Las Tortitas de Maíz Ecocesta son el snack perfecto para que dejes volar tu imaginación y elabores mil recetas diferentes. Son uno de esos ingredientes que pueden salvarte en cualquier momento, no solo son la base de muchos platos tradicionales, sino que también pueden adaptarse a mil recetas diferentes.
Las tortitas mexicanas están hechas de harina de maíz o de trigo con agua, sal y un poco de aceite. No contienen levaduras, se amasan y cocinan en la plancha, de manera que el resultado es una tortita plana y flexible que se utiliza como base de muchos platos mexicanos como los burritos, tacos, fajitas o quesadillas. Quien quiera experimentar y tenga tiempo puede prepararlas en casa. Si no, siempre es posible recurrir a las que se comercializan ya listas para consumir. Las tortitas son una opción muy práctica para hacer una comida o cena original, rápida y sabrosa, desde entrantes hasta postres.
Tortillas de Maíz vs. Tortillas de Trigo: Conoce las Diferencias
Antes de meternos en la cocina, es importante que conozcas las diferencias entre las tortillas de maíz y las de trigo.
Tortillas de Maíz
Las tortillas de maíz son el soporte fundamental en la gastronomía azteca y se elaboran a partir de masa de maíz nixtamalizado, un proceso que consiste en introducir el maíz en agua con cal para mejorar su textura y sabor. Una vez molido, se obtiene la masa que se convertirá en tortillas y que usaremos para preparar un sinfín de recetas irresistibles. El sabor de las tortillas de maíz es ligeramente dulce y desprende un aroma único que consigue realzar el sabor de los ingredientes con los que se combinan.
Son naturalmente bajas en grasa y contienen fibra, lo que ayuda a mantener una buena salud digestiva. Además, son una excelente fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía de larga duración. También contienen vitaminas y minerales esenciales como el magnesio y la niacina, que son importantes para el metabolismo y la función muscular.
Tortillas de Trigo
Generalmente, las tortillas de trigo se prefieren por su característico sabor neutro, que las convierte en una opción aún más versátil. Se elaboran a partir de harina de trigo y agua, lo que hace que su textura sea más flexible y pueda contener todo tipo de ingredientes sin llegar a agrietarse. Por este motivo -su consistencia- son perfectas para rellenos abundantes o salsas líquidas.
Rellenos Dulces para Tortitas de Maíz
A continuación, te dejamos 3 deliciosas opciones de rellenos dulces para tus tortitas de maíz Ecocesta:
1. Queso crema con granada y almendra laminada
- Ingredientes:
- Tortita de maíz Ecocesta
- 10 gr de queso crema
- ½ granada
- 15 gr de almendra laminada
- Paso a paso:
- Untar el queso crema en la Tortita de maíz Ecocesta.
- Partir una granada por la mitad y añadirla a la tortita.
- Echar la almendra laminada y, ¡listo!
2. Crema de cacahuete, plátano y coco rallado
- Ingredientes:
- Tortita de maíz Ecocesta
- 15 gr de crema de cacahuete
- ½ plátano
- 10 gr de coco rallado
- Paso a paso:
- Untar la crema de cacahuete en una Tortita de maíz Ecocesta.
- Pelar, trocear el plátano y colocar unos cuantos trozos encima de la crema de cacahuete.
- Espolvorear el coco rallado por encima y lista nuestra segunda opción de snack dulce.
3. Yogur, mermelada de fresa, arándanos y chocolate rallado
- Ingredientes:
- Tortita de maíz Ecocesta
- 15 gr de yogur natural sin azúcar
- 10 gr de mermelada de fresa
- 15 gr de arándanos
- 5 gr de chocolate negro
- Paso a paso:
- Untar el yogur en la Tortita de maíz Ecocesta.
- Seguidamente, añadir la mermelada de fresa, los arándanos y el chocolate negro rallado.
Ideas de Rellenos Salados para Tortillas de Maíz
Las posibilidades que nos ofrecen las tortillas de maíz a la hora de preparar tacos, burritos o fajitas son infinitas y pueden ser nuestras mejores aliadas en cualquier momento del día. Hay platos de cocina internacional que son capaces de convencer a todo el mundo, incluyendo a los más pequeños de la casa.
