La fabada es el plato típico de Asturias y el más reconocido de toda su gastronomía regional. Este emblemático guiso se elabora con alubias blancas secas, las cuales deben ser remojadas en agua durante unas horas -a ser posible, desde la noche anterior- antes de su cocción. Para obtener un resultado óptimo, la cocción debe realizarse de forma suave, a fuego lento, en una cazuela con una tapadera a medio poner, sirviéndose finalmente en plato o cazuela de barro.
El cultivo de esta variedad de alubia ocupa en Asturias cerca de 2.500 hectáreas, contando con un mercado de venta al por mayor y puestos donde los productores locales ofrecen sus productos, distinguidos por la «Indicación Xeográfica Protexida (IGP). Degustar una buena fabada o pote en Asturias, acompañada de un buen vino de la tierra, es considerado uno de los mayores placeres de la vida.
El Concurso a la Mejor Fabada del Mundo
Con el objetivo de preservar las costumbres y la forma de elaboración tradicional, vuelve el concurso para seleccionar en Villaviciosa la Mejor Fabada del Mundo. El certamen está abierto a cualquier propuesta cuyos ingredientes principales sean «les fabes y el compangu». Es fundamental destacar que la única modalidad es la de fabada asturiana; no se aceptan las denominadas «fabes con tropiezos» ni otras variedades que no sean las típicas de la región.
El jurado, compuesto por un máximo de diez personas entre prestigiosos cocineros y críticos gastronómicos, evalúa las propuestas bajo los siguientes criterios:
- Estética (2 puntos): Disposición de los ingredientes y colorido.
- Olor (1 punto): Potencia y capacidad de invitar a la degustación.
- Caldo (2 puntos): Que esté ligado, gustoso y no excesivamente denso.
- Sabor y calidad de la faba (10 puntos): Textura mantecosa, punto de sal y ausencia de pieles molestas.
Fabada Asturiana | Receta Tradicional Auténtica
Ruta de la Fabada y el Fabada Day
Más allá de los concursos locales, existe un esfuerzo por internacionalizar este legado culinario. Nacho Sandoval, organizador de la Ruta de la Fabada, ha logrado que esta iniciativa, que comenzó en 2015, trascienda fronteras. El objetivo principal es hacer marca de la tierrina, dando a conocer un producto auténtico y peculiar, apoyando directamente a los agricultores locales y reforzando la sostenibilidad del modelo turístico asturiano.
El proyecto ha crecido hasta consolidar el Fabada Day, un día mundial de la fabada que cuenta con la participación de restaurantes en ciudades como México, Miami, Nueva York, Dubái, Ginebra y Lima. En estos establecimientos, el requisito fundamental es elaborar el plato con fabes certificadas por la IGP, promoviendo así la calidad y el crecimiento de las producciones en Asturias.
Impacto en la hostelería local
Las jornadas gastronómicas dedicadas a este plato permiten una gran dinamización del sector. Por ejemplo, en localidades como Llanes, la participación de múltiples establecimientos unidos bajo una misma marca es un ejemplo de la fuerza del sector hostelero. Estas iniciativas, apoyadas por herramientas digitales y plataformas de reservas, permiten que tanto vecinos como visitantes disfruten de uno de los sabores más tradicionales de España.