El abadejo al horno con verduras gratinadas es una opción excelente para una comida saludable y sabrosa. Esta receta combina la frescura del pescado con la riqueza de las verduras, todo ello realzado por un gratinado crujiente.
Ingredientes Principales
- 800 gr de abadejo (4 filetes)
- Vegetales variados: papas, zanahoria, morrones, cebolla, hinojo, calabacín, champiñones
- 4 cucharadas de aceite de oliva intenso
- Especias para adobar: pimentón, comino, sal, orégano, copos de chile
- Nata líquida
- Pan rallado y queso rallado para gratinar
- Pimientos del piquillo (opcional)
Preparación del Abadejo
Para comenzar, preparar el adobo para el abadejo. En un bol, mezclar el pimentón, el comino, la sal, el orégano y los copos de chile. Colocar los 4 filetes de abadejo en este adobo hasta que estén bien cubiertos, asegurando que absorban bien los sabores.
Preparación de las Verduras Gratinadas
Lavar los vegetales cuidadosamente. Pelar y cortar las papas en rodajas muy finas, casi transparentes, y disponerlas en una fuente apta para horno. Despuntar y raspar la zanahoria, cortarla en bastoncitos. Los morrones en tiritas, la cebolla en octavos y el hinojo en bastones. Distribuir estos vegetales sobre las papas en el mismo orden.
Rociar con un hilo de Aceite de Oliva Intenso Natura y pimienta negra. Llevar al horno durante 15 minutos.
En una sartén a fuego medio, pochar la cebolla cortadita muy menuda. Luego, añadir el calabacín y, por último, los champiñones laminados. Una vez hecho todo, añadir un poquitín de leche para formar una masita unida y jugosa. Rectificar de sal y apartar.
Es conveniente poner pocas especias en las capas de vegetales, porque se irán repitiendo y si nos pasamos podría resultar incomible. Para terminar la capa de verduras gratinadas, cubrir con nata líquida, espolvorear por encima un poco de pan rallado y algo de queso rallado.
VERDURAS CONFITADAS | Un acompañamiento perfecto
Meter al horno a unos 180º. El tiempo dependerá del tamaño, la altura y el grosor de la patata. Si se gratina demasiado rápido, se puede cubrir con papel de aluminio para evitar que se queme.
Montaje y Cocción Final
Cortar 4 papeles de horno en forma de corazón y doblar cada uno por la mitad. El relleno de calabacín y champiñones se añade al pescado, junto con unos cuantos pimientos del piquillo o morrones, muy troceados, si se desea. Doblar el papel por los bordes y sellarlo, formando un papillote.
Meter los papillotes al horno a 180º para que el pescado se cocine. Una vez listo, servir un trozo de pescado por persona, acompañado con los vegetales horneados y salsear con el aderezo.
Trazabilidad y Calidad del Pescado
La trazabilidad es un tema crucial en la industria pesquera. El etiquetado erróneo es un problema reconocido, y la complejidad de las redes de distribución globales dificulta la obtención de información fiable sobre la procedencia de los recursos pesqueros. Para asegurar la calidad y sostenibilidad, es importante que, una vez certificada una pesquería, todas las empresas dentro de la cadena de distribución -del barco al plato- cuenten con la certificación MSC para cadena de custodia antes de poder etiquetar con el logotipo MSC.
