La yuca, también llamada mandioca o casava, entre otras denominaciones, es un llamativo tubérculo muy rico en almidón, originaria de América del Sur y muy extendida por toda la cocina latinoamericana. Frita es la opción más habitual de consumir este tubérculo, que no debemos confundir con una fruta -no lo es- ni tampoco pensar que proviene de un árbol, sino que tiene cierto parentesco con patatas, boniatos, batatas o ñame.
La yuca frita, crujiente por fuera y tierna y cremosa por dentro, es un estupendo aperitivo o picoteo para servir con salsas al gusto, y combina especialmente bien con aderezos picantes, como mayonesa picante, salsa brava o también la asiática sriracha. Aunque no se menciona directamente la combinación con huevo en el borrador, la yuca frita es un acompañamiento excelente para huevos fritos o revueltos, creando un desayuno o cena sustanciosa y deliciosa.
Preparación de la Yuca
La receta es bien sencilla. Solo hay que tener en cuenta que la yuca cruda es mucho más dura que la patata o el boniato, así que hay que trabajar sobre una buena tabla y usando un buen cuchillo, con cuidado. Siempre hay que pelarla y, además, requiere ser parcialmente cocida antes de poder freírla.
Paso 1: Pelar y Cortar la Yuca
- Lavar la yuca con agua y secar.
- Sobre una tabla firme de tamaño decente, y con un buen cuchillo de hoja grande y afilada, cortar los extremos y, a continuación, en dos o tres cilindros, según tamaño y según la longitud que busquemos en los bastones.
- Para pelarlos, hacer un corte ligero que atraviese la piel, de arriba hacia abajo en cada pieza, e introducir la hoja de un cuchillo más pequeño en el corte. Debería levantarse la piel fácilmente. En caso contrario, simplemente pelar con el cuchillo, dejando únicamente la carne blanca del tubérculo.
Como se pela la yuca / como limpiar y corta la yuca / la chef nayeli
Paso 2: Cocer la Yuca
Cuando estén cortados todos los trozos de yuca dentro del agua, llevar esta a ebullición y cocer unos 10-15 minutos, o hasta que estén tiernos, pero aún firmes. Deben poder atravesarse con la hoja del cuchillo sin resistencia.
Fritura de la Yuca
Calentar abundante aceite en una sartén profunda o freidora y freír por tandas, a una temperatura de unos 160-170ºC. Ir girando las piezas a medida que vayan cogiendo color, y sacarlas cuando empiecen a estar doradas, sin dejar que se tuesten en exceso.
Sugerencias de acompañamiento con huevo
Para complementar la yuca frita con huevo, puedes preparar huevos fritos con la yema líquida para que se mezcle con la yuca, o huevos revueltos con un poco de cebolla y tomate. También, puedes añadirle un toque extra con un chorrito de tu salsa picante favorita o una mayonesa casera.