La fideuá es un plato de pasta originario de la Comunidad Valenciana, tradicionalmente marinero, pero que hoy elaboramos con carne. Es una receta muy conocida en el resto de España y, aunque es más habitual prepararla con pescados, verduras y mariscos, también la encontramos con conejo, pollo o carne.
El grosor de los fideos también varía. Los encontramos como un tubo finito y corto (el que se usa en esta receta) o uno muy finito tipo cabellín o cabello de ángel, que resulta ideal cuando la última parte de la receta se hace en el horno.
Para que este plato resulte perfecto, es crucial conocer algunos secretos, como que el sofrito es una parte esencial. Hay que cocinarlo a fuego bajo y darle su tiempo para que se concentre y acoja a los fideos y al caldo en su plenitud de sabor.
Otro requisito no menos importante para una buena fideuá es utilizar un buen caldo. Si es casero, mucho mejor. Al fin y al cabo, este es un plato que se suele hacer el fin de semana y podemos planificarlo haciendo también el caldo. Pero es cierto que no todo podemos hacerlo en casa, así que, o bien compras un buen caldo en el supermercado, o haces un caldo con pastilla y continúas con la receta.
Ingredientes para una Fideuá de Carne y Espinacas
- 450 g de fideos gruesos para fideuá (tipo nº 4)
- 400 g de ternera tierna (filetes cortados en tiritas)
- 1/4 pimiento verde
- 1/4 pimiento rojo
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 litro y medio de caldo de carne o verdura
- 1 copa de brandy o coñac (45 ml)
- 225 g de salsa de tomate
- 1 cucharadita de pimentón agridulce
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Espinacas (cantidad al gusto, para añadir al final)
Preparación Detallada
Paso 1: Preparación de Ingredientes
Antes de empezar a cocinar, pela la cebolla y pícala en brunoise (cuadraditos pequeños). Pela y pica también los dientes de ajo. Pica los pimientos en brunoise. Dispón todos los demás ingredientes en pequeños boles para no olvidarte y tener todo a mano cuando estés cocinando.
Paso 2: Dorar la Carne
Pon al fuego una olla grande y baja. Vierte un chorro de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, dora la carne, dándole un vuelta y vuelta. Justo antes de retirar la carne para un plato y reservarla para después, espolvorea sal y pimienta. Es lo último que hacemos para que la carne se selle bien y no pierda los jugos con la sal.
¿Es suficiente cocinar la carne 4 minutos? Sí, si has utilizado ternera en tamaño bocado, resulta tierna. Entre el dorado inicial y 4 minutos más de cocción, es más que suficiente. ¿Por qué no debemos cocinar demasiado la carne? Porque si nos pasamos de cocción, terminamos deshidratándola, la dejamos sin jugos interiores y al final queda como una suela dura y sin sabor.
Paso 3: Elaboración del Sofrito
En la misma olla (añadimos más aceite si fuese necesario), agrega la cebolla y los dientes de ajo picaditos. Espolvorea una pizca de sal y cocina unos minutos hasta que la cebolla esté transparente. Aparta la cebolla para los lados y agrega los pimientos picaditos en el centro de la olla, revuelve y deja cocinar todo a fuego bajo unos 3 o 4 minutos.
Cuando los pimientos estén hechos, aumenta un poco el fuego y agrega el brandy para que, con la subida de la temperatura, evapore el alcohol durante un minuto.
Añade la salsa de tomate y el pimentón agridulce. Si deseas, puedes añadir perejil picadito. Revuelve, tapa y deja que se cocine todo a fuego bajo durante unos 8 o 10 minutos para que el líquido se evapore y quede un sofrito bien denso y concentrado, casi se tiene que pegar a la olla cuando esté en su punto.
Paso 4: Integrar la Carne y los Fideos
Agrega la carne que tenías reservada, mezcla y deja unos minutos. Aparta el sofrito para los lados de la olla y agrega los fideos. Es muy importante sofreír bien los fideos hasta que casi queden transparentes y absorban bien el sabor del sofrito.
TRUCO: Tostar los fideos para darles sabor
Paso 5: Cocción Final y Espinacas
Añade el caldo de carne o verdura y sal. Deja cocinar a fuego alto durante 5 minutos, luego baja el fuego y deja cocinar unos 7 minutos más. Rectifica de sal. En los últimos minutos de cocción, incorpora las espinacas frescas. A medida que se vayan pochando e integrando en el guiso, puedes añadir más si lo deseas.
Cuando los fideos estén en su punto y el caldo se haya consumido, retira la cazuela del fuego, tapa la olla y deja reposar 5 minutos. Después del reposo, me gusta regar la cazuela con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra. Espolvorea perejil fresco picadito y sirve.
Tabla Nutricional (Valores aproximados por ración)
Aunque la receta original no proporciona una tabla nutricional específica para la fideuá de carne y espinacas, podemos estimar algunos valores basándonos en ingredientes similares:
| Nutriente | Cantidad Aproximada |
|---|---|
| Energía | 400-500 kcal |
| Proteínas | 25-35 g |
| Carbohidratos | 50-60 g |
| Grasas | 15-20 g |
| Fibra | 5-8 g |
Estos valores son estimaciones y pueden variar significativamente según las cantidades exactas y los tipos de ingredientes utilizados. Por ejemplo, el uso de ternera más magra o caldos bajos en grasa afectará el contenido calórico.