La Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Baena, ubicada en Córdoba, es reconocida mundialmente por su excelencia oleícola. Los aceites de oliva virgen extra (AOVE) de esta región son un regalo de la naturaleza, gracias a las condiciones excepcionales de clima y tierra, combinadas con el saber hacer local. Son ideales para disfrutar en tostadas, realzando el sabor de un desayuno o merienda.
Factores Clave en la Calidad del AOVE de Baena
La calidad del aceite de oliva virgen extra de Baena se sustenta en diversos factores agronómicos y procesos de elaboración. Los olivos fructifican en ramos del año anterior, y las hojas tienen una duración de dos a tres años. El laboreo es el sistema de cultivo más utilizado por los olivareros de la zona.
La Recolección: Un Paso Crucial
La recolección de la aceituna es un factor de gran importancia, no solo por su influencia en los costes de producción y la economía de la explotación olivarera, sino también por su marcada influencia sobre la calidad del aceite obtenido. Para su recolección se tienen en cuenta dos factores: época y sistema. La época adecuada es cuando la aceituna tiene su madurez óptima, lo cual depende del clima y la cantidad de cosecha.
Las aceitunas se transportan a la almazara sufriendo el menor daño y alteración posible. Después de ser limpiado y pesado, el fruto pasa a la zona de espera hasta el momento de la molturación. Este proceso se realiza en varias fases; primero hay una extracción parcial en la que se obtiene el aceite de mayor calidad. Los líquidos se separan por decantación o por centrifugado.
Variedades de Aceitunas en Baena
Baena se distingue por ser la región productora del aceite de oliva virgen extra más plurivarietal del mundo. Esto se debe a la diversidad de aceitunas utilizadas, que incluyen:
- Variedades principales: Picudo o Carrasqueño de Córdoba, Lechín, Chorrúo o Jardúo, Pajarero, Hojiblanco, Picual.
- Otras variedades de menor importancia: Manzanillo, Nevadillo Azul, Nevadillo Basto, Casta Cabra, Campero Sevillano, Cornezuelo de Jaén, Cornicabra de Zuheros, Alameño, Hendero, Abichuelero, Lechín de Zuheros, Manzanillo Gordal, Negrillo de Estepa, Negrillo de la Carlota, Arbequino, Koroneiki, Torcío de Cabra y Torcío de Zuheros, hasta un total de más de veinte variedades.
Las distintas variedades de aceitunas imprimen a los aceites de la zona características especiales de gran finura y personalidad. Esta riqueza varietal hace que los vírgenes extra de Baena tengan una amplia gama de matices y una complejidad en sus aromas y sabores que los hace únicos en el mundo.
Características Sensoriales de los Aceites de Baena
Un aceite virgen de calidad debe mantener viva la gama de sabores que procede del fruto, y el Aceite de Oliva Virgen de la Denominación de Origen de Baena los mantiene. Nuestro aceite es afrutado, dependiendo la intensidad de esta característica del grado de madurez de la aceituna.
Corona de Baena: La Joya de la Gama
Corona de Baena es la joya de nuestra gama de aceite de oliva virgen extra, destacando en la más alta calidad. Es un coupage de aceitunas picual y picuda. Se erige como un aceite de oliva virgen extra esencialmente distinguido, con un aroma elegante y profundo. Su sabor intenso evoca la plenitud de la fruta, con matices que van desde la hierba recién cortada y el tomate fresco hasta notas de hinojo. A medida que se degusta, se transforma en una armoniosa combinación de amargor y picante, rasgos innatos de nuestros campos.
Cómo catar un aceite de oliva virgen extra premium
Peña de Baena: Equilibrio y Versatilidad
El Aceite de oliva virgen extra Peña de Baena 750ml es un AOVE tradicional procedente de la prestigiosa comarca de Baena, certificado por la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.). Gracias a su perfil sensorial equilibrado -con notas verdes, matices de hierba fresca, tomate y almendra verde- y a su cuidada extracción en frío, Peña de Baena ofrece un aceite suave, aromático y versátil.
Núñez de Prado: La "Flor del Aceite"
El aceite de oliva virgen extra de Núñez de Prado es un producto ecológico y artesanal que se elabora en el marco de la Denominación de Origen Baena. Uno de los rasgos distintivos de este aceite es que se extrae por goteo, sin presión ni filtrado, lo que se conoce como la “flor del aceite”. Se trata de una pequeña cantidad de zumo de aceituna que se desprende por sí solo y que tiene una acidez muy baja, de solo el 0,2%.
Este aceite de oliva virgen extra de Núñez de Prado es un producto natural que conserva todas las propiedades beneficiosas del aceite de oliva, como su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, antioxidantes y vitaminas. Se recomienda consumirlo en crudo, para disfrutar de todo su sabor y aroma, o para aliñar ensaladas, tostadas o verduras.
Duque de Baena: Aceite de Vuelo
El aceite de oliva virgen extra de Duque de Baena es un excelente aceite producido por la cooperativa de German Baena. Dicha cooperativa envasa su mejor aceite bajo la marca de Duque de Baena. Este aceite procede de aceitunas recolectadas del vuelo, que han sido molturadas poco tiempo después de ser recolectadas.
Maridaje y Usos Culinarios
Debido a la potencia sensorial que le aporta su recolección temprana, el AOVE Corona de Baena está concebido para los paladares más exigentes. Es recomendado para tomar en crudo rociado sobre pan, y es el complemento perfecto de ensaladas y verduras salteadas. Asimismo, se sugiere como acompañamiento de todo tipo de carnes y pescados preparados a la plancha o al horno.
Los aceites de Baena, con su sabor afrutado, regusto a almendra y olor dulce con un toque de manzana, son muy indicados para mayonesas y vinagretas, además de ser ideales para realzar el sabor de tus tostadas.
Premios y Reconocimientos
El Aceite de oliva virgen extra Peña de Baena ha sido galardonado con múltiples premios, lo que subraya su calidad superior:
2023 MEDALLA DE ORO: Mejor aceite frutado verde amargo D.O.
2021 MEDALLA DE ORO: Mejor aceite frutado verde amargo D.O.
2020 MEDALLA DE PLATA: Mejor aceite afrutado verde no amargo D.O.
Conservación del Aceite de Oliva Virgen Extra
Es importante recordar que el aceite de oliva virgen extra va perdiendo cualidades con la luz, la temperatura y el oxígeno. Por lo tanto, se recomienda consumir la lata una vez comprada y consumirla pronto una vez abierta. Los aceites de Núñez de Prado, por ejemplo, se presentan en botellas de vidrio oscuro o latas metálicas que protegen el aceite de la luz y el oxígeno, asegurando la conservación de sus propiedades.