El turón es un delicioso rollito de plátano frito, un postre típico filipino que se disfruta especialmente por la tarde, ya sea como merienda o como colofón a una comida. Es una comida callejera muy popular en Filipinas, apreciada por personas de todas las edades, y es común encontrarlo preparado por vendedores ambulantes.
La receta básica combina trozos de plátano y azúcar moreno, todo envuelto en una fina y crujiente capa de masa filo o pasta para rollitos de primavera (lumpia). Aunque tradicionalmente se elabora con plátanos saba, una variedad filipina más pequeña y amarilla, se puede adaptar fácilmente usando plátanos comunes, que simplemente requerirán ser cortados para facilitar su envoltura.
Para preparar el turón, comienza pelando los plátanos y cortándolos por la mitad a lo largo. Si usas plátanos más grandes, córtalos en trozos manejables para que se ajusten bien a la lámina del rollito. Coloca un trozo de plátano en una lámina para rollito primavera, orientando los extremos del plátano hacia las esquinas de la lámina. Dobla la esquina inferior sobre el centro del plátano, y luego las dos esquinas laterales hacia el centro, cubriendo los extremos del plátano. Humedece ligeramente el borde restante de la lámina con agua, lo que actuará como pegamento para sellar el rollito al enrollarlo hacia la esquina superior. Este paso es crucial para asegurar que el relleno no se escape durante la cocción.
La masa de los rollitos de primavera, que se puede adquirir en supermercados étnicos, es muy fina y delicada, por lo que se recomienda manipularla con paciencia para evitar que se rompa. Al momento de envolver, es importante no sobrecargar el rollito con relleno para prevenir que se rompa. Asegúrate de doblar los lados hacia el interior antes de completar el enrollado, y sella el extremo final con agua para un cierre hermético.
Una vez formados los rollitos, es el momento de la fritura. Calienta abundante aceite en una olla profunda a una temperatura entre 175°C y 190°C (350°F - 375°F). Es recomendable usar un termómetro para asegurar la temperatura correcta. Con cuidado, introduce 3 o 4 turrones en el aceite caliente, utilizando una espátula. El aceite burbujeará activamente. Fríe los turrones hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Al retirarlos del aceite, colócalos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
Para un acabado extra crujiente y caramelizado, se puede espolvorear azúcar de caña sobre los turrones antes de freírlos, cubriendo ambos lados de manera homogénea. El azúcar se derretirá y caramelizará durante la fritura, aportando una dulzura adicional y una textura irresistible.
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Los turrones se disfrutan mejor cuando están calientes, recién salidos de la sartén, ya que es cuando el azúcar está perfectamente caramelizado y la masa está más crujiente. Sin embargo, también son deliciosos cuando se enfrían ligeramente.
Variantes del Turrón
Hoy en día, la receta del turón ha evolucionado, dando lugar a numerosas variantes que permiten experimentar con diferentes sabores y texturas. Si no dispones de plátano, puedes probar a usar otras frutas como la manzana. Una combinación particularmente deliciosa es la de plátano con chocolate o Nutella, en lugar de la tradicional nanjea (jackfruit). Otra opción tentadora es la combinación de mango con queso crema.
Existe también una versión más saludable, el "Turon Clásico Filipino Bajo en Sodio". Esta adaptación se centra en ingredientes vegetales simples y un contenido reducido de sodio, conservando los sabores tradicionales. Combina plátanos maduros y rodajas tiernas de jackfruit, envueltas en crujientes láminas de rollitos de primavera y ligeramente caramelizadas con azúcar moreno. Es una opción perfecta para disfrutar sin culpa, ideal como merienda o postre, y se prepara en aproximadamente 40 minutos.
Turrón de Manzana y Canela en Freidora de Aire
Para quienes prefieren una alternativa a la fritura tradicional, la freidora de aire ofrece una excelente opción. Para esta variante, se cortan manzanas verdes en cubitos pequeños y se cocinan con agua, azúcar y canela. Luego, se colocan en la hoja de lumpia junto con la preparación de manzana y otras frutas picadas. Si se opta por la freidora de aire, se mezcla azúcar con canela. Con una brocha de cocina, se rocían los turrones con mantequilla, se pasan por la mezcla de azúcar y canela, y se cocinan en la freidora de aire a 180°C (aproximadamente 450°F) durante 6 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
La inspiración para esta receta puede provenir de diversas fuentes, como series de televisión que evocan historias emotivas y la importancia de la comida casera. En la serie "Chef Chico", por ejemplo, se destaca la preparación de turrones como un gesto de amor y una cena memorable.
Sirve: 16 raciones (2 unidades por ración)
Equipo necesario:
- Olla para freír (Roaster with Cover, 7 Qt./6.6 L recomendado)
- Bol pequeño para mezclar
- Termómetro para medir la temperatura del aceite
- Espátula
- Brocha de cocina (para la versión en freidora de aire)
Ingredientes básicos:
- Plátanos (preferiblemente saba, o plátanos comunes maduros)
- Nanjea (jackfruit)
- Azúcar de caña o azúcar moreno
- Láminas finas para rollitos de primavera (masa filo o lumpia)
- Agua
Ingredientes opcionales para variantes:
- Almendras
- Pasas
- Chocolate o Nutella
- Mango
- Queso crema
- Manzanas verdes
- Canela