Los salmonetes son un pescado muy apreciado en la cocina por su sabor intenso y su carne firme. Cuando son de tamaño considerable, una de las mejores formas de prepararlos es al horno, ya que esta técnica potencia su sabor natural y permite que queden muy jugosos. El salmonete de roca es un pescado de sabor intenso y muy apreciado en la cocina. Esta especie es muy valorada, y aunque su precio no suele ser bajo casi nunca, lo compensa con su excelente sabor y su carne firme y blanca.
Salmonetes al horno con patatas y cebolla
Esta es una receta sencilla que sorprende por su sabor y finura, perfecta para disfrutar de un pescado saludable.
Ingredientes:
- Salmonetes limpios y eviscerados (si son grandes, fileteados)
- Cebolla en rodajas
- Patatas en rodajas finas
- Aceite de oliva virgen extra
- Dientes de ajo laminados
- Guindilla (opcional)
- Vinagre
- Perejil picado (opcional)
- Sal
Preparación:
- Precalienta el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo.
- Limpia los salmonetes. Si no tienes maña, pídele a tu pescadero que te saque los filetes y haga unos cortes superficiales en la piel. Ponles una pizca de sal y reserva.
- Pela y corta la cebolla en rodajas. Pon aceite en una sartén y fríela sin que llegue a dorarse demasiado, ya que se terminará de hacer en el horno. Cuando esté en el punto que desees, sácala a un colador grande y déjala escurrir.
- Pela, lava, seca y corta las patatas en rodajas finas. Fríelas en el mismo aceite y, cuando estén listas, sin llegar a tostarse, pásalas al mismo colador grande para que escurran el exceso de grasa.
- Extiende la patata y la cebolla en una fuente apta para el horno. Coloca los salmonetes encima, con la piel hacia arriba. Tapa la fuente con papel de aluminio.
- Hornea durante 10 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea otros 8 o 10 minutos más, dependiendo del tamaño de los salmonetes y la cantidad. Es importante que queden muy jugosos.
- Mientras se termina de hornear, prepara un refrito. Coge una sartén y pon en ella 3 cucharadas del aceite de oliva virgen extra que usaste para freír las patatas y la cebolla. Cuando esté caliente, añade los dientes de ajo pelados y laminados, y la guindilla si te gusta un punto picante. Deja que se fría un poco, retira del fuego y echa con cuidado el vinagre. Da unas vueltas moviendo la sartén con el mango e inmediatamente sirve por encima del pescado con un poco de perejil picado, si lo deseas.
Salmonetes al horno con Provenzal
Esta receta es otra excelente opción para disfrutar del sabor intenso de los salmonetes, con una preparación sencilla.
Ingredientes:
- Salmonetes limpios y eviscerados
- Ajos picados
- Perejil picado
- Pan rallado
- Tomate pelado y troceado menudo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- En la pescadería, pide que quiten las vísceras y las escamas de los salmonetes. En casa, lávalos bien, sazona con un poco de sal y pimienta y colócalos en una fuente de horno.
- Pica los ajos y el perejil, en el mortero o triturándolos. Mézclalos con el pan rallado y el tomate pelado y troceado menudo.
- Reparte estas migas sobre los pescados y también en el interior de los mismos.
- Pon un hilito de aceite por encima y mételos en el horno precalentado a 200 grados unos quince minutos, dependiendo del horno y del tamaño de las piezas.
COMO LIMPIAR Y HORNEAR ( SALMONETES )
Trucos para un salmonete al horno perfecto
Para que el salmonete quede jugoso y sabroso, es fundamental no pasarse en el tiempo de cocción. El tiempo de cocción depende del tamaño de los salmonetes y del horno. Un truco para saber cuándo están en su punto óptimo es cuando el ojo se pone blanco. Este es el mejor método para comprobar que están en su punto, por eso es importante no eliminar la cabeza cuando se van a hornear. Poco necesitan estos salmonetes al horno para estar tan ricos, solamente un pescado fresco y de calidad.
El salmonete gallego es un pescado muy gustoso, de carne blanca, fina y firme, con un característico color rosado que lo distingue de otros pescados similares. Incorpora los dientes de ajo laminados y las hierbas frescas para aromatizar el pescado. Cocina entre 12 y 15 minutos, dependiendo del tamaño del pescado. La clave para que quede jugoso es no pasarse de tiempo. Pide en la pescadería que te lo entreguen limpio y eviscerado, pero conservando la piel.
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