Dentro de la gastronomía mexicana, uno de los platillos por excelencia cuando se acude a zonas costeras es el aguachile, una delicia que se prepara a partir de una combinación de chile y agua, en la cual se deja marinar camarón fresco. Amamos los aguachiles y ceviches, y más ahorita que empieza el verano. Si tienes una reunión con amigos y familiares próximamente, el aguachile es una gran opción de entrada o puedes disfrutarlos con tostadas como botana.
Historia y origen del aguachile
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, esta delicia se remonta a la región serrana de Sinaloa, en donde se preparaba con carne machacada en agua hirviendo, a la que se le agregaban unos cuantos chiles chiltepines para darle ese toque picoso. Sin embargo, como todo en la cocina cambia, tras varios años, la carne se reemplazó con camarón. Este es un platillo típico de la costa occidental de México, que comprende los estados de Baja California, Nayarit, Sinaloa y Sonora.
Receta: Tostadas de aguachile rojo con guajillo
Este aguachile es diferente al típico verde, el guajillo no pica y la combinación con el elote da un sabor espectacular. Es una preparación ideal para cuatro personas.
Ingredientes
- 1 bolsa de 500 gramos de camarones 26/30 pelados y desvenados.
- 4 a 6 chiles guajillo grandes sin semillas.
- 1/2 taza a 3/4 de taza de elote blanco desgranado cocido.
- 3 cdas de aceite de oliva.
- 1/8 de cebolla morada en plumas o picada.
- 1/2 taza de cilantro picado o más al gusto.
- 1 aguacate para servir.
- Tostadas al gusto.
Para la salsa de guajillo
- 1.5 tazas a 2 tazas de jugo de limón verde con semilla.
- 1/4 de cebolla blanca.
- 1 diente de ajo.
- 1/4 taza de jugo de naranja (opcional).
- Suficiente sal.
- 1/2 habanero tatemado (opcional, solo si quieres que pique).
Instrucciones de preparación
- Asa los chiles en un sartén con un poco de aceite de oliva, cuidando que no se quemen.
- Licúa los chiles asados con el resto de ingredientes de la salsa, prueba y ajusta la sazón.
- Marina los camarones en esta salsa por 20 minutos en el refrigerador, o más si los prefieres más cocidos.
- Antes de servir, agrega el elote desgranado, el cilantro, la cebolla, sal y aceite de oliva. Mezcla todo perfectamente.
- Sirve la preparación sobre una tostada previamente untada con aguacate.
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Consejos para un aguachile perfecto
La esencia del aguachile son los mariscos crudos. Puedes comprar los camarones ya limpios, es decir, sin cabeza, cáscara y desvenados, o buscar aquellos que vienen enteros para realizar el corte a lo largo de su lomo y extraer la vena. Nada tan práctico para servir unos ricos mariscos que una tostada, y qué mejor si están preparados de manera deliciosa. Recuerda que, tradicionalmente, este platillo se consume como entremés acompañado de cerveza o tequila.