de los ingredientes principales, empezaremos preparando la salsa. En un bol grande emulsionamos yemas de huevo, sal, pimienta negra molida, 20 gramos de vinagre, 30 gramos de aceite de oliva virgen extra y una cucharadita de postre de mostaza de Dijon. Batiremos con las varillas y emulsionaremos los ingredientes. Dejamos reposar en la nevera durante al menos 2 horas para que se enfríe muy bien. Este reposo es crucial para que la mayonesa adquiera la consistencia y el sabor deseados, integrándose perfectamente con el resto de los componentes de la ensaladilla.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Yemas de huevo | Al gusto |
| Sal | Al gusto |
| Pimienta negra molida | Al gusto |
| Vinagre | 20 gramos |
| Aceite de oliva virgen extra | 30 gramos |
| Mostaza de Dijon | 1 cucharadita de postre |