Tostadas de Pan de Espelta: Una Opción Saludable y Versátil

La tostada es una barra de pan que también se puede encontrar con espelta, vegana y ecológica. Frías o calientes, las tostadas son muy populares, especialmente en los países occidentales. El pan de caja se elabora con harina de espelta. Idealmente en calidad orgánica, se utiliza para snacks, aperitivos, sándwiches u otros platos. Al ser una versión vegana, no contiene ningún producto animal como la leche.

Uso en la Cocina

El pan tostado es un pan de caja precortado, de poros finos y corteza fina, que se tuesta preferentemente antes de su consumo. Por regla general, se compone de harina (harina de trigo o harina de espelta), agua, sal, edulcorante (p. ej., azúcar) y un gasificante (p. ej., levadura de panadería). Dependiendo de la situación, puede contener leche o leche en polvo y, por tanto, no siempre es vegano.

Existen en el mercado diferentes tipos que se diferencian en su composición: tostadas de mantequilla, tostadas multicereales, tostadas integrales, tostadas tipo sándwich. Utilizadas principalmente en la cocina británica, las tostadas ahora se consumen en todo el mundo. Ya sea para platos dulces o salados, ligeros o salados, el pan tostado se puede utilizar de muchas formas diferentes. El pan integral oscuro se puede comprar cada vez más en rebanadas de pan tostado.

Las tostadas se pueden refinar fácilmente con varias cremas para untar veganas, como una crema para untar con mostaza y calabaza, un pesto de rúcula o un hummus de garbanzos o de berenjena. También son populares las tostadas con aguacate y hierbas. Los clásicos son el Toast-Hawaii, una tostada cubierta con piña y horneada con queso, o el Melba con melocotones como tostada.

Las tostadas también se utilizan para elaborar canapés, aperitivos del tamaño de un bocado o aperitivos con diferentes untables o una cobertura de pan. Se pueden preparar muchos platos dulces con tostadas. Son bien conocidos “Poor Knight” y “French Toast”. Para la versión vegana se utiliza leche de origen vegetal (p. ej., leche de almendras, leche de soja) y un sustituto del huevo (p. ej., aquafaba u okara). También son posibles combinaciones como bebida vegetal y almidón de maíz, harina de garbanzos o harina de arroz. Aquí se utiliza 1 cucharada de almidón o harina por cada 50 ml de bebida vegetal. Alternativamente, también puedes mezclar un puré de plátano con la leche vegetal. Se pueden preparar snacks dulces sencillos con tostadas y mermelada, sirope de dátiles o miel. A veces, la mantequilla de maní o de almendras también se usa para untar tostadas.

El pan tostado a menudo se "tuesta" o se tuesta antes de consumirlo, lo que cambia el sabor y la consistencia de la tostada. Los alimentos ricos en proteínas asados, al horno o asados tienen, por tanto, un sabor más intenso. Sin embargo, de esto también se generan sustancias indeseables como la acrilamida, que tiene compuestos potencialmente mutagénicos y cancerígenos. Dado que su valor nutricional se considera bajo, las tostadas sólo deben consumirse de vez en cuando. La combinación con alimentos saludables como verduras, frutas y hierbas 'aumentan' el valor nutricional de una tostada o bocadillo. En lugar de tostadas para el desayuno, es mejor consumir un muesli de hierbas, que contiene ingredientes valiosos y sacia durante más tiempo.

Receta Vegana de Ensalada de Verduras Crudas con Picatostes Tostados

Esta es una opción saludable y deliciosa para disfrutar de las tostadas de espelta de una manera diferente.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 lechuga grande
• 1 pepino
• 1 pimiento dulce (rojo)
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 rábano
• 4 rebanadas de pan tostado vegano (orgánico)
• 2 cucharadas de aceite de colza (prensado en frío)
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal, pimienta

Preparación:

1. Lavar la lechuga y cortarla en trozos pequeños.
2. Lavar el pepino, el pimiento dulce y el tomate y cortarlos en cubos pequeños.
3. Picar la cebolla finamente.
4. Lavar y cortar los rábanos.
5. En un tazón pequeño, mezclar el aceite de colza, el jugo de limón, la sal y la pimienta para hacer un aderezo.
6. Mezclar todos los ingredientes en un tazón grande y rociar con el aderezo.
7. Dividir la ensalada en cuatro platos.
8. Tostar el pan, cortarlo en dados pequeños y distribuirlo uniformemente sobre la ensalada.
9. Servir la ensalada vegana de verduras crudas inmediatamente.

