Los chicharrones son un popular y sabroso snack que se prepara a partir de la piel y la grasa del cerdo. Son un delicioso bocadillo que se elabora a partir de la piel y la grasa del cerdo, especialmente aquella que tiene una buena cantidad de grasa adherida. Durante la cocción, esta grasa se derrite y se mezcla con el aceite de fritura, aportando un sabor distintivo y un toque de decadencia al producto final.
El chicharrón es una comida típica de Colombia y de varios países de Latinoamérica. En Colombia se come tanto el chicharrón que lo sirven a cualquier hora del día, ya sea en la mañana para el desayuno con arepa y chocolate, o para el almuerzo y comida como plato acompañante. Se disfruta como pasabocas o acompañamiento en desayunos típicos.
Tipos de chicharrones
- Chicharrones de cerdo: Estos son los clásicos hechos de la piel y la grasa de cerdo. Se caracterizan por su textura crujiente por fuera y tierna por dentro.
- De pescado: Estos se preparan con trozos de pescado, generalmente pescado blanco como el bacalao.
- De cordero: En algunas regiones, se preparan utilizando la piel y la grasa de cordero.
- De pato: Similar a los de cerdo, pero utilizando piel y grasa de pato.
- De pavo: Pueden hacerse utilizando la piel de pavo para obtener una versión más magra y saludable de los chicharrones.
- De vegetales: En algunas cocinas, como la cocina mexicana, se preparan chicharrones de vegetales.
La clave para unos chicharrones perfectos
Preparar chicharrones en casa puede ser todo un arte culinario, y requiere atención y cuidado para lograr ese crujido perfecto. La clave está en respetar la técnica, especialmente si se quiere que la piel se infle y reviente como debe ser. La elección del cerdo es esencial, y una buena cantidad de grasa es fundamental para obtener un resultado sabroso. Lograr que salgan perfectos puede llevar algo de práctica, ya que se necesita perfeccionar la técnica para obtener el equilibrio adecuado entre crujiente y suavidad.
Método de Tulio Recomienda: Horno y aceite frío
Este método, popularizado por el creador de contenido Tulio Recomienda, combina técnicas caseras con resultados profesionales, utilizando el horno y el poder del aceite para lograr esa corteza perfecta sin necesidad de freír directamente.
Para Tulio Recomienda, la magia de esta receta está en tres cosas: la preparación previa de la piel, el uso de aceite frío y la cocción controlada al horno.
Ingredientes:
- 1 bloque de tocino parrillero (aproximadamente 500 g)
- Sal gruesa, cantidad generosa para cubrir la piel
- Aceite de cocina (aproximadamente 3 cucharadas, puede ser de canola o girasol)
Paso a paso:
- Compra un bloque de tocino parrillero con buena proporción de carne.
- Seca completamente la piel con papel de cocina. Si es necesario, raspa con un cuchillo para eliminar restos de humedad o grasa superficial.
- Haz huequitos en la piel con la punta de un cuchillo o tenedor. Este paso ayuda a que el aceite penetre y la piel reviente.
- Realiza cortes profundos en el bloque, de modo que formes cuadros, sin llegar a cortar del todo la pieza.
- Unta la piel con aceite frío, cubriéndola completamente.
- Cubre toda la pieza con sal gruesa. La sal no solo sazona, sino que también ayuda a secar la piel durante el horneado.
- Coloca la pieza en una bandeja con la piel hacia arriba y la carne hacia abajo. Lleva al horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante 35 minutos.
- Pasados 25 minutos, revisa cómo empieza a estallar el aceite y cómo la piel comienza a inflarse.
- Luego de los primeros 35 minutos, voltea la pieza (carne hacia arriba) y hornea 10 minutos más para dorar y completar la cocción.
- Retira del horno, deja reposar unos minutos y corta en cuadritos. ¡Disfruta del sonido crocante!
Cómo hacer CHICHARRÓN PERFECTO EN AIR FRYER | Crocante, jugoso y carnudo!
Tiempos de preparación:
| Etapa | Tiempo estimado |
|---|---|
| Preparación del tocino | 10 minutos |
| Horno (piel hacia arriba) | 35 minutos |
| Horno (carne hacia arriba) | 10 minutos |
| Reposo y corte | 5 minutos |
| Tiempo total aproximado | 1 hora |
Este bloque de chicharrón rinde aproximadamente 4 porciones medianas, ideales como acompañamiento o picada para compartir.
El truco del bicarbonato de sodio
Antes de llevar el tocino a preparación, agregue una buena cantidad de sal en la piel para deshidratarla. Agregue una pizca de bicarbonato y distribuya de modo que cubra toda la piel. El bicarbonato tiene el propósito de lograr una textura más crujiente y una piel más dorada. Cuando se frota la piel de cerdo con bicarbonato de sodio, se produce una reacción química que ayuda a eliminar aún más la humedad de la piel, lo que resulta en un chicharrón más seco y crujiente.
Preparación con bicarbonato:
- 1½ lb de tocino o chicharrón cortado en tiras.
- Enjuaga y seca bien las tiras de chicharrón.
- Unta la piel y/o la carne con el bicarbonato de sodio.
- Colócalo en un recipiente mediano, cúbrelo y refrigera por lo menos 1 hora.
- Luego, si prefieres, enjuágalo y sécalo bien con papel cocina.
- Divide el chicharrón en las porciones que quieras.
- Luego forma las “paticas” o “dientes” haciendo cortes de aprox. ½ pulgada (1,27 cm) de ancho con un cuchillo. Asegúrate de cortar solamente la carne y parar antes de tocar la grasa y el cuero.
- Vierte suficiente agua para cubrir el chicharrón en una sartén (preferiblemente antiadherente) que no esté muy honda.
- Sazona con un poquito de sal, agrega la carne, tapa la sartén y deja que hierva a fuego alto.
- Una vez esté hirviendo, reduce el fuego a medio bajo y cocina hasta que el agua se evapore (más o menos 1½ hora).
- Cuando el agua se haya evaporado, aumenta el fuego a medio y cocina el chicharrón en su propia grasa hasta que esté dorado por todos lados (aprox. 15-20 minutos). ¡La grasa va a empezar a salpicar, así que ten mucho cuidado de no quemarte!
- Retira los chicharrones de la sartén. Trata de conseguir tocino o chicharrón que tenga una buena cantidad de grasa para que no se pegue a la sartén.
Valores nutricionales (estimados por porción de 125g):
Cada porción (aproximadamente 125 g) contiene:
- Calorías: 420
- Grasas: 38 g
- Grasas saturadas: 15 g
- Carbohidratos: 0 g
- Azúcares: 0 g
- Proteínas: 18 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción. Los chicharrones son también conocidos por ser ricos en calorías y grasas, por lo que se suelen consumir con moderación.
Conservación
El chicharrón cocido se puede conservar en la nevera hasta por 3 días en un recipiente hermético.
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