Las crepes de trigo sarraceno, también conocidas como galettes de sarrasin o galettes de blé noir en la cocina bretona, son una especialidad de origen francés que, además de deliciosas, representan una excelente opción para quienes buscan una alimentación más saludable o para celíacos, ya que no contienen gluten.
El trigo sarraceno, o alforfón (Fagopyrum esculentum), es en realidad un pseudocereal sin gluten, rico en nutrientes y con más fibra que la avena. Su peculiaridad radica en que no es un cereal como tal, lo que lo convierte en un ingrediente muy común en recetas para personas que optan por una alimentación más saludable. Nutricionalmente, es muy interesante porque no contiene gluten en su composición y tiene antioxidantes que favorecen la eliminación de estrógenos a través del hígado. Es rico en proteína (contiene todos los aminoácidos esenciales), rico en minerales y bajo en ácido fítico (antinutriente que habitualmente encontramos en cereales y semillas).
Crepes de Trigo Sarraceno: La Receta Básica y Versátil
Estas crepes son muy sencillas de hacer, no contienen gluten ni lactosa y se pueden adaptar tanto a recetas dulces como saladas. La masa es neutra (sin sal ni ningún endulzante) para ser versátiles y puedas prepararlas tanto saladas como dulces durante la semana.
Ingredientes para 8-10 crepes:
- 1 taza de trigo sarraceno en grano o de harina de trigo sarraceno
- 2 dátiles medjouls o 4 dátiles normales (o una cucharada de sirope de agave, si es para dulce)
- 1 taza y media de bebida de soja (o cualquier otra vegetal)
- 1/2 cucharadita de canela (si es para dulce)
- 1 pizca de sal
- Unas gotitas de aceite de oliva o aceite de coco
Elaboración paso a paso:
- Si usas trigo sarraceno en grano, déjalo en remojo junto con los dátiles (si es para dulce) durante 1 hora. Si usas harina, este paso no es necesario. Si quieres acelerar el proceso, puedes dejar a remojo con agua templada durante al menos 30 minutos para facilitar que el grano de sarraceno se triture bien. Escurrir y tirar el agua de remojo, ya que parte de los antinutrientes pasan al agua.
- Pasa el trigo sarraceno escurrido (o la harina) al vaso de la batidora o del procesador de alimentos. Añade también la bebida de soja, la canela (si es para dulce) y la sal.
- Tritura unos segundos hasta que quede una masa bien homogénea y sin grumos. La masa tendrá una densidad un poco más ligera que la masa tradicional de crepes. Si partes de harina de trigo sarraceno, usa una parte de harina por una y media de agua. Para comprobar que la textura es la adecuada, puedes coger en una cuchara un poco de batido y verterla sobre el resto. Si el batido es muy espeso “se rompe el hilo” no cae de modo homogéneo y continuo. Es posible que haya que ajustar la fluidez de la masa: debe fluir sin dificultad al inclinar la sartén, si estuviera demasiado espesa le añadimos algo de agua. Y viceversa, algo de harina si estuviera muy fina y se rompiese mucho al levantarla.
- Deja reposar la masa tapada por lo menos 30 minutos, o idealmente 1 hora, porque el trigo sarraceno coge algo de cuerpo al hidratarse y facilita el manejo de las crepes.
- Pon al fuego una sartén antiadherente amplia (crepera, si tienes) a fuego medio-alto. Es muy importante que la sartén esté bien caliente antes de echar la masa, de lo contrario se cuarteará toda. Una sartén muy caliente hace que salgan agujeros en el crepe. Es recomendable tener cuidado, si la sartén está muy caliente, al untarla con un poco de aceite antes de verter el crepe, este aceite se quemará. Pincela o unta ligeramente con aceite de coco o aceite de oliva virgen extra y extiéndelo con papel de cocina.
- Cuando la sartén esté caliente y engrasada, añade un cucharón de la masa y extiéndelo haciendo círculos con la parte de abajo del mismo, o inclina la crepera para extender bien la masa por toda la superficie, con rapidez.
- Cuece el crepe un par de minutos por cada cara, dándoles la vuelta con mucho cuidado y una espátula. El error que cometemos habitualmente al empezar es dar la vuelta al crepe antes de que esté suficientemente hecho. Aunque tardan entre 5 y 6 minutos, ese tiempo puede variar. Para que queden doradas, pero no deben de quedar secas. Si quieres un crepe flexible para poder enrollarlo, mejor no tostar demasiado.
- Retira el crepe y resérvalo en un plato, tapando con un paño para mantenerlos calientes. Haz lo mismo hasta acabar la masa, reservando uno encima del otro para que no pierdan calor.
Consejos adicionales:
- Las propias crepes se pueden preparar con antelación y rellenarlas en el último momento; bien tapadas con plástico aguantan un día en la nevera perfectamente para ser recalentadas con el relleno.
- Si te sobra batido, dura 3-4 días en la nevera.
Crepes con harina de trigo sarraceno ( alforfón ) /sin gluten
Variantes y Rellenos para Tus Crepes
Lo mejor de esta receta es que es súper versátil. Puedes rellenar tus crepes de lo que más te guste, tanto dulce como salado.
Opciones dulces:
- Manzanas asadas caramelizadas con aceite de coco y sirope de arce.
- Crema Chantilly casera.
- Crema de cacao y cacahuete (mezclando cacao puro, crema de cacahuete, bebida de soja y sirope de agave).
- Coulis de frutos rojos (arándanos y moras cocidas a fuego lento con sirope de agave).
- Con manzana y coco, una combinación que adoran tanto niños como adultos.
Opciones saladas:
Para la versión salada, omite los dátiles y la canela en la masa, y sustitúyelos, por ejemplo, por una cucharadita de hierbas provenzales.
- Galettes completes: Una especialidad bretona que lleva queso rallado (Gruyere), lonchas de jamón cocido y un huevo frito o a la plancha. Para prepararlas, toma una crepe y devuélvela a la misma sartén, a fuego bajo. Tuéstala una pizca e incorpora en el centro un puñado de queso rallado o en una loncha, una o dos lonchas de jamón cocido y un huevo cocinado en otra sartén a tu gusto. Vuelve los bordes de la crepe sobre ella misma, arropando el huevo, y deja que se caliente el conjunto unos minutos para que se funda el queso. Sirve de inmediato.
- Salmón, huevo duro y brotes tiernos.
- Jamón ibérico y rúcula.
- Jamón y espárragos.
- Espinacas, jamón de calidad, piñones y queso de cabra, doblar los lados y al horno a gratinar.
Beneficios del Trigo Sarraceno
El trigo sarraceno se ha convertido en un ingrediente muy común en las recetas de tantas y tantas personas que optan por una alimentación más saludable. Es un pseudocereal muy interesante porque es muy salvaje y tolera mal los químicos, casi siempre lo encontrarás con sello ecológico, además se cultiva de proximidad en la comarca de la Garrotxa y Pla de l’Estany.
Los cereales menos inflamatorios son: el arroz, la quinoa, el mijo y el trigo sarraceno. En especial el trigo sarraceno (también llamado alforfón), es el rey de todos ellos. Contiene mayor porcentaje de proteínas que otras harinas sin gluten. Además, tiene antioxidantes que favorecen la eliminación de estrógenos a través del hígado. Es rico en proteína (tiene todos los aminoácidos esenciales), rico en minerales y bajo en ácido fítico (antinutriente que habitualmente encontramos en cereales y semillas).