Hacer el Tuyo Propio

Dado que las tostadas del supermercado suelen contener aditivos y emulsionantes, es recomendable que hagas el pan tú mismo.

Ingredientes (para 500 g de pan tostado):

• 500 g de harina (por ejemplo, harina de espelta)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 paquete de levadura seca
• 150 ml de leche de avena (tibia)
• 150 ml de agua (tibia)
• 40 g de margarina vegetal

Preparación:

1. Disolver la levadura en leche de avena tibia.
2. Colocar en un bol la harina, la sal, el azúcar y la margarina vegana y mezclar.
3. Agregar la mezcla de levadura y leche y amasar todo hasta obtener una masa suave.
4. Tapar y dejar reposar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora.
5. Una vez que la masa haya subido, extenderla formando un rectángulo sobre una superficie enharinada.
6. Cortar el rectángulo en 12 piezas iguales.
7. Formar rollos pequeños con trozos de masa y colocarlos en un molde para pan engrasado.
8. Tapar y dejar reposar el pan durante otros 30 minutos.
9. Precalentar el horno a 180°C con temperatura superior/inferior.
10. Hornear el pan en el horno precalentado durante unos 40 minutos.
11. Sacar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Compra y Almacenamiento

Grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer y Billa tienen en su surtido pan tostado (claro y oscuro), algunos de los cuales también son ecológicos. Los supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura ofrecen pan tostado de espelta (también integral) con certificación ecológica. Desde el punto de vista nutricional, las tostadas integrales (por ejemplo, hechas con harina de espelta) son preferibles a las tostadas con mantequilla (tostadas de trigo ligero). Sin embargo, a la hora de comprar no hay que confiar en el color, ya que éste también depende del contenido de azúcar y de otros ingredientes que cambian de color. La lista de ingredientes muestra si la tostada se hizo con harina integral. El pan tostado suele contener emulsionantes y estabilizantes. La disponibilidad de tostadas de espelta varía en función del tamaño de la tienda, zona de influencia, etc.

Consejos para el Almacenamiento

Las tostadas o el pan oscuro deben almacenarse lejos de la humedad, de lo contrario se enmohecerán. Es mejor guardar las tostadas en una caja de pan y no en la bolsa de plástico en la que sueles comprarlas. Esto alarga la vida útil de la tostada durante unos días. Alternativamente, puedes congelar las rodajas en una bolsa para congelador en el compartimento congelador del frigorífico y, si es necesario, volver a descongelarlas con una tostadora. Se pueden conservar frescos congelados durante varias semanas. Compruebe si hay posible moho antes de su consumo.

Ingredientes, Valores Nutricionales y Calorías

100 g de tostadas elaboradas con harina de espelta aportan 276 kcal de energía y tienen 4,3 g de grasa, 52 g de hidratos de carbono y 10 g de proteínas. Cabe destacar la cantidad de sal de mesa (cloruro de sodio) que contiene, que es de 1219 mg/100g. Dado que el pan tostado contiene mucha sal de mesa, el contenido de sodio también es alto. Esto equivale a 480 mg por 100 g de pan tostado, lo que corresponde al 60% del requerimiento diario. Por el contrario, los bizcochos veganos tienen menos sodio (263 mg/100 g).

El contenido de manganeso es relativamente alto, 1,3 mg/100 g y representa el 65% del requerimiento diario. El trigo sarraceno o el tempeh muestran valores similares y el germen de trigo tiene diez veces más, 13 mg/100 g. Con 84 µg/100 g, el folato está contenido casi en la misma cantidad que el mijo o los copos de arroz. El extracto de levadura tiene valores impresionantes de 3786 µg/100g, aunque no se utiliza mucho.

Efectos sobre la Salud

El pan tostado es un producto acabado elaborado mayoritariamente de forma industrial y que, según el fabricante, contiene grandes cantidades de azúcar y sal, además de conservantes y potenciadores del sabor, lo que no es bueno para la salud. También contiene pocas vitaminas y minerales.

Un estudio muestra que el pan tostado produjo una respuesta de azúcar en sangre más baja que el pan blanco. Tiene un índice glucémico (IG) más bajo. A partir de este estudio, de vez en cuando se lee la sugerencia de que las tostadas son más adecuadas para perder peso que el pan. Sin embargo, una tostada contiene entre 70 y 120 kcal y no satisface por mucho tiempo. Los bizcochos también se recomiendan como refrigerio para ayudar a perder peso. Un trozo de bizcocho (aprox. 10 g) contiene alrededor de 38 kcal. Las verduras y frutas son alternativas más saludables que te ayudan a perder peso. Una zanahoria grande tiene aproximadamente la misma cantidad de calorías (100 g = 41 kcal), pero te llena por más tiempo que un solo bizcocho o una tostada. Desde una perspectiva nutricional, las tostadas, incluso las integrales, tienen poco valor. Por lo tanto, el pan tostado sólo debe consumirse de vez en cuando.