COMO HACER TORTILLA PARA TACOS / CON HARINA DE TRIGO COMUN
Rellenos Tradicionales
1. Tacos clásicos
Las tortillas de maíz son ideales para tacos. Calienta las tortillas ligeramente en una sartén para que se ablanden y luego rellénalas con lo que más te guste: carne, pollo, pescado o incluso opciones vegetarianas.
2. Quesadillas
Si buscas algo rápido, las quesadillas son una opción perfecta. Rellena las tortillas de maíz con queso y cualquier otro ingrediente que tengas a mano (jamón, champiñones, pollo) y dóralas en la sartén hasta que el queso se derrita.
3. Tacos dorados o flautas
Rellena las tortillas con carne deshebrada o patatas, enróllalas y fríelas hasta que estén crujientes.
4. Enchiladas
Utiliza las tortillas de maíz para hacer enchiladas. Pásalas ligeramente por aceite caliente, luego rellénalas con pollo o queso, y cúbrelas con salsa roja o verde antes de hornear.
Rellenos Creativos y Exóticos
1. Taco relleno de pavo y alubias rojas
Lo primero que tienes que hacer es macerar el pavo con zumo de naranja, ajo, comino, pimentón y una pizca de sal durante 30 minutos. Por otro lado, preparas una especie de pico de gallo mezclando tomate, pimiento verde, cebolleta, guindilla (todo bien picadito), tres cucharadas de aceite de oliva, vinagre, cilantro y una pizca de sal. Una vez escurrido el pavo, lo salteas durante 5 minutos, añades las alubias y vuelves a saltear durante otros 5 minutos.
2. Fajita de pollo deshebrado con guacamole picante
Este plato tradicional mexicano se complementa con guacamole picante, que vas a conseguir al combinar tu guacamole favorito con chutney de tomate y un poco de cilantro bien picado. También tienes la opción de elaborar de cero tu propia tinga de pollo, que lleva carne de pollo deshuesada con tomate, cebolla, chile chipotle y ajo en polvo.
3. Burrito de Chili con Carne
Nos vamos hasta el mismísimo Texas para deleitarte con el plato nacional de este estado del Sur de Estados Unidos que se ha convertido en todo un icono del Tex-Mex. En este caso tenemos un mix a base de carne de vaca, alubia negra, tomate concentrado, maíz, cebolla, chile, pimiento, sirope de agave y especias que te puedes comer perfectamente en un plato, pero que funciona aún mejor dentro de una tortilla.
4. Burrito de huevos rancheros con chorizo
Este producto de La Costeña llega directamente desde México y la idea es que lo puedas envolver dentro de un burrito con chorizo, pico de gallo, huevos revueltos y queso Monterey Jack rallado.
5. Tacos de pollo y aguacate
Simplemente, vas a tener que cortar el pollo en tiras, antes de ponerlo a la plancha, hasta que esté un poco dorado. A continuación, tendrás que pelar un aguacate, rociarlo con limón y aplastarlo todo bien con un tenedor. Por otra parte, vas a tener que triturar pepino y yogur natural con la batidora. Ya solo te faltaría pasar los dos lados de la tortilla por la sartén, extender el aguacate triturado y añadir tomate seco, queso feta y hojas de espinaca baby con la salsa.
6. Tacos veganos con proteína texturizada
El universo alrededor de la tortilla mexicana es más que apto para celíacos, vegetarianos y, por supuesto, veganos. Para esta receta solo vas a necesitar tu proteína texturizada favorita (seitán o soja funcionan igual de bien), cebolla, frijoles rojos, guacamole, chili vegano, sazonador de chili, tomate frito, caldo de verduras, sriracha y arroz blanco.
Rellenos Populares y Sencillos
1. Pollo, pimientos y tomate
Normalmente, cuando alguien piensa en relleno de tortillas mexicanas se le viene este a la cabeza, pues es uno de los más extendidos, ya sea porque gusta a la mayoría de personas, porque es muy sencillo de hacer o porque está delicioso. Efectivamente, el relleno de tortilla mexicana por excelencia tiene pechuga de pollo, cebolla, pimientos verdes, pimientos rojos y tomate.
