¡Cómo están amigos y amigas de Paulina Cocina! En esta comunidad somos fanáticos de las patatas en todas sus formas. La freidora de aire se ha convertido en un electrodoméstico indispensable en muchas cocinas, una herramienta que nos permite cocinar alimentos de forma rápida y simulando la fritura tradicional, aunque con un resultado más saludable al no utilizar (casi) aceite.
Ya sabemos que el fuerte de las freidoras de aire es el poder cocinar sabroso con mucho menos aceite, y digamos que las patatas fritas son la nave insignia de este método de cocción. Este método permite obtener unas patatas fritas crocantes con mucho menos aceite del necesario en una fritura tradicional. La idea de este post es que descubran todos los tips, trucos y secretos para hacer patatas en airfryer y que les queden unas patatas crujientes por fuera y tiernas por dentro, con un método de cocción más limpio, más saludable y más seguro.
No tenemos pruebas, pero tampoco dudas, de que casi todo el mundo que compra o recibe una freidora de aire en lo primero que piensa en cocinar con ella son patatas fritas. A todos nos encantan, pero freírlas en casa suele dar pereza y además queremos que no sean tan calóricas y grasientas; la airfryer parece la solución perfecta. La famosa ‘airfryer’ es, por lo tanto, nuestra mejor aliada para conseguir unas deliciosas patatas fritas, pues es capaz de, con solo una cucharada de aceite, cocinar unas patatas crujientes que poco tienen que envidiar a las frituras clásicas.
Ventajas de cocinar patatas fritas en freidora de aire
Las patatas fritas en freidora de aire son la versión moderna y más liviana de las clásicas patatas fritas. Hacerlo con freidora de aire tiene muchas ventajas, además de la comodidad y de que vas a obtener unas patatas fritas mucho más sanas. Además de su comodidad, la airfryer nos permite conseguir una textura crujiente y un sabor similar al de la fritura tradicional, pero con menos grasa y menos calorías, ideal para picar y no engordar.
- Menos grasa: Las patatas fritas en airfryer contienen significativamente menos grasa que las fritas en aceite.
- Menos olores: Freír alimentos en aceite profundo puede dejar un olor persistente en la cocina. La freidora de aire minimiza este problema.
- Seguridad: Freír en aceite puede ser peligroso debido al riesgo de salpicaduras y quemaduras. La airfryer ofrece un método más seguro.
- Facilidad de uso y limpieza: Las freidoras de aire son fáciles de usar y limpiar, lo que simplifica el proceso de cocción.
El secreto para patatas crujientes: el remojo previo
Para que las patatas fritas queden supercrujientes en la freidora de aire, el truco está en meterlas en agua fría una media hora. Si queremos un resultado crujiente y uniforme, conviene, poner las patatas, una vez cortadas, en agua durante unos minutos. Dejar las patatas en remojo antes de su cocción hará que suelten parte de su almidón, lo que conseguirá evitar que al cocinarse se peguen unas a otras.
Este truco te ayudará a eliminar el exceso de almidón que tienen las patatas, de esta forma evitarás que se peguen entre sí y que se cocinen de forma desigual. Al remojarlas, las patatas se hidratan y se ablandan, lo que facilita su cocción y su dorado. Poner en agua las patatas, también evita que se oxiden y se pongan negras al contacto con el aire.
Hablamos de patatas fritas 100% caseras, nada de usar las ultracongeladas que ya van precocinadas. Queremos obtener patatas sabrosas y esponjosas por dentro, crujientes y doradas por fuera. Las patatas están formadas por células unidas por un polisacárido (pectina) y son ricas en almidón y azúcares simples. Al calentarse, el almidón se hincha y estalla.
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Escaldar las patatas previamente a la cocción, o dejarlas en remojo un buen rato, permite reducir el exceso de almidón y la 'precuece' ligeramente. Sin embargo, puesto que vamos a cocinarlas en la freidora de aire, que cocina mediante un flujo constante de aire muy caliente, nos interesa más escaldar o remojar las patatas en un ambiente alcalino, no ácido. El bicarbonato sódico, químicamente hablando, se clasifica como base o álcali. ¿Y por qué nos interesa precocer las patatas en un agua alcalina? Porque producirá una reacción química que lleva a que el exterior del tubérculo se descomponga más rápidamente.
Elección de la patata y el corte
Otra de las claves para conseguir unas patatas fritas perfectas es la variedad de tubérculo que elijamos. Las patatas de la variedad agria o kennebec son las ideales para una buena fritura. Mi experiencia te puede ayudar, pero luego cada uno tiene que adaptarse a lo que encuentra en su zona o a lo que le gusta. Las patatas fritas que queremos conseguir con la freidora de aire son de textura firme y compacta, y que maduran más tarde que otras variedades, caracterizadas por tener menos agua y más almidón, lo que les da un aspecto crujiente por fuera y tierno por dentro al freírlas con aire caliente.
Una vez elegida la patata perfecta, debemos cuidar el corte: es fundamental que todas tengan el mismo grosor para que, durante la fritura, se cocinen de forma homogénea. El mejor tipo de corte es "a la francesa", es decir, en bastones alargados y finos. Pelar y cortar las patatas en tiras o bastones uniformes es el primer paso.
