La gastronomía es una forma maravillosa de viajar, y en esta ocasión, nos trasladamos a Ecuador para disfrutar de una receta sencilla, económica y original: la torta de plátano maduro, conocida familiarmente como torta de maduro.
El maduro, una variedad de plátano dulce, es una fruta muy abundante en la costa de este país andino, al igual que el plátano verde o macho, y la banana.
Preparación de la Torta de Plátano Maduro
Nuestra torta de plátano maduro comienza con la cocción de los plátanos. Esta operación se realiza sin quitar la piel de la fruta, seccionándolos por la mitad. Luego, los introducimos en una olla con aproximadamente cuatro dedos de agua hirviendo y los cocinamos por unos 15 minutos, hasta que se reblandezcan. Un truco para verificar que los plátanos están listos es intentar aplastarlos suavemente: si el interior cede a la presión, están en su punto. En ese momento, los retiramos del fuego de inmediato.
Una vez bien escurridos y con precaución para evitar quemaduras, debemos retirar la cáscara del plátano. A continuación, con la ayuda de una batidora, los trituramos hasta obtener una papilla.
Preparación de la Masa
A esta masa resultante, en un recipiente aparte, añadimos el resto de los ingredientes: dos huevos completos bien batidos, panela, harina de trigo, canela, mantequilla y, finalmente, levadura o polvo de hornear. Puede que sea necesario utilizar la batidora de nuevo para asegurar que la masa de nuestra torta de maduro quede sin grumos.
De forma simultánea a este proceso, habremos precalentado el horno y preparado un molde con mantequilla o harina espolvoreada. La masa debe cocerse por al menos 30 minutos a temperatura media. Pasado este tiempo, pinchamos el pastel para asegurarnos de que se ha horneado con éxito por dentro.
TORTA DE MADURO (PLÁTANO) ,RICA Y NUTRITIVA🥧❤
La torta puede servirse acompañada de helado, pero es ideal junto a batidos de frutas tropicales.
Tortitas de Plátano Verde o Macho
Las tortitas tienen una larga historia en nuestras mesas. Aunque a menudo se consideran un invento reciente, se han cocinado durante mucho tiempo. Al principio, sus ingredientes básicos eran harina y agua, a los que más tarde se añadieron huevos y leche, y se consumían principalmente en tiempos de cuaresma.
Hoy en día, las tortitas están muy presentes en hogares y cafeterías, como desayuno o como parte de un brunch dominical. Las tortitas no suelen llevar grasa en la masa, aunque al cocinarlas se puede añadir un poco en la sartén. Dentro de la masa, se puede añadir fruta. A la hora de servirlas, se pueden acompañar de sirope de frutas y miel.
Sofía de la Torre, una apasionada de la cocina y los retos, comparte su versión de las tortitas de plátano verde. Ella es una fanática de cualquier platillo que contenga plátanos verdes (machos) y queso, y nunca se cansará de preparar recetas con estos ingredientes.
Para simplificar la receta, Sofía recomienda usar un procesador de alimentos. Además, para quienes viven en Estados Unidos o Europa, donde los plátanos verdes no siempre son "bien verdes", ella agrega un huevo a la preparación de la masa para mejorar su consistencia. Aunque no es la forma tradicional de preparar estas tortitas o pasteles de verde, este es uno de sus atajos de "carishina" que le ha sido muy útil.
Preparación de la Masa de Plátano Verde
- Lave y pele los plátanos verdes bajo un chorro de agua fría para evitar manchas.
- Corte 4 de los plátanos por la mitad. Mantenga el plátano pelado restante en un recipiente con agua fría.
- Haga hervir varias tazas de agua en una cacerola grande y agregue los 4 plátanos. Cocine hasta que estén suaves, unos 30-40 minutos, dependiendo de lo verdes que estén y del tamaño/variedad.
- Retire del fuego y deje que los plátanos cocidos reposen en el agua donde se cocinaron hasta que se enfríen un poco, pero aún estén tibios. Si se sacan del agua caliente, pueden ponerse muy duros.
- Mientras tanto, ralle el plátano crudo restante usando un rallador bien fino.
- Ponga los plátanos sancochados o hervidos en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén molidos y tenga una masa gruesa. Añada 2-3 cucharadas del agua donde se cocieron los plátanos verdes (o un huevo) y la mantequilla o el aceite, y mezcle hasta que los ingredientes estén bien combinados y la masa quede más suave.
Si no tiene un procesador de alimentos, puede triturar o rallar los plátanos cocidos con un majador o rallador y luego mezclarlas con el huevo (ligeramente batido) y la mantequilla.
Si utiliza el procesador de alimentos, saque la masa de plátano y colóquela en un tazón grande. Frote sus manos con un poco de mantequilla o aceite. Agregue el plátano crudo finamente rallado y entre ½ a 1 cucharadita de sal (ajuste según el tamaño de los plátanos y su nivel de tolerancia a la sal). Use las manos para trabajar la masa hasta que tenga una mezcla suave. Si la masa está muy seca o demasiado pegajosa, puede añadir un poco de agua de cocción de los plátanos (es probable que necesite esto si no agregó un huevo).
Formando y Cocinando las Tortillas de Plátano Verde
- Forme bolitas con la masa de plátano verde. Si la masa aún está pegajosa, puede frotar un poco de aceite en sus manos.
- Haga un agujero en el centro de cada bola y rellénela con queso o el relleno de su preferencia.
- Aplaste las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas. Se pueden cocinar de inmediato o guardar en la refrigeradora (durante 24 horas) hasta el momento de cocinarlas.
Estas tortillas de verde se rellenan con queso y luego se cocinan en una plancha o se fríen en una sartén hasta que estén doraditas. Aunque el queso es el relleno favorito de Sofía, también se pueden rellenar con chorizo, chicharrón, mariscos o cualquier otra preferencia.
A Sofía también le gusta servir estas tortillitas de verde con una variedad de salsas, sus favoritas son el ají criollo, ají costeño o ají de tomate de árbol (tamarillo). También le encantan con cebollas encurtidas o curtido de cebolla y tomate. Recientemente, las sirvió con una salsita cremosa de aguacate (tipo guacamole, pero licuada).
Para preparar las tortitas de plátano, ponemos el puré de plátano en un bol y le añadimos 1 huevo, media cucharadita de canela en polvo, una pizca de sal y 10 g de impulsor químico. Opcionalmente, podemos verter leche de avena en la mezcla.
Preparamos una sartén plana con un poco de aceite, que podemos untar con una brocha o un trozo de papel (añadir aceite es opcional, las tortitas pueden hacerse sin aceite). Llevamos la sartén al fuego y esperamos hasta que esté caliente. Dejamos que la tortita se haga por un lado durante unos segundos, el fuego no debe estar muy alto o se quemarán. Sabremos que están bien hechas por el lado en que las cocinamos primero cuando veamos salir burbujas de la masa. Entonces le damos la vuelta y dejamos que se cocine por el otro lado. Seguimos haciendo más tortitas.
Servimos las tortitas recién hechas con plátano en rodajas y sirope de agave.
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