Estamos en plena temporada de calabaza, así que no podemos dejar de compartir recetas con este vegetal tan nutritivo y rico. Para la ocasión, un plato un poco diferente, un jugoso pastel de carne en el que integraremos la calabaza a través de una bechamel. La combinación es deliciosa, tanto en texturas como en sabores, así que no dejes de probar esta receta.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta, necesitaremos dos grupos de ingredientes claramente diferenciados:
- Para el guiso de carne: 750 gr de carne de ternera, 1 cebolla, 1 pimiento, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 150 ml de vino blanco, 2 tomates grandes y maduros, 1 cucharada de salsa Perrins, caldo de carne o agua, sal, hierbas aromáticas y aceite.
- Para la bechamel de calabaza: 500 gr de calabaza, parte blanca de un puerro, 50 gr de mantequilla, 50 gr de harina, 300 ml de leche, 50 gr de queso o queso crema, nuez moscada y sal.
Elaboración paso a paso
1. Preparar el guiso de carne
Para esta receta podemos utilizar ternera cortada en trocitos pequeños, o también carne picada. Ponemos a calentar en una olla un buen chorro de aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, incorporaremos la carne para sellarla. A fuego fuerte cocinaremos la carne hasta que esté dorada por la superficie, la salpimentaremos y la reservaremos.
En la misma sartén, cocinaremos el sofrito de cebolla, pimientos y zanahorias, todo troceado muy finito. Seguiremos pochando todo junto hasta que se cocinen uniformemente las verduras. Volvemos a poner la carne en la sartén, regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos los tomates, la salsa Perrins, las hierbas aromáticas y un par de vasos de agua o caldo. Dejaremos que la carne se cueza hasta que esté tierna.
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2. Preparación de la bechamel de calabaza
Antes de nada, debemos cocinar la calabaza. Salteamos un puerro troceado hasta que esté tierno, incorporamos la calabaza, cubrimos con agua y cocemos hasta que esté tierna. Por otra parte, ponemos a calentar la mantequilla en otra cazuela; cuando esté derretida, añadimos la harina y dejamos que se cocine unos minutitos.
Agregamos la calabaza cocida y 200 ml de leche. A fuego suave, iremos desmenuzando la calabaza mientras removemos hasta que la salsa espese. Cuando la bechamel esté consistente, trituraremos todo con la batidora y agregamos sal, nuez moscada y el queso. Si es necesario, rectificaremos el punto de espesor añadiendo más leche.
3. Montaje y gratinado final
Una vez cocinada la carne, la colocaremos en una fuente apta para horno. Repartimos la bechamel sobre la carne que habíamos reservado y rallamos un poco de queso por la superficie. Metemos la fuente a gratinar hasta que veamos que el pastel está doradito.
| Componente | Función |
|---|---|
| Calabaza | Aporta dulzor, color y textura cremosa a la bechamel. |
| Salsa Perrins | Potencia el sabor umami de la carne de ternera. |
| Queso | Proporciona una capa superior crujiente tras el gratinado. |
Esta receta es un modo excelente de incorporar verduras a la dieta de forma sabrosa. Contiene muchas verduritas disimuladas y es un plato único sencillo y rico. Podéis dejarlo preparado con antelación y simplemente meterlo en el horno para que termine de hacerse antes de servir.