El salteado de verduras es una opción colorida, saludable y sabrosa, ideal como entrante o como guarnición para cualquier proteína vegetal o animal. Esta técnica de cocción, que utiliza algo de materia grasa, un wok o sartén y fuego medio o alto, permite preparar un plato delicioso en poco tiempo. Además, el salteado de verduras es una receta que gusta a todas las personas gracias a la multitud de opciones que existen a la hora de prepararla.
La clave de un buen salteado radica en cortar los vegetales de tamaños similares y controlar sus tiempos de cocción para que no queden unos crudos y otros cocidos en exceso. Aprende todos los secretos sobre este fácil y delicioso plato, así como sus recetas más populares.
¿Qué es un Salteado de Verduras?
Un salteado de verduras es una receta sencilla y saludable a base de vegetales que puedes preparar en poco tiempo y que resulta deliciosa. Además de preservar el sabor y el color de las verduras, esta práctica tiene la importantísima cualidad de ser rápida y sencilla. Solo necesitarás aceite y sal, y lo que más tiempo te llevará es cortarlas en trozos de tamaño uniforme, ni muy grandes ni muy pequeños, porque en la sartén no pasarán más de cinco minutos. ¡Puritita fast food, pero de la buena!
Cómo Hacer un Salteado de Verduras Perfecto
A la hora de preparar este sencillo y rico plato hay que tener en cuenta ciertos aspectos. Lo primero será pelar y cortar las verduras que vayas a cocinar. Lava y trocea las verduras en trozos homogéneos para su perfecta cocción. Hay que tener muy en cuenta el tiempo que tarda en cocinarse cada verdura; no es lo mismo la cebolla que el pimiento verde.
Preparación de los Vegetales
- Lavar y Pelar: Lava bien los vegetales. Pela las zanahorias, la cebolla y los ajos. Retira el pedúnculo y las semillas de los pimientos.
- Cortar en Juliana: Corta las zanahorias y los pimientos en tiras de tamaño similar. Corta la cebolla y los ajos en juliana fina. Corta las flores del brócoli. El catálogo de verduras que se pueden saltear es bastante amplio; lo único que tendrás que ajustar es el tamaño del corte. Para hacer varias juntas a la vez y que todo quede cocinado más o menos al mismo tiempo, los cortes aproximados serían los siguientes:
- Zanahorias: bastones de unos 5 cm de largo.
- Espárragos verdes: trozos de 4-5 cm (desechando el extremo más duro).
- Acelgas y col china: pencas en trozos de 3 cm; hojas en trozos de unos 5 cm.
- Brócoli: flores de unos 4 cm.
- Guisantes y habas: tal cual.
- Calabacín: bastones similares a los de la zanahoria, pero es conveniente echarlo a la sartén un par de minutos después de las otras verduras porque se cocina más rápido.
- Espinacas: trozos de unos 5 cm (si son baby, no hace falta cortarlas). Añadirlas un poco más tarde como el calabacín.
Proceso de Salteado
- Calentar la Sartén: Calentar una sartén a fuego medio-fuerte o wok más grande que tengas a mano a fuego vivo hasta que esté muy caliente. Untar las verduras con un poco de aceite y echarlas al recipiente con cuidado (puede saltar un poco).
- Añadir las Verduras: Añade un chorro generoso de aceite de oliva. Añade las verduras que más tardan en cocinarse primero, como las zanahorias, los pimientos y el brócoli. Darles una vuelta.
- Incorporar Aromáticos: Añade la cebolla, el ajo y los guisantes. Saltear durante un par de minutos más y salpimentar. No es estrictamente necesario, pero sí recomendable aromatizar las verduras con un poco de ajo, guindilla y/o jengibre picados finos o con cebolla o pimiento en juliana. Si los vas a usar, tenlos preparados para entrar en combate.
- Cocción Final: Tapar y bajar el fuego al mínimo. Cocer durante unos minutos más, hasta que las verduras estén al punto deseado (al dente). Sacar a un plato, tapar y dejar reposar un par de minutos más. Corregir de sal y servir inmediatamente.
