El solomillo de ternera es, sin duda, una propuesta estrella dentro del recetario de la cocina española. Se trata de una pieza de carne de vacuno tan afamada y clásica como infalible. Es un plato que se antoja típico en los restaurantes de la isla de Gran Canaria, donde normalmente se elabora con filetes muy finos de solomillo.
Cuando se busca cautivar a los comensales, la carne de calidad premium es imprescindible para preparar platos que van un paso más allá de lo clásico, tanto por sabor como por elaboración.
¿Por qué el solomillo es un corte tan espectacular?
- Jugosidad: Al proceder de la región lumbar del animal y ser poco fibrosa, esta carne es muy jugosa.
- El mejor sabor del Angus: Una de las piezas más codiciadas de las reses, con un sabor potenciado de la mejor raza Angus. Es una elección ideal para los amantes carnívoros.
- Versatilidad en la cocina: Sus propiedades se adaptan perfectamente a las distintas formas de cocinado, sin importar en qué temporada nos encontremos. Combina genial con distintas guarniciones y se adapta a elaboraciones más complejas o sencillas.
- Calidad premium certificada: El compromiso de Bienestar Animal asegura una calidad de la carne extraordinaria, con el mayor grado de infiltración de todo el mercado.
Receta Básica de Vueltas de Solomillo de Ternera
Para una preparación sencilla y rápida de vueltas de solomillo, puedes seguir estos pasos:
- Sazona los filetes finos de solomillo de ternera.
- Sube el fuego de la sartén y echa los filetes junto con ajo picado y un chorrito de vino.
- Cocina durante 1 minuto por cada lado.
- Emplata y pica un poco de perejil por encima de los filetes.
¡Y listo! Es una receta súper sencilla y rápida de hacer y comer.
Consejos Sencillos para Cocinar Solomillo de Ternera
Si aún tienes dudas sobre cómo cocinar solomillo de ternera, aquí te ofrecemos algunos consejos:
- Pon siempre acompañamiento: Ya sea salsas, purés, verduras o patatas, entre otras opciones. No solo le dará un toque visual, sino también un contraste de sabor.
- Emplata con elegancia: El atractivo visual del plato también despierta el apetito. Sé cuidadoso a la hora de emplatarlo para que tus valoraciones como chef sean de 10.
- Controla las cantidades por persona: Se recomienda que la porción de solomillo de ternera por persona sea de aproximadamente 150 - 200 gramos.
- Cocínalo en función de la receta: No es igual preparar un solomillo Wellington entero que un simple “vuelta y vuelta”. En algunos casos es mejor sellarlo rápidamente, mientras que en otros necesitarás cocinarlo a baja temperatura. ¡Recuerda también tener en cuenta las preferencias de tus comensales!
Magníficas Opciones para Recetas Gourmet con Solomillo de Ternera
Con una carne suave, jugosa y de sabor exquisito, el solomillo de ternera es, sin duda, uno de los cortes más apreciados por los cocineros. Tierna y delicada, para disfrutarla en todo su esplendor no hace falta complicarse. Basta con marcarla en una plancha o parrilla bien caliente durante 3-4 minutos por cada lado, sin moverla, solo vuelta y vuelta.
Según el punto de cocción que prefieras, puedes dejarla un poco más, pero muy poco. En la mayoría de las recetas, después se termina unos minutos en el horno para que quede perfecta. Dorada por fuera y rosada por dentro: ese es el punto exacto.
Solomillo de Ternera al Pedro Ximénez con Foie
Presentado sobre una base de puré de patatas y acompañado con escalonias y una gustosa salsita realizada con vino Pedro Ximénez y escalonias, este solomillo de ternera quedará espectacular en una comida de celebración. Antes de llevar a la mesa, se decora con unas virutas de foie micuit que le aportan sabor y sofisticación.
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 solomillos de ternera de unos 200 g cada uno
- 3 patatas
- 100 gramos de foie micuit
- 60 gramos de mantequilla
- 200 mililitros de vino de Jerez Pedro Ximénez
- 100 mililitros de caldo de carne
- 1 cucharadita de harina de maíz
- 1 cucharadita de mantequilla (adicional)
- 12 escalonias
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Paso a paso:
- Refrigera el foie: Unas horas antes de empezar a cocinar, guarda el foie en el congelador para que esté bien firme y, luego, puedas formar las virutas fácilmente.
- Elabora el puré: Pela las patatas, lávalas, trocéalas y cuécelas durante unos 20 minutos. Escúrrelas y, antes de que se enfríen, aplástalas junto con la mantequilla, con la ayuda de un pasapurés. Rectifica de sal y reserva.
- Prepara la salsa: Calienta el vino en una cacerolita y deja que reduzca a la mitad, a fuego lento. Disuelve la harina de maíz en el caldo de carne frío, añádelo a la cacerola con el vino y deja cocer unos segundos hasta que espese. Agrega la mantequilla y sazona al gusto.
- Incorpora las escalonias: Pela las escalonias, colócalas en un cazo con agua hirviendo y cuécelas durante 12 minutos. Escúrrelas muy bien, déjalas entibiar unos minutos e introdúcelas en la salsa de Pedro Ximénez. Reserva.