Peligros, Intolerancias y Efectos Secundarios

El pan tostado, que normalmente se elabora con harina de trigo, no es digerible para todos. Contiene gluten, por lo que las personas con intolerancia al gluten o celíacos no pueden consumirlo. A veces también puedes encontrar tostadas sin gluten en las tiendas.

Los aminoácidos (componentes de las proteínas) reaccionan con el azúcar, lo que provoca un oscurecimiento y la formación de nuevos compuestos (las llamadas melanoidinas). Los nuevos compuestos son en parte responsables del sabor. Sin embargo, también se pueden formar varios compuestos potencialmente mutagénicos y cancerígenos, como la acrilamida. La ingesta de acrilamida debe ser lo más baja posible para proteger la salud. Esto se puede minimizar utilizando menos azúcar y temperaturas más bajas durante la producción. Una prueba de alimentos austriacos (2007-2015) mostró un contenido de pan de 46 µg/1 kg. Debido a la nueva cocción, los bizcochos tienen un contenido significativamente mayor, 250 µg/1 kg, por lo que se puede suponer que el pan tostado también tiene un mayor contenido de acrilamida que el pan.

Huella Ecológica y Bienestar Animal

La huella de CO2 se utiliza principalmente para evaluar el respeto al clima de un alimento. Esto depende de diferentes aspectos, como el método de cultivo (convencional/orgánico), la estacionalidad, el país de origen, el procesamiento, el transporte y, si es necesario, el embalaje. La huella de CO2 del pan de trigo utilizado para hacer tostadas es de 0,94 kg CO2 eq/kg, según The Big Climate Database. Por el contrario, Carboncloud da un valor de 5,43 kg CO2 eq/kg. En 2019, el Instituto de Investigación Energética y Ambiental de Heidelberg (IFEU) examinó casi 200 alimentos en Alemania para determinar su impacto ambiental. El valor para el pan es de 0,6 kg CO2 eq/kg y para la bollería es de 1,6 kg CO2 eq/kg.

El pan de trigo tiene una huella hídrica media mundial de 1.608 l/kg; las cerezas utilizan una cantidad similar de agua. Sin embargo, las hortalizas medias sólo necesitan una fracción de esta cantidad de agua (322 l/kg). Las patatas, por ejemplo, que también son un alimento rico en carbohidratos, tienen una huella hídrica de sólo 287 l/kg.

De Aparición Mundial: Cultivo

El pan tostado se ha utilizado durante siglos como una forma de hacer que el pan dure más eliminando el agua. Los bizcochos son conocidos por su larga vida útil y están hechos específicamente para almacenarse el mayor tiempo posible. El pan tostado en su forma familiar actual como pan de molde, que se puede comprar precortado y horneado en una tostadora, proviene de la cocina británica y estadounidense. La tostadora eléctrica se inventó en la década de 1890. La primera tostadora emergente fue inventada por el estadounidense Charles Strite en 1921. También tenía un temporizador, por lo que ya no era necesario controlar el tostado como en los modelos más antiguos. Los restaurantes y los hogares compraron la tostadora y la popularidad de las tostadas aumentó rápidamente.

Producción Industrial

El pan tostado producido comercialmente se hornea en moldes para darles su forma típica. Los ingredientes se mezclan en un recipiente grande, luego una amasadora mecánica en espiral trabaja sobre la masa hasta alcanzar la elasticidad y consistencia deseada. Se vierte en bandejas de horno y luego se realiza una breve fase de reposo en la cámara de fermentación hasta que la masa haya alcanzado el volumen deseado. Una vez conseguido esto, cierra la fuente para horno con una tapa y métela en el horno. La cocción se realiza normalmente en un horno de cinta a diferentes temperaturas (240-280 °C). Otras fuentes mencionan una temperatura de horneado de 190-220 °C. Es importante que la tostada quede ligera y que no se forme una costra gruesa. Después de hornear, retira la tostada de la bandeja para hornear y déjala enfriar durante varias horas. Una rebanadora corta el pan en rebanadas igualmente finas. A continuación se procede al envasado sellando la tostada lonchada en film plástico. Los estudios de producto muestran que también es posible la producción con cocción al vapor. Estos panes contienen muy poca acrilamida, que es perjudicial para la salud.

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