⭐ Como saltear verduras | Trucos para hacer un salteado de verduras ⭐
Variantes y Consejos para Salteados de Verduras
Aromatización y Salsas
Orientalizar el salteado no puede ser más sencillo: basta con añadir un chorrito o cucharadita de salsa de soja, de pescado, de ostras, teriyaki o hoisin cuando quede un minuto para acabar. Es bueno que las más líquidas reduzcan y espesen un poco, pero hay que tener cuidadín de que no se quemen porque si se churruman saben a rayos. Si en vez de irte a China prefieres acercarte a Francia, cuando las verduras ya estén en el plato aderézalas con las migas de mostaza de esta receta: son un éxito asegurado.
Incorporar una cucharada de vinagre a la vez que el agua siempre dará alegría. Las especias y las hierbas también ayudan a potenciar el sabor del salteado: con las primeras, es bueno tomar la misma precaución que con las salsas para no carbonizarlas; las segundas es mejor añadirlas al final del todo, sobre todo si son frescas como la menta, el cilantro, el cebollino o la albahaca.
Ampliando el Repertorio de Vegetales
Obviamente, el repertorio de vegetales también se puede ampliar con calabaza, setas, brotes de soja, judías verdes o tirabeques. No funcionan tan bien el tomate (demasiado acuoso), la berenjena (insaciable chupóptera de aceite) o la alcachofa (exige tiempos más largos por dura).
Incorporando Proteínas e Hidratos
Si quieres darle un toque más completo a tu salteado, existen dos caminos: el del hidrato y el de la proteína, más uno intermedio en el que puedes juntar ambas cosas.
- Hidratos de Carbono: Piensa en incorporar arroz blanco, cualquier tipo de fideo o de pasta seca previamente cocida o trocitos de patata o boniato también cocinados con antelación. Los puedes sumar a la sartén más o menos a mitad de la cocción. Si quieres darle un toque nuevo a tu salteado de verduras, puedes añadirle la coliflor en forma de arroz o el brócoli en forma de arroz.
- Proteínas: Cualquier legumbre cocida tiene pase VIP para entrar aquí, aunque los garbanzos y las judías se portarán mejor que las lentejas. La ortodoxia vegetariana tampoco es obligatoria en este tipo de salteados, y puedes incorporar cualquier corte tierno -pechuga, lomo, filete- cortado en tiras pequeñas para que se cocine con rapidez. ¿Tofu? Avanti. ¿Huevo batido? Lo mismo, pero en dosis moderada: se trata de que haya algunas hebras, no de jincarte un revuelto.
Recetas Populares con Salteados de Verduras
En el mundo de los salteados de verduras hay versiones para todos los gustos. Desde Bonduelle te ofrecen toda la información que necesitas saber sobre los salteados de verduras, recetas y consejos para preparar esta comida y triunfar en la mesa.
- Salteado de verduras al wok: Cualquier receta de un salteado de verduras es perfecta para ser cocinada al wok. Para ello, ten en cuenta que las verduras deberán estar cortadas a modo bastón.
- Salteado con verduras congeladas: Otra opción es recurrir a los deliciosos salteados con verduras congeladas. El Salteado estilo Mediterráneo Bonduelle es ideal para consumir como guarnición o primer plato, ¡tú eliges! Una deliciosa mezcla de verduras salteadas a la parrilla, patatas y pimientos con un toque de albahaca y romero, sin colorantes ni conservantes y que no necesita aceite para su preparación. Y si estás buscando sabores nuevos, no te pierdas el Salteado estilo Parisino Bonduelle, que estará listo en tu mesa en solo unos minutos.
- Verduras salteadas al estilo chino: En una sartén honda o mejor un wok calentamos el aceite al fuego. Rehogamos sin dejar de remover un par de minutos, salamos (con cuidado porque luego añadiremos soja) y ponemos el vino. En lo que tarde en evaporar el alcohol debemos retirar el plato del fuego. Las verduras deben quedar enteras, al dente. Al momento de servir las verduras salteadas al estilo chino regamos con un poco de salsa de soja y espolvoreamos con semillas de sésamo.
| Tiempo de preparación | Tiempo de cocinado | Tiempo total |
|---|---|---|
| 20 minutos | 8 minutos | 28 minutos |