El pasado fin de semana, el I Certamen Nacional de Panadería Artesana de Cazorla reunió a apasionados del sector en Andalucía, creando un ambiente de camaradería sin precedentes entre panaderos artesanos.
Aunque no todo fue perfecto en este primer Certamen, todo salió bien por las ganas y el cariño de muchos amantes de este sector que se pusieron manos a la obra para hacerlo brillar. Hicieron posible así, que los asistentes disfrutaran mientras ellos mismos lo hacían compartiendo masas obradores, sonrisas, hornos y sobre todo experiencias. Sin ellos, con sus ganas y amor por la panadería, no habría sido posible. Por ello, gracias a todos y todas los que lo hicieron posible con su trabajo en el Certamen.
En nuestra labor como medio de comunicación, estuvimos presentes en cada actividad, apoyando la difusión del Certamen desde el primer momento. Estamos encantados de ver movimiento en el sector y aportar nuestra experiencia organizativa.
Un Programa Amplio y Ambicioso
El I Certamen Nacional de Panadería Artesana de Cazorla se celebró durante 3 días, desde el viernes hasta el domingo por la mañana, con un programa amplio y ambicioso. Los concursantes tuvieron que luchar contra el calor que en estas épocas conquista Andalucía.
Demostraciones y Compartir de Conocimientos
Las demostraciones tuvieron como principales protagonistas a todos los panaderos y panaderas que quisieron colaborar. Se desarrollaron las demostraciones programadas de Roca Fariners, Harinera Tradicional Zamorana y Moulin de Colagne, en los obradores montados gracias a Sveba Dahlen y Luis Montes. Expusieron piezas y elaboraciones con sus distintas variedades de harina.
Para nosotros, sin embargo, la clave fueron los espacios más abiertos en el Patio del Ayuntamiento. Un espacio donde los Espigas compartían con el resto de asistentes sus experiencias, procesos y horneados, hasta los que no salieron bien. Y por supuesto, el espacio más abierto fue el de Bongard, dónde miembros de La Pepa compartían con David Ruano de El Sotano del Pastelero Ruano, Juan Manuel Moreno, con Daniel González y con cualquiera que se animaba a hacer una de sus especialidades. Encarni García se animó a colaborar, Sebastián de Panadería Justa también realizó su Pan de Cristal, y así cualquiera que se acercaba mucho a saludar, acababa compartiendo risas y horneados en ese espacio de creación compartida. Todos ellos, acompañados de Alejandro y Domingo Sánchez, que se encargaban de que no faltara nada. Muchas variedades elaboradas y sobre todo muchas experiencias.
Reconocimientos y Líneas de Trabajo
Uno de los momentos más emotivos del Certamen fue el reconocimiento a Eduard, un gran maestro panadero. Tomó la palabra Arturo Blanco para exponer ante la audiencia presente quién era Eduard y por qué es merecedor de un reconocimiento así. Las demostraciones tuvieron como principales protagonistas a todos los panaderos y panaderas que quisieron colaborar.
Eulalia Petit expuso ante todos la importancia del tiempo en la panadería, de ir sin prisas. Una de sus frases clave fue “El tiempo es sabor, es aroma” y cuanta razón tiene. José Roldán Triviño estuvo hablando de su línea de trabajo compartida con Los Espigas, y de los tipos de procesos de elaboración que siguen para obtener mejores panes.
El Futuro de la Panadería: Formación y Negocio
En cuanto al futuro de la panadería, Manuel Flecha expuso los problemas de las panaderías con respecto a la formación como forma de afrontar el futuro. Algunos panaderos se pierden las posibilidades de desarrollar más y mejores panes por su empeño en que la experiencia ya les ha enseñado todo. Jesús Machi habló también de la formación y de la importancia de entender el negocio de la panadería también en cifras. La panadería es un negocio y como tal, también hay que saber ser empresario para sacar rentabilidad al negocio, formar al personal de ventas y saber dónde invertir. Andrés Antequera, por su parte, se dedicó a la Formación Profesional, de las problemáticas actuales con profesores formados a veces más en hostelería que en panadería específicamente.
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Legislación y Compromisos
La mesa sobre legislación se centró en hablar de la Norma de Calidad de Ceopan por José Mª Fernández del Vallado (Secretario de CEOPAN) y las iniciativas a nivel internacional por Antonio Arias Ordoñez (Presidente de la UIB). También hubo espacio para la firma de la Declaración de la Panadería Artesana entre estas dos instituciones y la Asociación Provincial de Panadería de Jaén (APFEP).
Un Certamen para Mejorar
En resumen, y aunque nos faltan detalles como los talleres infantiles, el espacio de exposición en el que estaban entre otros Dir Informática, y otras pequeñas acciones, esto fue Cazorla. Un evento ambicioso, que ha tenido faltas de organización y detalles pequeños y grandes que tendrán que mejorar en futuras ediciones. Lo más importante es que todos y cada uno de ellos fueron suplidos por el gran ambiente entre compañeros y el cariño que los panaderos y panaderas pusieron para suplirlos. Pedimos perdón si nos falta alguien, siempre es olvido, nunca falta de cariño. Ya sabéis que de cariño por los profesionales que hacen grande el sector, tenemos mucho.
Ganadores del Certamen
Panadería Tradicional:
- Panadería Sahuquillo (Villamalea, Albacete).
Panadería Innovadora:
- Panadería Pan Piña (Algatocín, Málaga).