Preparación y cocción en la freidora de aire
El tiempo y la temperatura son claves para obtener unas patatas fritas en freidora de aire perfectas. Hacer patatas fritas en la freidora de aire no es tan sencillo como parece, ya que si no se sigue la receta pueden quedar duras, secas o blandas. El truco infalible de los cocineros es para que tus patatas fritas te queden perfectas: crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Pasos clave:
- Lavar, pelar y cortar: Comenzamos pelando y lavando las patatas. Debemos intentar cortar las patatas todas igual para que se cocinen homogéneamente.
- Remojo: Una vez cortadas, sumergimos los bastones de patata en abundante agua fría para lavarlas y que suelten su almidón. Las dejamos a remojo durante unos 30 minutos.
- Secado meticuloso: Pasado este tiempo, ponemos las patatas sobre un colador para retirar el exceso de agua y las secamos con papel de cocina. Si tienes prisa y no puedes limpiar las patatas hasta justo antes de cocinarlas, asegúrate de secarlas al máximo antes de mezclarlas con el aceite y las especias.
- Aliñado: En un bol, las mezclamos con una cucharada de aceite de oliva y las sazonamos con una pizca de sal y las especias que más te gusten, como pimentón, orégano o romero. Mezcla bien para que las patatas se impregnen del aceite y las especias.
- Precalentar la freidora: Precalienta la airfryer a 200 °C durante 3 minutos.
- Cocción: Introducimos las patatas en la cesta de la freidora sin aceite. No sobrecargar la cesta: Asegurarse de que las patatas se cocinen en una sola capa. Lo ideal para que se hagan todas por igual es no llenar completamente la cubeta de patatas, dejar como máximo dos capas de patatas. El tiempo de cocción suele ser de unos 15 o 20 minutos a 180°C.
- Revisar y agitar: A la mitad del tiempo de cocción, revisar y agitar la cesta para asegurarse de que las patatas fritas se cocinen de manera uniforme. Pasados los primeros 10 minutos, sacamos la cesta y removemos las patatas para que cambien de posición.
- Servir: Comprueba que las patatas estén tiernas pinchándolas con un tenedor. Si no es así, programa unos minutos más hasta que estén a tu gusto. Por último, sirve tus patatas crujientes, deliciosas y saludables.
Consejos adicionales para la cocción:
- Usar suficiente aceite: Aunque la freidora de aire requiere menos aceite, usar una pequeña cantidad ayuda a evitar que las patatas fritas se peguen.
- Temperatura y tiempo: Si se utilizan patatas fritas congeladas en la freidora de aire, el tiempo de cocción suele ser más corto, alrededor de 15-20 minutos a la misma temperatura.
Calorías de las patatas fritas en airfryer
Una patata hervida no cuenta con apenas calorías, pero a la hora de freírlas este dato puede variar. Una patata tiene unas 75 kcal por cada 100 g. Si la freímos con aceite abundante, puede aumentar el valor en unas 300-500 kcal, mientras que si las hacemos en la airfryer con unas gotitas de aceite no alcanzarán las 90 kcal, por lo que conseguiremos un 75% menos de grasas en comparación con la fritura habitual.
| Método de cocción | Calorías (por 100g) | Grasas |
|---|---|---|
| Patata hervida | ~75 kcal | Muy bajas |
| Patatas fritas tradicionales | ~300-500 kcal | Altas |
| Patatas fritas en freidora de aire | ~90 kcal | Reducidas (hasta 75% menos) |
Cómo conservar las patatas fritas crujientes
Nos encantan las patatas fritas para combinar platos o para acompañar comilonas abundantes, pero es un alimento muy delicado a la hora de conservarlas. Te contamos algunos trucos de los cocineros para conservarlas en buen estado:
- Si acabas de freír las patatas y no te las vas a comer de inmediato, pero sí ese mismo día, te conviene colocarlas sobre una rejilla o una bandeja con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y se mantengan secas. Evita taparlas o envolverlas, ya que eso hará que se humedezcan y se ablanden.
- Si quieres guardar las patatas fritas para otro día, lo mejor es congelarlas. Para ello, deja que se enfríen completamente y luego ponlas en una bolsa de plástico o un recipiente hermético. Así podrás conservarlas hasta tres meses en el congelador.
- Para recalentar las patatas fritas congeladas, lo ideal es usar el horno o la airfryer a 200 °C durante unos 15 o 20 minutos. No uses el microondas, ya que eso hará que se pongan blandas y gomosas.
- Si tienes patatas fritas sobrantes que no has congelado, puedes guardarlas en la nevera en un recipiente hermético durante un par de días.
Salsas para acompañar tus patatas fritas
Las patatas fritas se deben acompañar con salsas, creo que todos estamos de acuerdo.
- Salsa de queso cheddar: Perfecta para los amantes del queso, nada más rico que unas papas con queso cheddar.
- Mojo picón: Esta salsa roja, a base de pimientos y guindilla, es un emblema de la gastronomía canaria.