La tortilla de patatas es uno de los platos más conocidos y deliciosos de la cocina española. Este plato encarna valores fundamentales de la cultura de este país: la simplicidad, la creatividad y la adaptabilidad. Aunque es un plato profundamente español, ha conseguido cruzar fronteras y se ha hecho un hueco en la gastronomía internacional.
El origen: entre la historia y la leyenda
El libro La patata en España, escrito por el científico Javier López Linage, confirma la referencia documentada de la tortilla de patatas que aparece en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena, durante el siglo XVIII. La obra hace referencia a documentos que hablan de la tortilla de patatas en esta localidad en 1798, y atribuye su invención a Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo, dos hacendados ilustrados de Villanueva de la Serena, que trataban de encontrar un alimento barato para paliar las hambrunas basado en la patata.
Una leyenda afirmaba, por otro lado, que el general Tomás de Zumalacárregui, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército carlista. Sea cual sea su origen exacto, su nacimiento se remonta a varios siglos atrás, aunque su historia está envuelta entre muchas controversias y mitos.
El debate eterno: ¿Con o sin cebolla?
El plato icono del país genera un debate nacional. A la hora de elegir si queremos la tortilla de patata con cebolla o sin cebolla, no nos ponemos de acuerdo. Según una encuesta realizada por el Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) en 2023, el 70,4 % de los españoles prefiere la tortilla de patatas con cebolla, frente al 20,9 % que la prefiere sin ella.
A pesar de ser un tema que enciende pasiones, existen opiniones diversas entre los profesionales:
- A favor: Muchos chefs defienden que la cebolla aporta jugosidad y un sabor más dulce a la mezcla.
- En contra: Los puristas argumentan que el auténtico protagonista debe ser el sabor puro de la patata y el huevo.
'Dabiz' Muñoz resume en 40 segundos por qué la tortilla tiene que ser sin cebolla
Técnica y preparación para una tortilla perfecta
Existen tantas formas de hacerla como cocineros. La receta no tiene mucho secreto, pero los expertos aseguran que la práctica lo es todo. Para obtener un resultado sobresaliente, es fundamental que se respeten los 5 minutos fundamentales de integración de todos los ingredientes para que se impregnen bien del sabor antes de cuajar.
| Ingrediente | Consejo de preparación |
|---|---|
| Patatas | Variedades como Kennebec o Monalisa; cortar en láminas finas y uniformes. |
| Huevos | Proporción ideal: un huevo por cada 100 gramos de patata. |
| Aceite | Aceite de oliva suave para freír; debe estar caliente al inicio. |
| Sal | Salar las patatas una vez fritas, no el huevo directamente. |
Un punto muy importante es cómo cocinamos las patatas. Después de salarlas, hay que ponerlas en una sartén amplia con abundante aceite caliente, pero hay que bajar enseguida el fuego y cocinarlas a temperatura suave, para que se cuezan más que freírse. Antes de incorporar la patata al huevo batido se debe escurrir todo el aceite posible.
Seguridad alimentaria y nutrición
Desde el punto de vista de la composición nutricional, una tortilla de patata es fuente de hidratos de carbono, además de potasio, agua y en menor proporción, fibra y magnesio. Sin embargo, su manipulación requiere higiene. El huevo es uno de los alimentos más propensos a presentar Salmonella. Es esencial lavarse las manos con agua y jabón tras manipular huevos frescos para evitar una contaminación cruzada hacia las sartenes, tenedores y cualquier utensilio que vayamos a utilizar. Una cocción segura implica alcanzar una temperatura aproximada de 70 ºC en el centro del producto.