Tortitas Cara Sucia: Receta Tradicional y Variantes Sin Huevo

La cara sucia es una variedad de factura, un panificado, que es originario de Corrientes, según se dice, específicamente de la localidad de Esquina. Lleva harina, grasa y azúcar negra. Con el tiempo se extendió a otros lugares de Argentina, adonde también se la conoce como tortita negra, aunque no es exactamente igual.

Receta Tradicional de Tortitas Cara Sucia

Para preparar estas deliciosas tortitas, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Harina: 1 kg
• Margarina o manteca: 200 g
• Azúcar morena: 250 g
• Huevos: 2
• Agua: 400 cc
• Esencia de vainilla: 1 cucharadita
• Levadura: 40 g

Para la crema negra:

• Azúcar morena: 1 kg
• Almidón de maíz: 500 g
• Agua tibia: c/n

Preparación:

1. Primero, preparar el relleno de crema negra mezclando los ingredientes, agregando el agua gradualmente hasta obtener una mezcla cremosa de color negro. Reservar.
2. En un bol, poner la harina, el azúcar, la levadura, el agua tibia, el huevo, la margarina, amasar y dejar reposar el bollo, tapado, durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
3. Cuando la masa haya levado, estirarla y separar bollos pequeños que se usarán para cada tortita.
4. Estirar cada bollo dándole forma redonda con un repulgue en los bordes similar al de las empanadas.
5. Colocar los discos sobre una placa aceitada para horno y hornear a 180 °C por unos minutos hasta que las tortitas se doren. Retirar.
6. Agregar a cada tortita la crema negra preparada, en cantidad suficiente para cubrirla, y volver a llevar al horno para terminar la cocción.
7. Sacar del horno y enfriar en la misma fuente.
8. Cuando ya estén frías las tortitas, pintarlas con almíbar o jalea para darles brillo.

Variante de Tortitas Cara Sucia (sin huevos)

Si prefieres una opción sin huevo, aquí tienes una receta adaptada:

Tamizamos la harina junto al azúcar y hacemos un hueco en el centro. Agregar la levadura, el aceite, la leche y la esencia de vainilla. Vamos mezclando de adentro hacia afuera hasta que se integre bien todo. Amasamos durante unos minutos para formar una masa lisa y tierna.

Extendemos la masa sobre una gran bandeja enmantecada y enharinada como si fuera una pizza. Pincemos con agua la superficie. En un bowl mezclamos el azúcar negra con 3 cdas de harina adicional y si quieren un poco de canela para darle sabor. Llevamos a horno medio durante 35-40 min o hasta que se doren los bordes. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Tortitas sin Huevo: Receta Rápida y Esponjosa

Para aquellos que buscan una opción sin huevo, ya sea por preferencia o necesidad, estas tortitas son una excelente alternativa. Son esponjosas y muy ricas, y la receta es facilísima y rapidísima de hacer.

Ingredientes:

• Harina de trigo: 125 g
• Sustituto de huevo: equivalente a 1 huevo entero (usamos Orgran No Egg)
• Leche: 300 ml
• Mantequilla para freír: al gusto
• Gajos de naranja y sirope de agave: para servir

Valor Nutricional (por ración):

Preparación:

1. Poner la harina en un bol y hacer un hueco en el centro. Vierte el sustituto de huevo y una cuarta parte de la leche. Utiliza una batidora eléctrica para combinar bien la mezcla. Vierte otra cuarta parte y bate hasta que no queden grumos, luego mezcla con la leche restante. Dejar reposar durante 20 min. Revuelve nuevamente antes de usar.
2. Calentar una sartén pequeña antiadherente con una nuez de mantequilla. Cuando la mantequilla comience a formar espuma, vierte una pequeña cantidad de la masa de tortitas en la sartén y gírala para cubrir la base; queremos una capa delgada. Cocina durante unos minutos hasta que se dore en el fondo, luego dale la vuelta y espera hasta que esté dorada por el otro lado. Repite hasta haber usado toda la mezcla, revolviendo la mezcla entre cada tortita y agregando más mantequilla para freír según sea necesario.
3. Sirve con gajos de naranja y un chorrito de sirope de agave o el relleno de tortitas de tu elección.

Sustituto del huevo: Los sustitutos del huevo como el de la marca Orgran, llamado Orgran No Egg, se pueden comprar en supermercados y tiendas de dietética. En esta receta nosotros usamos 1 cdta del mix de Orgran con 2 cdas de agua, como indican las instrucciones del paquete. Estas tortitas sin huevo se hacen rapidito, son esponjosas y muy ricas. De hecho yo siempre he tenido mucha reticencia a preparar tortitas porque me parecían engorrosas y trabajosas para el resultado que dan, sin embargo mi actitud ha cambiado totalmente con esta receta, así de fáciles son. Preparar estas tortitas con tus niños y niñas es un buen plan porque la técnica es sencilla y si mides bien los ingredientes, siempre salen perfectas. Esta receta base es fácil de veganizar sustituyendo la leche de vaca por leche vegetal y cambiando la mantequilla por aceite de girasol. Prepárate porque te va a encantar el resultado final, no salen crepes finas sino tortitas al estilo americano, yeah.

Tortitas de Manzana y Avena sin Huevo

Esta es una receta facilísima y rapidísima de hacer. Lo único que se ha cambiado el plátano por manzana.

Preparación:

1. Pelamos y cortamos la manzana.
2. Ponemos todos los ingredientes (incluido el aceite de oliva) en un vaso para triturar y lo trituramos hasta que quede una masa uniforme y espesa. No puede quedar ni demasiado espesa ni demasiado líquida, si no no quedarán bien o será imposible darles la vuelta en la sartén. Podemos corregir la textura añadiendo más avena o bebida vegetal.
3. Engrasamos una sartén ligeramente con aceite de oliva y vamos añadiendo la masa con ayuda de una cuchara.
4. Las cocinamos por las 2 caras a fuego medio-bajo, hasta que están doraditas. NO QUEDAN COMO UNAS TORTITAS NORMALES, QUEDAN MÁS JUGOSAS POR DENTRO.

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