2. Salmón, aguacate y lechuga
Uno de los alimentos que más se está revalorizando en los últimos años es el aguacate. Este relleno para tortillas mexicanas es muy fresco y delicioso, es estupendo para cualquier época del año, pero para el verano es ideal. Para hacer el relleno de la tortilla mexicana solo tienes que picar el salmón, el aguacate, la lechuga y la cebolla en juliana, meterlo en un cuenco, mezclarlo con unas cucharas de mayonesa y sal.
3. Champiñones, aguacate y queso
Este relleno para tortillas mexicanas es también muy fácil de cocinar y está jugoso y delicioso. Necesitas champiñones, aguacate, ajo, sal, un poco de aceite de oliva y queso. Solo tienes que trocear los champiñones en láminas o en tacos, como más te guste, y cocinarlos en la sartén junto con el ajo picado. Para derretir el queso puedes ponerlo sobre las fajitas y meterlo un poco en el horno, luego le pones los champiñones encima y le añades el aguacate troceado.
4. Jamón York y queso
Los más pequeños a veces pueden ser los más difíciles de complacer culinariamente. El jamón york y el queso han salvado más cenas infantiles que cualquier otra cosa. Tan solo tienes que rellenar tu tortilla mexicana con el jamón york y el queso, puedes añadir otras cosas si le gustan, como tomate, beicon, o incluso jamón serrano.
5. Carne picada
Esta es posiblemente la receta de tortillas mexicanas rellenas de carne picada más extendida por su rico sabor, su simplicidad a la hora de cocinarla y lo económico de sus ingredientes. Solo necesitas: carne picada, salsa de tomate, cebolla, pimiento y ajo.
6. Barbacoa
Este relleno triunfa entre los más pequeños porque tiene un sabor a pizza que les encanta, ¿a quién no le gusta una buena pizza barbacoa? ¡Si tienes niños no les durará ni medio minuto en el plato!
7. Nopales
¡Sí, nopales! Para degustar estas tortillas mexicanas deliciosas, solo tienes que cocer los nopales, partirlos en tiras en cubos, como más te guste, picar la cebolla, sofreír la carne y mezclarlo con el tomate, el chile verde y el cilantro.
Rellenos para Quesadillas
La magia (y viralidad) de estas quesadillas radica en la forma de doblarlas. Estas ideas cubrirán todo tu apetito de salado...y de dulce.
1. Quesadilla de champiñones y cebolleta
Hay que rallar el queso, picar la cebolleta y cortar los champiñones en láminas. Después sofreímos la cebolleta y los champiñones salpimentados durante cinco minutos. A continuación colocamos en una sartén con un poco de aceite la tortilla, dejándola durante 30 segundos para que se ablande. A continuación añadimos el queso rallado y cuando se haya deshecho sumamos el sofrito a la mezcla.
2. Quesadilla de frijoles, aguacate, pimientos y mozzarella
Salteamos pimientos rojos y verdes cortados en tiras, añadiéndoles sazonador de fajitas si queremos un extra de sabor. Éstos ocupan uno de los cuartos del wrap. El segundo cuarto lo rellenamos con frijoles, el tercero con aguacate y el último con queso mozzarella rallado. Lo doblamos y lo ponemos en la sartén para dorar la tortilla por ambas caras.
3. Quesadilla de pollo, chorizo, pimientos y queso manchego
Comenzamos picando y sofriendo cebolleta y chile, que cuando estén dorados se usarán para el primer cuarto de la tortilla. Después se sofríen pimientos rojos y verdes para el segundo cuarto. Al tercer cuarto se le añade pollo cortado en tiras y chorizo en taquitos, ambos hechos en la sartén. Cerramos la quesadilla con el último cuarto lleno de queso manchego y doramos para tostar la tortilla y deshacer el queso.
4. Quesadilla de tomate, queso, espinacas y bacon
Se prepara en menos de 10 minutos y podemos rellenarlas con el mismo formato, poniendo en una parte el tomate, en otra el queso y en la última, las espinacas con el bacon.
