El invierno frío se acerca y no quiero que te pille por sorpresa. A partir de hoy empezaré a publicar más recetas calentitas de cuchara, como este estofado o guiso vegano de alubias y acelgas rojas. Siempre me han gustado los platos de cuchara. Me encantan los guisos y las sopas de mi madre, así que siempre intento adaptarlas y hacer una versión vegana de mis platos favoritos.
Un buen guiso de acelgas con patatas, y en este caso aderezado con el pimentón de nuestra zona, ¡Mmmmm! Está para chuparse los dedos! Os traemos la receta para reenamoraros de las acelgas: acelgas con tomate, un plato exquisito, lleno de sabor y con cuerpo. Es difícil encontrar acelgas rojas, generalmente de cultivo ecológico. No sé si os pasa como a mí, pero hay ingredientes, como las acelgas, que aunque me gustan no se me ocurren recetas "atractivas" para prepararlos de otro modo a como lo hago normalmente. La acelga es una planta de la que se puede aprovechar todo, la hoja y el tallo.
Mi abuela me contó que cuando era pequeña, como no había chucherías, se rebozaban las pencas de las acelgas y se espolvoreaban con mucho azúcar. A mí personalmente no me parece que se trate de una chuchería, pero sí que me queda claro que está deliciosa preparada de cualquier forma.
Beneficios de las Acelgas
Las acelgas son una gran fuente de vitamina C y K. Además es una verdura rica en hierro.
La Base de Nuestro Guiso: Ingredientes Esenciales
Para preparar un guiso de acelgas rojas ecológicas que sea tanto nutritivo como delicioso, aquí tienes una lista de ingredientes esenciales. Hemos combinado lo mejor de varias recetas para ofrecerte una base versátil que podrás adaptar a tu gusto.
| Ingrediente | Cantidad (aprox.) | Notas |
|---|---|---|
| Acelgas rojas ecológicas | 1 manojo (400g - 1kg) | Frescas, idealmente rojas y orgánicas |
| Patatas | 2-4 medianas | Para dar cuerpo al guiso |
| Cebolla | 1 grande | Base del sofrito |
| Ajo | 1-2 dientes | Sabor aromático |
| Tomates maduros | 1-2 | O 200g calabaza, para guiso con tomate |
| Caldo vegetal | 300ml - 500ml | Puede ser de cartón sin aditivos |
| Aceite de oliva virgen extra | 2-3 c.s. | Para el sofrito |
| Pimentón (dulce o agridulce) | 1 cucharadita | Preferiblemente de la Vera por su aroma ahumado |
| Sal y pimienta | Al gusto | Para sazonar |
| Jamón serrano en taquitos | 75g (opcional) | Para versión no vegana |
| Legumbres (alubias) | 200g cocidas (opcional) | Para versión vegana |
| Perejil | Al gusto (opcional) | Para decorar |
Hoy hemos utilizado pimentón de la Vera por el aroma ahumado que aporta al plato. Según vuestras preferencias podéis elegirlo dulce, picante o agridulce.
Preparación Detallada de Nuestro Guiso de Acelgas Rojas
La preparación de un guiso de acelgas es un proceso sencillo que culmina en un plato lleno de sabor. Sigue estos pasos para lograr una receta deliciosa:
1. Limpieza y Cocción Preliminar de las Acelgas
Lo primero que vamos a hacer es lavar bien las acelgas para eliminar la tierra que suelen traer cuando las compras en el mercado. Tras unos enjuagues, cortamos la parte de abajo que tiene las raíces y troceamos las acelgas para su cocción. Lavamos y troceamos las acelgas. Limpiamos las acelgas separando lo verde (la hoja) y lo blanco (la penca). Calentamos abundante agua en una cazuela y sazonamos. Cortamos las pencas en dados, las agregamos a la cazuela y las cocemos durante 12 minutos. Picamos las hojas finamente y las añadimos. Las cocemos durante 3 minutos. Las escurrimos y reservamos por separado el caldo y las acelgas.
2. Elaboración del Sofrito y la Base del Guiso
Calentamos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla picada, los tomates en dados, la calabaza en dados y el diente de ajo laminado. Salpimentamos y añadimos el pimentón. Pochamos hasta que la cebolla esté traslúcida. Si optas por la versión con carne, añadimos el jamón y cocinamos 2 minutos. Calentamos un poco de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla durante 10 minutos hasta que se ablande. Pelamos las patatas y las cortamos en dados (de 2 cm aproximadamente).
3. Cocción del Guiso
Añadimos las patatas, los tallos de las acelgas y el caldo, salpimentamos bien y llevamos a ebullición a fuego lento. Incorporamos el caldo de verduras. Guisamos durante 10 minutos. Dejamos que hierva tapado durante 20 minutos a fuego suave. Si es necesario, cocinamos unos minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y los sabores bien integrados. Obtenemos un plato caldoso, pero no una sopa.
GUISO DE ACELGAS GRATINADO, FÁCIL Y MARAVILLOSO !!!!
Versión Vegana del Guiso de Acelgas Rojas
Este estofado o guiso vegano de alubias y acelgas rojas es un plato perfecto para los días fríos. Al pensar en recetas veganas, mucha gente empieza a pensar en ingredientes raros como el seitán, el tofu, la soja texturizada y otros tantos. La verdad es que la mayoría de las recetas que un vegano cocina cada día son mucho más sencillas y elementales que todo eso. Al menos en mi caso, las recetas con legumbres son la base de mi alimentación.
Además, este tipo de estofados o guisos veganos de verduras se preparan de una manera fácil y rápida. Tan sencillo como picar algunos dientes de ajo, saltear las verduras que tengas por casa. Después, añadir un buen caldo vegetal, que puede ser incluso de cartón (los hay sin aditivos y con ingredientes 100% naturales por muy poco precio). Después, condimentar al gusto, y añadir la legumbre que más te apetezca. En 30 minutos tendrás un plato de cuchara de los de toda la vida.
En este caso he utilizado alubia blanca cocida, ya que basta con lavarla bien, escurrirla e incorporarla unos minutos al guiso, pues ya viene cocida. Siempre cocino el mismo día que como, por lo que normalmente recurro a legumbres cocidas. No obstante, también puedes comprar alubia seca y dejarla en remojo durante la noche de antes. Puedes hacer esta receta sin la salchicha vegana, o incluso sustituyéndola por otro ingrediente, como nuestro tofu marinado o dados de seitán.
Consejos Conscientes
¡Evita el desperdicio! Comprar la fruta y verdura a granel favorece que se compre solo lo necesario, evitando desperdicio de alimentos y gasto económico innecesario.
tags: #acelgas #ecologicas #rojas #guisadas