El volcán de chocolate es un postre exquisito que deleita a cualquier paladar con su exterior horneado y su interior de chocolate fundido. Con la ayuda de tu Thermomix, preparar este manjar se convierte en una tarea sencilla y rápida. Aunque la receta no tiene ninguna complejidad, el secreto para que queden perfectos reside en el tiempo y la temperatura del horneado.
La receta del volcán de chocolate es muy popular y la podéis encontrar en diversas publicaciones, como "cocina fácil y saludable" o en la plataforma Cookidoo. No es difícil, especialmente con Thermomix, donde resulta tan fácil rallar y fundir el chocolate, así como mezclar los ingredientes. La mayor dificultad suele estar en el horneado, ya que si nos pasamos de tiempo, obtendremos unos deliciosos bizcochitos de chocolate, pero no el placer del chocolate fundido.
Ingredientes (para 8 volcanes)
- 170 g de chocolate fondant para postres (50% cacao)
- 170 g de mantequilla (y algo más para engrasar los moldes)
- 3 huevos medianos
- 3 yemas de huevo
- 60 g de azúcar (blanquilla)
- 50 g de harina de repostería
Preparación en Thermomix
Para empezar, si tenemos todos los ingredientes preparados, podemos darle a precalentar el horno a 240°C justo antes de empezar. Es importante que el horno esté bien caliente antes de meter los moldes en el horno con el relleno.
- Rallar el chocolate: Pon en el vaso el chocolate en trozos grandes y tritúralo 20 segundos en velocidad progresiva 5-10. O si prefieres, ralla el chocolate 10 segundos/velocidad 8.
- Fundir la mantequilla con el chocolate: Incorpora la mantequilla y programa 3 minutos, 80º y velocidad 2.
- Mezclar los huevos y el azúcar: Añade los 3 huevos, las 3 yemas y los 60 g de azúcar. Mezcla 30 segundos en velocidad 3.
- Añadir la harina: Incorpora la harina y programa 15 segundos, velocidad 3. Si ha quedado algo de harina sin mezclar, termina de envolver con la espátula.
Horneado Perfecto: El Secreto del Volcán
La clave para un volcán de chocolate perfecto es el horneado. Precalienta el horno a 240ºC con calor arriba y abajo. Engrasa con mantequilla los 8 moldes individuales (pueden ser refractarios, para soufflé, flaneras de acero inoxidable, de usar y tirar tipo Albal o de silicona). Si usas spray antiadherente para repostería, también funciona muy bien. No llenes los moldes más de ¾ de su capacidad.
Es importantísimo no pasarnos de los 7 minutos de horneado a 240º. Si nos pasamos, se hacen demasiado y no sale el chocolate fundido. Si el horno no está muy caliente, se nos cocerá a fuego lento y no conseguiremos el resultado esperado, que es que se haga rápidamente el bizcocho por fuera y no dé tiempo a hacerse por dentro, quedando líquido. Pero además, no nos quedará como un bizcocho, ya que no lleva levadura y quedará mazacote. Así que lo importante es que el horno esté bien caliente a 240º en el momento de meter los volcanes.
VOLCÁN DE CHOCOLATE, una erupción de sabor!
Como cada horno es un mundo, es recomendable que hagas 1 volcán de prueba con el tiempo indicado y compruebes si con 7 minutos la parte del centro queda sin hacer o hecha. Si queda como en la foto, usa estos tiempos que indico, si queda duro, baja 1 minuto de horneado.
Tiempos de horneado según el molde:
| Tipo de Molde | Tiempo de Horneado (240°C) |
|---|---|
| Flaneras de acero inoxidable | 5 minutos y medio |
| Flaneras tipo Albal (desechables) | 5 minutos |
| Moldes cerámicos | 7 minutos |
| Moldes de papel para magdalenas (6cm diámetro x 4cm alto) | 5 minutos |
Horneamos durante 7 minutos a 240ºC. No 6 minutos, no 8 minutos. Exactamente 7 minutos. Y después de los 7 minutos, abrimos y retiramos inmediatamente del horno. Desmoldamos inmediatamente y servimos.
Para saber si hemos tenido éxito solo hay que observar que haya quedado hecho por fuera y el chocolate fundido por dentro.
Consejos para Servir y Conservar
Sirve calientes acompañados de una bola de helado casero, o de espuma de frutas congelada. El delicioso contraste es incomparable. Puedes hornearlos todos y los que no os comáis los podéis conservar en el frigorífico. Después, a la hora de calentarlos, en la temperatura mínima del microondas lo podéis hacer sin el molde metálico durante un minuto.
También se podrían guardar en el congelador horneados o sin hornear, pero obviamente van a necesitar más tiempo y, aunque consta que hay gente que así lo hace, no se ha comprobado. Si decides hacer esta versión, como siempre, pon primero uno solo de prueba.