5. Quesadilla de frijoles refritos
Cruzamos el charco para hacer una receta 100% mexicana con frijoles refritos. Para hacer esta quesadilla podemos comprar los frijoles ya cocidos y envasados o cocerlos en casa. Es tan fácil de hacer que te preguntarás por qué no se te había ocurrido antes.
6. Quesadilla de pollo, papaya y provolone
Con esta receta de quesadillas de pollo, papaya y provolone vamos a jugar entre lo salado del pollo y el toque dulce de la fruta, consiguiendo un sabor muy completo y exótico. En el primer cuarto de la tortilla ponemos pollo en tiras, asado o hecho en sartén. En el segundo añadimos un sofrito de cebolla y pimiento. En el tercero colocamos la papaya, previamente pelada y cortada en tacos. Finalmente sellamos el wrap con queso provolone rallado, que se desharán cuando tostemos las quesadillas en la sartén.
7. Quesadilla de pesto, tomate seco, lacón y quesos
Comenzamos extendiendo salsa pesto en uno de los cuartos. Ponemos tres o cuatro tomates secos en aceite (sin el aceite) picados, el tercero va con lacón y el cuarto, con queso crema y queso azul. Doblamos y pasamos por la sartén.
8. Quesadilla de calabacín y maíz
En menos de media hora podemos preparar una cena sana y de inspiración mexicana con estas quesadillas de calabacín y maíz.
9. Quesadilla de espinaca y queso
Tenemos una opción vegetariana más con estas quesadillas de espinaca y queso que tanto nos gusta. Primero por su sabor, pero también porque te soluciona un almuerzo en media hora. Completa la comida con una ensalada y listo.
10. Quesadilla de brócoli y frijoles
Aunque en Directo al Paladar cuecen el brócoli para estas quesadillas de brócoli y frijoles, podemos hacerlo al vapor con un estuche de vapor para que conserve sus nutrientes y sea aún más sencillo de hacer.
11. Quesadilla de aguacate y queso emmental
Esta receta de quesadillas de aguacate y queso emmental es perfecta para cuando queremos una cena sencilla pero reconfortante. El aguacate le aporta una cremosidad extra que nos encanta, y podemos modular la intensidad del picante a nuestro gusto.
12. Quesadilla de fresas, chocolate y mascarpone (postre)
Terminamos con una variante dulce, unas quesadillas de fresas, chocolate y mascarpone para los que busquen postres diferentes y de moda en redes sociales. En este caso cambiamos los sofritos por chocolates y fruta. En una cara añadimos fresas laminadas, en otra trozos de chocolate y en la tercera galletas en migajas. Después doramos la tortilla por ambas caras y espolvoreamos azúcar glasé o cacao por encima para una presentación gourmet.
Otras ideas de rellenos para tortillas
1. Tortilla enrollada con salteado de ternera y barbacoa
Hay que cortar en trocitos regulares media cebolla, dos pimientos rojos y un puñado de champiñones, incluyendo un trocito de chile. En una sartén con un poco de aceite de oliva se saltean todas las verduras con un poco de sal. A continuación, se añaden 250 gramos de carne de ternera troceada en tiras o picada como para hamburguesa y se deja cocinar a fuego lento durante cinco minutos. Se vierten cuatro cucharadas de salsa de tomate y se deja hacer a fuego lento otros cinco minutos más o hasta que se obtenga una salsa muy espesa. Hay que poner a punto de sal y de picante y darle un toque con cuatro cucharaditas de salsa barbacoa. Se rellenan las tortitas de maíz, se enrollan y se hornean durante cinco minutos a 200 ºC. Se espera a que se templen y se sirven con una ensalada de lechugas, aguacate y tomates frescos.
2. Tortillas mexicanas rellenas de verduras y queso cremoso
Se pochan (sofreír a fuego suave) una cebolla con el calabacín y media berenjena cortados en rodajas finas. Una vez pochada la verdura, hay que ponerla en el centro de la tortilla mexicana. En ella se coloca una loncha de queso, se añade una cucharada de un queso cremoso y se cierra la tortilla formando un canutillo. Se meten al horno para que se derrita el queso interior y se sirven calientes, acompañadas con un poco de salsa bechamel.
