Recetas de Empanadillas Caseras: Tradición y Fusión en tu Cocina

Las empanadillas son un plato versátil y delicioso, perfecto para cualquier ocasión, desde un aperitivo hasta una cena. Su secreto reside en una masa bien elaborada y un relleno que despierte los sentidos. Desde las tradicionales criollas hasta las innovadoras fusiones, las empanadillas ofrecen un mundo de posibilidades culinarias.

Empanadillas con Relleno de Croqueta de Jamón Ibérico

¿Una croqueta en forma de empanadilla? Esta receta de la cocinera Rosa Rueda, del restaurante De Espanha à tua Mesa en Lisboa, fusiona lo mejor de la cocina española y portuguesa. Los rissóis, de origen portugués y tradicionalmente rellenos de gambas, reciben un toque español con una bechamel de jamón ibérico, similar al relleno de una croqueta.

Ingredientes para la Bechamel de Jamón Ibérico

• Jamón Ibérico (picado)
• Cebolla pochada y batida
• ½ vaso de leche
• 50g de harina
• 60g de mantequilla
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• 2 huevos
• Pan rallado
• Masa para empanadillas

Preparación del Relleno y las Empanadillas

1. En una sartén, derrita la mantequilla con un chorro de AOVE. Añada la cebolla pochada y batida y el jamón picado.
2. Incorpore la harina y tuéstela un poco, removiendo bien la mezcla.
3. Añada medio vaso de leche y continúe removiendo hasta que la mezcla espese.
4. Deje reposar la bechamel hasta que se enfríe y quede compacta.
5. Rellene la masa para empanadillas con la bechamel de jamón y selle los bordes con un tenedor, mojando las puntas con agua para asegurar un buen cierre.
6. Pase cada empanadilla por huevo batido y luego por pan rallado. Fríalas hasta que estén doradas.

Empanadillas de Pescado: Una Opción Ligera y Sabrosa

Los hermanos Torres, en su programa, nos recuerdan que la comida es un ancla de nuestros recuerdos. Presentan una receta de empanadillas caseras con un relleno de pescado, ideal para quienes buscan una opción más ligera y saludable.

Ingredientes para Empanadillas de Emperador

• 150 g de emperador
• 400 g de harina
• 125 ml de aceite
• 125 ml de vino blanco
• 125 ml de leche
• 1 tomate
• 60 g de guisantes
• 2 huevos
• 1 cucharada pequeña de sal
• Cebollino (al gusto)

Preparación de la Masa y el Relleno

1. Para la masa: Emulsione el vino blanco, la leche y el aceite de oliva en un cuenco. Añada la harina poco a poco, removiendo hasta obtener una masa compacta. Deje reposar la masa durante 30 minutos, cubierta con papel film.
2. Para el relleno: Hierva el tomate durante 10 segundos, escáldelo en agua fría, retire la piel y las pepitas, y córtelo en cuartos. Corte el emperador en trozos pequeños.
3. En un cuenco, mezcle el emperador, el tomate, los guisantes, un huevo batido, aceite de oliva, sal y pimienta.
4. Allane la masa y córtela en círculos. Rellene cada círculo con la mezcla de pescado y selle los bordes con un tenedor.
5. Pinte las empanadillas con huevo batido y hornee a 180ºC durante 15 minutos.

Empanadas Criollas Argentinas: Horno vs. Fritura

Las empanadas criollas argentinas son un ejemplo de "fast good": comida rápida saludable. A diferencia de las empanadas españolas, que suelen freírse, las argentinas se hornean para ser menos grasas y conservar su sabor. La clave está en una masa perfecta y en rellenos variados.

Ingredientes para la Masa de Empanadas Criollas

• 500 g de harina de fuerza
• 100 g de mantequilla
• 150 ml de agua
• 1 huevo
• 20 ml de aceite de oliva
• 10 g de sal

Rellenos Tradicionales y Vegetarianos

Relleno de Carne de Cerdo

• 250 g de carne picada de cerdo
• 1 cebolla tierna
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 50 g de queso de vaca semitierno
• 1 huevo cocido
• Ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano seco, pimienta, pimentón

