Es la celebración gastronómica del verano y, por eso, hacer la barbacoa perfecta es el objetivo primordial de quienes quieren disfrutar de este tipo de comida al aire libre. Cocinar a la parrilla es un arte antiguo que, aunque ha cambiado poco, sigue siendo el mejor método para disfrutar de una buena carne a la brasa. Con organización y planificación, tu barbacoa saldrá mejor.
1. Mantenimiento y puesta a punto
Como punto de partida, es importante hacer un mantenimiento previo a la primera puesta en marcha de nuestra barbacoa. Con la ayuda de cepillos eléctricos o manuales, pondremos a punto la barbacoa. Los restos carbonizados de tu última barbacoa pueden influir negativamente en el gusto y el sabor de futuras barbacoas, por lo que limpiar tu barbacoa es primordial. Si vas a guardar tu barbacoa en el exterior, utiliza una funda para protegerla del sol y la lluvia.
2. Planificación y organización
Aunque, en muchas ocasiones, las barbacoas surgen sobre la marcha, lo cierto es que para que tenga éxito tendremos que planificarla como lo haríamos con cualquier otra elaboración culinaria. Averigua qué número de personas va a asistir, aunque sea de forma aproximada y calcula una media de unos 350-400 g de carne por persona. Además, es recomendable que contemplemos también la vajilla, accesorios y herramientas de cocina que necesitaremos.
Barbacoa de obra,paso a paso (profesionales-)—Reformas Yunito Sánchez @yunitosanchez
3. El fuego y las brasas: el alma de la barbacoa
Nos referimos sobre todo a las barbacoas de carbón, en las que la brasa es el alma de los sabores de nuestros platos. Para encenderlo, se hace un montículo con el carbón vegetal con un hueco, una especie de volcán. Lo ideal es utilizar carbón vegetal o leña; el carbón es lo más seguro, ya que las brasas duran mucho y mantienen una potencia constante.
Claves para unas brasas perfectas:
- Paciencia: Las ascuas necesitarán su tiempo hasta coger la temperatura ideal (alrededor de una hora).
- Maduración: Busca brasas ya maduras, blanquecinas o grisáceas.
- Ventilación: Cuanto más oxígeno, mejor quema.
- Sin químicos: Encender una barbacoa utilizando líquido de encendido no es recomendable, en absoluto; usa pastillas de encendido.
4. Técnicas de cocción y manejo de la carne
No es lo mismo cocinar carne de vacuno que de cordero, tampoco lo es hacerlo de verduras, o pescados. Preparar la carne para su asado posterior es una labor sencilla que marcará la diferencia: no olvides tener la carne a temperatura ambiente al menos una hora antes de asarla.
Una forma de triunfar en las barbacoas es preparar adobos y marinados en los que dejar las carnes unas horas la noche anterior. Además, no eches sal a la carne antes de ponerla en la barbacoa; es preferible sazonar las carnes una vez estén cocinadas. Al pinchar los alimentos solo conseguiremos que pierdan los jugos interiores y que se sequen antes.
| Alimento | Tiempo estimado |
|---|---|
| Carnes rojas / Cordero | 5 minutos por lado |
| Pescado pequeño | 2-3 minutos por lado |
| Pescado grande | Hasta 40 minutos |
| Verduras (puerro) | Aprox. 10 minutos |
5. Trucos de maestro parrillero
Si quieres acertar y que cada alimento esté en el punto adecuado, ten en cuenta estos consejos avanzados:
- Calor radiante: El truco para dorar la carne espectacularmente es el calor radiante, no solo el aire caliente.
- Dos zonas de calor: Para cortes gruesos, coloca la mayoría de las brasas en una esquina y esparce algunas en la base.
- Tapa cerrada: Cocinar a la parrilla con la tapa cerrada es una regla de oro para que el humo circule y se impregne en la comida.
- Aceite: Una fina capa de aceite en carnes, pescados y verduras resulta imprescindible para que no se peguen y queden más jugosos.
Cuando termine la barbacoa, tenemos que tener en cuenta que aunque las brasas parezcan muertas, probablemente tengan aún mucho calor. Si no tiene tapa, debemos apartar el carbón y leña que no se hayan quemado y esperar a que se apaguen las brasas. Con estos trucos imprescindibles para convertirte en el maestro de las barbacoas, todos tus amigos y familiares querrán asistir a las que prepares.