El bacalao, el tomate y la calabaza son tres ingredientes versátiles que, combinados, dan lugar a platos deliciosos y nutritivos. Desde guisos tradicionales hasta cremas frías innovadoras, las posibilidades son infinitas. En este artículo, exploraremos diferentes maneras de preparar el bacalao con tomate y calabaza, ofreciendo ideas para todos los gustos y ocasiones.
Bacalao en Salsa de Tomate y Calabaza
Una de las formas más clásicas de disfrutar el bacalao es con una rica salsa de tomate. Si a esta base le añadimos el dulzor y la textura de la calabaza, obtenemos un plato reconfortante y lleno de sabor.
Preparación del Bacalao
- Para empezar, es esencial desalar el bacalao si no viene en su punto de sal. Se recomienda echar el bacalao en agua la noche anterior para desalarlo. Por la mañana, le cambiamos el agua y estará listo. Si utilizas lomo extra de bacalao, algunos ya vienen en su punto de sal y solo necesitan descongelarse.
- Puedes cocer el lomo de bacalao al vapor en el microondas. Este proceso, en micro, es de 3 minutos. También puedes freírlo ligeramente en una sartén con aceite, dorando los gajos con cuidado y añadiéndoles curry para un toque diferente.
Elaboración del Sofrito y la Salsa
La clave de este plato reside en el sofrito y la salsa. Se puede hacer un sofrito con ajo, cebolla, pimiento y tomate muy picados. Cuando estén sofritos, se añade el bacalao, se fríe un poco por cada lado, se saca de la cacerola y se reserva.
Para la salsa de tomate, puedes usar tomate frito casero, que le dará un toque inigualable. La salsa de tomate con la calabaza le da un toque genial a todo el plato. Si durante la cocción la salsa se quedara un poco seca, se le puede añadir un poco de agua.
Guiso Otoñal de Bacalao
Este plato, conocido popularmente como “Guisote”, es muy típico de algunos pueblos y es un plato muy antiguo. Se solía comer casi todo el año, porque las calabazas, una vez que se recolectan, se pueden guardar mucho tiempo. Actualmente, o por lo menos en muchas casas, solo se hace en la temporada de las calabazas, que comienza en otoño.
Ingredientes Clave:
- Bacalao desalado.
- Patatas, calabaza y manzana peladas y cortadas.
- Castañas (opcional).
- Tomate troceado y especias al gusto.
- Pimiento rojo.
Pasos de Preparación:
- Pelar y cortar las patatas, la calabaza y la manzana.
- En un cazo, agregar agua y esperar a que hierva para añadir las patatas, calabaza y manzana, y dejar que cueza durante 15-20 minutos a fuego medio.
- Hacer unos cortes a las castañas y meter un par de minutos en el microondas. Después, pelar y añadir al cazo.
- Añadir el tomate troceado y las especias al cazo. Remover.
- Añadir el pimiento rojo y el bacalao, dejar que cueza un par de minutos más y listo.
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Crema Fría de Calabaza estilo Gazpacho con Bacalao
Si buscas una opción más fresca y veraniega, una crema fría de calabaza con bacalao es una excelente alternativa. La idea es hacer una crema de calabaza fría estilo gazpacho y mejorarla convirtiéndola en un plato de invitados.
Preparación de la Crema
Cocemos 500 gramos de calabaza ya limpia y cortada en daditos. Este proceso, utilizando el microondas, solo llevará 8 minutos. Si no se quiere usar microondas, se puede cocer en agua de forma tradicional. En una buena turmix, trituramos la calabaza cocida con dos buenos tomates sin piel y un diente de ajo sin germen. Aliñamos con aceite virgen, vinagre de Jerez y sal al gusto, como si fuese un gazpacho tradicional.
Acompañamiento con Bacalao
Para complementar la crema, podemos cocer al vapor en el microondas el lomo extra de bacalao. Este proceso en micro es de 3 minutos. En una sartén, con aceite y con cuidado, dejamos dorar los gajos añadiéndoles curry. Servimos la crema fría con los trozos de bacalao por encima.
Ensalada Templada de Calabaza, Tomate y Bacalao Ahumado
Las ensaladas templadas son perfectas para cualquier época del año, y esta combinación de calabaza, tomate y bacalao ahumado es una verdadera delicia. Es mucho más habitual utilizar la patata como base de este tipo de platos veraniegos, pero la calabaza es una excelente alternativa que varía y ofrece una versión diferente. Es también saciante pero a la vez no resulta pesada, y combina muy bien con otras verduras y hortalizas.
Ingredientes y Preparación:
- Pelar la calabaza con un pelador de verduras, retirar las semillas y filamentos internos y cortar en cubos pequeños. Disponer en un cuenco o plato apto para el microondas y cocer unos 8 minutos a máxima potencia.
- Poner a cocer mientras tanto los huevos en un cazo con agua, contando unos 10-11 minutos desde que el agua rompa a hervir.
- Calentar una sartén o plancha antiadherente pintada con aceite y añadir la calabaza semicocida. Cocinarla a fuego fuerte, añadiendo una pizca de sal, pimienta recién molida, salsa Worcestershire y tomillo y orégano al gusto. Saltear unos minutos hasta que quede tierna por dentro pero ligeramente tostada por fuera.
- Lavar y trocear los tomates. Pelar los huevos y cortarlos como se prefiera, en rodajas, cuartos o picados.
- Escurrir las alcachofas de la conserva, lavándolas con cuidado si se prefiere.
- Disponer todos los ingredientes en una fuente grande. Batir el aceite de oliva con la mostaza, el zumo de limón y un poco de sal y pimienta. Añadir, agregar un poco de orégano y mezclar todo con suavidad.
Esta ensalada se puede tomar también en el momento, si hemos dejado enfriar bien la calabaza y el huevo. En el caso de haberla preparado con antelación, es mejor atemperarla un poco fuera de la nevera antes de servir, para que no esté demasiado fría.
La Calabaza en la Cocina Salada
La calabaza es un producto que da mucho juego. A pesar de tener un toque dulzón, va muy bien en la cocina salada. Aunque se conserva todo el año, ahora está en temporada ya que ha terminado la recolección.
El cocinero Fernando Córdoba de El Faro de El Puerto suele emplearla mucho en su cocina. Para algunas de sus recetas, utiliza calabazas del tipo avellana (las entrelargas), estimando que estas son mejores para freír o hacer a la plancha ya que no se deshacen y además tienen un dulzor más suave.
Tomates Escalfados y Calabaza Finamente Cortada
Para una preparación más elaborada, se pueden escalfar los tomates (se meten unos segundos en agua hirviendo) y se les quita la piel. Se ponen en una bandeja y se sazonan y aderezan con algunas hierbas aromáticas. Dejar en el horno a 100 grados durante tres horas.
Cortar la calabaza muy finamente, como el tamaño de los granos de arroz. Cortar también a trozos muy pequeños la cebolleta fresca, el pimiento verde y el rojo. Agregar las pasas, los piñones y las aceitunas negras también muy picadas. Saltear todo en la sartén con aceite de oliva. Finalmente, mezclar el cebollino y las algas de la Bahía de Cádiz con las verduras.