El pescado en escabeche es un plato representativo de nuestra localidad y un atractivo principal de nuestra cocina. Se ha puesto de moda por sus excelentes propiedades saludables y es una forma deliciosa de disfrutar del pescado blanco, que a menudo se encuentra a buen precio.
Ingredientes para el Pescado en Escabeche
Para preparar un delicioso pescado en escabeche necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de pescado blanco (el que tengas a mano, como merluza, jurel o caballa)
- 1/4 litro de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de pan
- 150 g de cebolla
- 400 g de tomate
- 100 g de pimiento rojo seco
- 1/4 kg de vinagre
- 1/2 kg de patatas (opcional)
- 5 dientes de ajo
- Un puñado de sal
- Unos pocos cominos
- Azafrán
- Laurel
- Un poco de orégano (opcional)
Cómo hacer ESCABECHE ✅ LA TÉCNICA Parte 1 (de 2) - GUILLE RODRIGUEZ
Preparación del Pescado en Escabeche
Aquí te detallamos los pasos para elaborar esta receta tradicional:
Paso 1: Freír el pescado
Primero, en una sartén, se echa aceite que cubra bien el fondo. Se fríe el pescado, que no debe quedar muy hecho. Una vez frito, se saca y se reserva.
Paso 2: Preparar el majado
En el mismo aceite de freír el pescado, se fríe el pan y se saca y se reserva. Cuando el pan esté frío, se pone en el mortero. Se añaden los cominos, una pizca de azafrán, los ajos y un puñaíllo de sal. Se maja todo muy bien.
Paso 3: Sofrito de verduras
En el mismo aceite, se fríen los dientes de ajo, moviendo de vez en cuando hasta que se doren. Después, se añade la cebolla a láminas y se sigue moviendo hasta que esté tierna. A continuación, se incorpora el pimiento verde y el tomate troceado, y se le dan unas vueltas. Se añade el laurel, el azafrán, la sal y un poquito de orégano si se quiere. Cuando todo se ha refrito un poco, se le añade agua que cubra todo y se deja cocer durante 20 o 25 minutos. Finalmente, se pasa por el pasapurés.
Paso 4: Integrar el majado y el vinagre
Antes de apartar la comida, se le une el batido del majado sin dejar que hierva. En el mortero, se echa el vinagre y se remueven todos los ingredientes para que se mezclen bien. Este proceso de majado también se puede hacer con una batidora.
Paso 5: Cocinar las patatas (opcional) y el escabeche
Si se desea, se pueden añadir patatas troceadas. Se sofríe la patata y se le añade el agua y la sal. Se deja hervir hasta que la patata esté hecha. Después, se le añade el pescado frito y el escabeche preparado. Se deja hervir a fuego lento por unos 15 minutos más, o hasta que el pescado esté tierno. Se le echa sal al gusto y si se quiere una pizca de pimienta.
Paso 6: Finalizar y servir
Cuando el pescado esté tierno, se aparta del fuego. Se puede servir enseguida. El pescado en escabeche mejora con el tiempo, por lo que se puede conservar en un bote o tarro para más adelante.
Consejos adicionales para el Pescado en Escabeche
Para aquellos que disfrutan de las tradiciones culinarias, este plato es una joya. Es un excelente acompañante de carnes fritas, a la plancha o al horno. También combina muy bien con embutidos fritos (chorizo, longaniza, morcilla) o como plato principal.
Antiguamente, en tiempos de escasez, se utilizaban los recursos disponibles para hacer platos nutritivos y sabrosos. El pescado en escabeche es un ejemplo de cómo aprovechar los alimentos y técnicas de conservación.