La tortilla de guisantes y zanahorias es un plato principal simple y genuino que enriquecerá de sabor vuestros menús de la buena temporada, caracterizada por hortalizas coloridas y sabrosas. Esta Tortilla primaveral es la receta vacía-despensa por excelencia, ideal para utilizar esas zanahorias que nos quedan en la nevera desde hace un tiempo o esos guisantes con los que no sabemos qué hacer... todo contribuye a dar sabor a esta suave tortilla en la sartén.
Inspiradas en el tradicional rösti o tortilla de patata suiza, estas tortitas crujientes de patata y verduras con salsa de yogur son el acompañamiento perfecto en comidas y cenas. Estas tortillas o tortitas de verduras son una estupenda receta de aprovechamiento. Veréis que, además de patata rallada, llevan calabacín, guisantes y espárragos verdes, pero podéis ponerle cebolla, zanahoria, pimientos, berenjena o calabaza, por ejemplo. Lo que más os guste, lo que tengáis en la nevera o lo que os haga ojitos cuando vayáis al mercado.
Ingredientes Necesarios
- 4 patatas
- 2 zanahorias
- Dos puñados de guisantes congelados
- 5 huevos
- Aceite de oliva
- Sal
- Harina de maíz o maicena
- Pan rallado (opcional)
- Especias al gusto (perejil picado, pimentón picante, curry, romero o finas hierbas)
- Azúcar (opcional)
- Yogur natural, zumo de medio limón, ajo, menta y cebolleta para la salsa (opcional)
Preparación de las Tortitas
Paso 1: Preparación de las Patatas
En primer lugar pelamos y cortamos la patata en trozo medio. Hervimos en agua con sal hasta quedar en su punto. Colamos y trituramos para hacer un puré espeso. También puedes pelar y lavar las patatas. Rállalas con un rallador o una mandolina para conseguir tiras finas y homogéneas. Dispón la mezcla sobre un colador fino o un paño limpio y añade un poco de sal para que suelte el exceso de agua. Si tienes la Chufamix, puedes usarla para dejar escurrir el agua de la patata y el calabacín rallados.
Paso 2: Cocción de los Guisantes y Zanahorias
Hervimos los guisantes en agua con sal hasta quedar «al dente«. Mientras, pon a hervir un cazo con agua y cuece los guisantes durante 8-10 minutos. Si son congelados, sigue las indicaciones del paquete sobre el tiempo de cocción. Reservamos. Para preparar la tortilla de guisantes y zanahorias, pelad las zanahorias y cortadlas en rodajas de un grosor de 4-5 mm. Ahora en una sartén de 28 cm de diámetro (medidos en la superficie, 24 cm el fondo) echad un chorrito de aceite y las cebollas. Rehogad a fuego bajo durante 5 minutos. Pasados los 5 minutos agregad las zanahorias y coced durante unos 10 minutos siempre a fuego bajo. Añadid también los guisantes y coced durante otros 10 minutos todo junto. Cuando ya esté todo se escurre el aceite para evitar el exceso y se reserva.
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Paso 3: Mezclado de Ingredientes
En un bol se baten muy bien los huevos y después se le añade la mezcla de patatas, zanahorias y guisantes. Aportamos la mitad del pan rallado, la harina de maíz, las especias propuestas, azúcar y sal al gusto. Ahora añade la maicena tamizada y remueve bien para integrarla. Para que tengan ese punto crujiente que tanto gusta y adoran los más pequeños en casa, lo ideal es cocinarlas en la sartén de hierro Mineral B de Buyer. Batimos los huevos, salpimentamos y añadimos el orégano.
Paso 4: Formado y Fritura de las Tortitas
Formamos pequeñas tortitas. Calentamos una sartén untada en aceite. Cuando esté caliente, ves poniendo montones de la mezcla de verduras en la sartén y aplástalos para formar las tortitas. Freímos en sartén con aceite hasta quedar doradas. En sartén con aceite freímos nuestras tortitas en tandas hasta dorar. Podéis poner más o menos aceite, según las queráis cocinar: fritas o a la plancha.
Variaciones y Acompañamientos
Puedes aderezar las tortitas a tu gusto: con perejil picado, pimentón picante, con curri, con romero o finas hierbas. Puedes acompañarlas con la salsa de yogur de la receta, o con una salsa romesco tradicional. Estas tortitas crujientes son el acompañamiento perfecto tanto para las carnes o para el pescado.
Podemos presentar estas tortitas con salsa de tomate, kétchup o la salsa que más te guste. Sriracha al gusto. La tortilla de guisantes y zanahorias se puede conservar en la nevera durante 1-2 días. Podéis usar hierbas a vuestro gusto. Podéis usar queso pecorino en lugar de Grana. Así es como nos queda una tortilla tricolor bien rica.
Salsa de Yogur Casera
Mezcla en un bol el yogur con el zumo de medio limón, el ajo, la menta y la cebolleta. Ahora añade sal y pimienta a tu gusto, y remueve para integrar.