Relleno Vegetariano

• 100 g de tomate seco
• 100 g de camembert
• 30 g de nueces

Preparación de la Masa y Rellenos

1. Para la masa: Mezcle la harina de fuerza, el huevo, la mantequilla pomada, el aceite de oliva, el agua y la sal hasta obtener una masa homogénea. Deje reposar en la nevera durante una hora.
2. Para el relleno de carne: Salpimiente la carne picada y márquela en una sartén con un poco de aceite. Retire la carne. En el mismo recipiente, rehogue la cebolla y los pimientos picados. Devuelva la carne, añada las especias criollas y mezcle bien. Incorpore el huevo duro picado una vez frío.
3. Para el relleno vegetariano: Corte los tomates secos en tiras, el camembert en trocitos y desmenuce las nueces.
4. Estire la masa finamente y troquele círculos. Rellene con las mezclas, pinte con huevo batido y selle los bordes presionando con las manos (a la argentina).
5. Hornee a 190º C durante unos 20 minutos.

Empanadillas con Toque de Autor: Huevo y Pulpo del Chef Peña

El chef Peña nos sorprende con unas empanadillas innovadoras, combinando huevo de codorniz congelado y cabeza de pulpo cocida, una propuesta audaz que rompe con lo convencional.

Ingredientes para Empanadillas con Huevo y Pulpo

• 6 obleas de masa de empanadilla
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates rallados
• 6 huevos de codorniz
• 1 cabeza de pulpo cocido
• Aceite de girasol

Elaboración

1. Corte la cebolla y los pimientos en juliana. Póchelos en una sartén con aceite durante un par de minutos, añada el tomate rallado y remueva hasta formar una pasta. Reserve.
2. Congele los huevos de codorniz crudos. Una vez congelados, pélelos.
3. Corte la cabeza de pulpo cocida en juliana y añádala a las verduritas.
4. Rellene cada oblea con las verduras, el pulpo y coloque un huevo de codorniz congelado en el centro. Cierre con la ayuda de un tenedor.
5. Fría las empanadillas en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Escurra el exceso de aceite y sirva al gusto.

Empanadillas de Carne al Horno al Estilo MasterChef

Inspiradas en el famoso concurso de cocina, estas empanadillas de carne son un clásico reinventado para disfrutar en casa. Dani García y Marta Verona comparten sus trucos para un relleno jugoso y un cierre perfecto.

Ingredientes para Empanadillas de Carne

• 12 masas de empanadillas
• 3 huevos duros
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 170 gr de salsa de tomate
• 400 gr de carne picada
• Aceite de oliva
• Pimienta, sal
• 1 huevo batido (para pintar)

Pasos para su Preparación

1. Cueza los huevos durante 10 minutos.
2. Marque la carne picada salpimentada a fuego fuerte hasta que esté suelta. Reserve.
3. Pique la cebolla y los pimientos en brunoise y sofría en una sartén durante 5-7 minutos.
4. Añada la carne y cocine un minuto más. Incorpore la salsa de tomate y cocine a fuego medio hasta que pierda el agua.
5. Retire del fuego y añada los huevos duros picados. Deje enfriar.
6. Rellene las masas de empanadillas con dos cucharadas de la mezcla. Doble la masa y selle los extremos con un tenedor.
7. Pinte con huevo batido y hornee a 180ºC durante 12 minutos. Escurra el exceso de aceite con papel absorbente antes de servir.

Empanadillas de Ternera de Jorge Juan

Jorge Juan, participante de MasterChef 11, nos comparte su receta de empanadillas de ternera, un plato robusto y lleno de sabor. El secreto, según él, está en una buena cocción del relleno y una masa bien trabajada.

Elaboración de las Empanadillas de Ternera

1. Para el relleno: Pique la cebolla y añádala a una sartén con aceite a fuego medio-alto. Cuando dore, incorpore el pimiento rojo troceado.
2. Salpimiente la carne de ternera y añádala a la sartén. Pique los tomates y agregue. Luego, añada el vino blanco y deje reducir. Se puede añadir hierbabuena al gusto.
3. Hierva los huevos, píquelos y añádalos al relleno.
4. Para la masa: Mezcle el vino, el aceite y la sal. Añada la harina poco a poco hasta obtener una masa en su punto.
5. Forme círculos con la masa y rellene con la elaboración anterior. Hornee a 180ºC hasta que estén doradas (unos 15-20 minutos).

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