3. Tortitas de maíz rellenas de lentejas en ensalada
Para esta ensalada se utilizan 200 gramos de lentejas ya cocidas, enjuagadas y escurridas. Habrá que aliñarlas con una vinagreta cremosa que se elabora mezclando seis cucharadas de aceite de oliva con dos cucharadas de vinagre balsámico y una pizca de sal hasta formar la vinagreta. Se deja reposar unos 15 minutos en el frigorífico. Por otro lado, se cortan media cebolleta roja en láminas finas y dos pimientos rojos asados en tiras. También se lavan y cortan en láminas finas un par de manzanas, combinando manzana roja y verde (la variedad, según gustos). Se prepara una base de lechugas variadas sobre la tortita de maíz; sobre ellas se colocan las lentejas escurridas del aliño junto con las hortalizas cortadas en láminas finas y las manzanas. Se aliña el conjunto con la vinagreta escurrida de las lentejas, unas rodajitas de huevo cocido y un par de cucharadas de mayonesa ligera. Y se termina espolvoreando unos trocitos de cebollino. Las tortitas de maíz se enrollan y así se sirve esta refrescante y original ensalada de lentejas.
4. Enrolladas de pollo y cebolla caramelizada
Para elaborar la cebolla caramelizada hay que cortar en tiras finas dos cebollas rojas peladas y sofreírlas en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y unas cucharadas de azúcar moreno. Cuando comience a cocinarse la cebolla, se agregan un par de cucharadas de vino dulce y se deja que se haga a fuego suave hasta que la cebolla esté blanda y dorada. Para el relleno, se deben saltear en una sartén caliente, con un poco de aceite de oliva, una cebolleta y un puerro picados y aderezados con una pizca de sal hasta que se doren ligeramente. En ese momento se añade una pechuga de pollo cortada en tiras. Se saltea el conjunto, se agrega la salsa de tomate y la mitad de la cebolla caramelizada y se espera a que reduzca hasta formar una mezcla homogénea. Con esta mezcla se rellenan las tortitas mexicanas, enrollando hasta formar los canutillos que hay que introducir al horno a 200 ºC durante cinco minutos. Se sirven calientes con un poco de salsa de tomate y cebolla caramelizada como acompañamiento.
5. Postre enrollado de frutas y yogur
La combinación de yogur y fruta fresca es deliciosa. Para este postre se lavan 250 gramos de fresas, se trocean y se reservan, ligeramente espolvoreadas con azúcar. También hay que pelar un kiwi y trocearlo. Las tortitas se presentan estiradas con una base de yogur natural con un poco de azúcar y con los trocitos de fresas y kiwis alrededor, además de unas uvas pasas. Se sirven a temperatura ambiente o un poco fresquitas.
Tortillas de Maíz para Navidad y Niños
Tortillas para la Navidad
La Navidad es una época en la que las reuniones con familiares y amigos se suceden una tras otra y en la que a todos nos gusta quedar como los mejores anfitriones. Las tortillas de maíz rellenas pueden convertirse en tus mejores aliadas ya desde el momento de los entrantes. Su calidad nutricional, unida a su sabor y versatilidad en la cocina a la hora de admitir todo tipo de rellenos las hacen idóneas para preparar múltiples elaboraciones con las que innovar en nuestros menús navideños. Compruébalo con elaboraciones como estos tacos de sardina con aguacate o con estas dos opciones vegetarianas, unos tacos de revoltillo de espárragos trigueros o de Heura con verduras.
Tortillas para los más pequeños
Sabemos que los niños son los comensales más exigentes. Por eso te proponemos algunas recetas de tortillas de maíz rellenas especialmente pensadas para metértelos en el bolsillo. Prueba estas torti-pizzas que fusionan lo mejor de la cocina mexicana y la italiana y en las que la imaginación será tu mejor aliada o unos rollitos de hot-dog, para los que apenas necesitarás unos hot-dogs o frankfurts, un queso en lonchas que se funda bien al calentarse, kétchup o mostaza. Y si quieres echar mano de un clásico de toda la vida como es un sándwich mixto, prepárales unos mini sándwiches con mini tacos para los que solo requerirás unas lonchas de jamón york y unas de queso fundente. O mejor todavía, ¡pídeles que se remanguen y elaboren ellos mismos sus propias elaboraciones!