- Cocina los solomillos: Unta los solomillos con aceite y cuécelos en una plancha o sartén caliente unos 3-4 minutos por cada lado. Salpimiéntalos.
- Emplata y sirve: Coloca los solomillos recién hechos sobre el puré de patata y rocía con la salsa de vino caliente. Saca el foie del congelador y corta unas virutas con la ayuda de un pelador de patata.
HOY COCINA- Ensalada de virutas de Foie, rossinyols, ceps y granada
Solomillo Relleno de Verduras y Queso con Patatitas
Para realizar este solomillo relleno de verduras y queso con patatitas, solo tienes que abrir la carne en forma de libro y agregar el queso parmesano rallado y unos champiñones salteados con beicon y cebolleta. Luego, para que los ingredientes del relleno no se escapen al cocinar, cierra la carne con unos palillos o hilo de bridar. Ya lo ves, es una receta rica y facilísima.
Ingredientes (para 4 personas):
- 500 gramos de solomillos de ternera
- 12 patatitas
- 4 dientes de ajo
- 1 ramita de romero
- 1 cebolleta
- 100 gramos de champiñones
- 50 gramos de beicon
- 1 cucharada de orégano seco
- 100 gramos de queso parmesano rallado
- Unos tallos de cebollino picados
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Paso a paso:
- Hornea las patatas: Precalienta el horno a 180 °C. Lava las patatas, 2 ajos y la ramita de romero bajo el agua del grifo y sécalos. Coloca las patatas en una fuente refractaria, salpimiéntalas y riégalas con un chorro de aceite. Incorpora los ajos aplastados y el romero. Hornea 45 minutos.
- Corta las verduras: Limpia los champiñones, sin dejarlos en remojo, y córtalos en láminas. Limpia también la cebolleta, lávala y pela los ajos restantes; pícalo todo.
- Rehógalas con el beicon: Limpia el beicon, córtalo en dados y saltéalo unos instantes en una sartén con aceite. Añade los champiñones, la cebolleta, el ajo picado y el orégano, y rehoga entre 5 y 7 minutos. Salpimienta, mezcla bien y aparta del fuego.
- Rellena la carne: Corta el solomillo en forma de libro, salpimiéntalo y rellénalo con las verduras salteadas y el queso rallado. Cierra la carne, sujetándola con unos palillos, y sofríela con aceite.
Solomillo de Ternera en Salsa de Vino
Aquí tienes una idea suculenta para servir en una ocasión especial: un solomillo de ternera en salsa de vino. La salsita se prepara con vino dulce, cebollitas francesas, champiñones, judías verdes y beicon troceado. Queda tan rica que todo el mundo te pedirá un poco de pan para rebañar el plato.
Ingredientes (para 4 personas):
- 700 gramos de solomillo de ternera
- 1 diente de ajo
- 16 cebollitas francesas
- 1 cebolla
- 100 gramos de beicon en lonchas
- 200 gramos de champiñones
- 20 gramos de mantequilla
- 1 ramita de tomillo
- 1 vasito de vino dulce
- 200 gramos de judías verdes
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Paso a paso:
- Cuece las judías verdes: Despunta las judías vedes, lávalas y cuécelas en una olla con agua salada durante 7 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
- Prepara el resto de ingredientes: Limpia las cebollitas, sin cortar la base. Limpia también los champiñones, lávalos, sin sumergirlos, sécalos y trocéalos. Pela el ajo y la cebolla, y pícalos bien finos.
- Dora la carne: Introduce el solomillo en una malla elástica para carne, córtalo en medallones gruesos y dóralo 3 minutos por cada lado. Salpimienta y reserva.
- Elabora la salsa: Calienta una sartén con un poco de aceite, incorpora la cebolla y el ajo, y sofríelos hasta que estén transparentes. Incorpora el beicon troceado y los champiñones, y rehoga 4 minutos más. Vierte el vino y cuece 10 minutos a fuego suave. Añade la mantequilla y las cebollitas, y prosigue la cocción 2 minutos.
- Calienta la carne y sirve: Coloca los solomillos en la sartén con la salsa de vino y caliéntalos unos minutos. Dispón la carne con la salsa en los platos, agrega las judías verdes y espolvorea el tomillo picado por encima.
Otras Deliciosas Elaboraciones con Solomillo
- Solomillo de ternera envuelto en beicon: Con un puré de patatas con trufa negra, foie fresco de pato y un crujiente de parmesano.
- Rosbif de solomillo al Pedro Ximénez: La mayor parte del trabajo se hace en el horno y tiene la ventaja de poder elaborarse con antelación.
- Carpaccio de solomillo: Una opción ideal para un plato frío pero sofisticado como aperitivo, muy fácil de elaborar.
- Solomillo de ternera con crema de chirivía, remolacha y lechuga: Una combinación de sabores y texturas que te conquistará.
Los acompañantes clásicos para el solomillo son el puré de patatas, la manzana caramelizada y el foie, al igual que las salsas de vino dulce, que le aportan un contraste espectacular. Pero esta carne también combina de maravilla con quesos como el de cabra o con verduras como la remolacha y la chirivía.