¿Cuántas veces te ha sobrado pan y no sabes qué hacer con él? ¡Con esta receta lo aprovecharás todo! Descubre cómo elaborar una deliciosa tortilla de pan gallega, una tradición que transforma el pan duro en un bocado tierno y aromático.
En tiempos en los que nada se desperdiciaba, las abuelas gallegas sabían transformar los restos del día anterior en auténticas delicias. Esta receta nació del ingenio: dar una segunda vida al pan duro, ese que quedaba olvidado en la panera, convirtiéndolo en un bocado tierno, aromático y lleno de nostalgia.
Raquel Martos ha puesto rumbo a Collado Villalba para conocer a Marisa Sanmartín, una vecina de la localidad que se asentó en el municipio directamente desde Santiago, en Galicia. En toda su vida siempre llevó por bandera lo que su abuela y su madre le decían: “las sobras se aprovechan” y de ahí ha heredado esta peculiar receta que ha pasado de generación en generación: “es fabulosa porque aprovechas todo”, según confiesa.
Su textura y su sabor recuerdan a las torrijas, ya que el pan se empapa en leche y se cocina con huevo y azúcar. “Cada casa tenía su versión, y cada abuela, su toque especial -un poco más de canela, un chorro de vino dulce o un puñado de pasas-”, cuenta Coque Fariña, autor de esta receta y amante de la cocina tradicional.
Tortilla de Pan Dulce
La tortilla de pan dulce es una receta sencilla y deliciosa para aprovechar el pan que te ha sobrado. ¡Ya verás qué buena está!
Ingredientes:
- 1 barra de pan (del día anterior o más duro)
- 1 vaso de leche (aproximadamente 400-500 ml)
- 2-3 huevos (dependiendo del tamaño)
- 1 cucharadita de azúcar (o al gusto)
- Un puñado de pasas sin semillas (opcional)
- Canela en polvo (al gusto)
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Preparación:
- Picar el pan en rebanadas finas o desmigarlo con los dedos.
- Echar el pan en un bol grande y añadir la leche. No la echéis de golpe, pues la cantidad va a variar dependiendo de cómo de duro esté el pan. Si el pan está muy duro, se puede usar medio litro; si es tierno, unos 400 ml serán suficientes. La mezcla debe quedar como una pasta, pero no demasiado líquida.
- Remover de vez en cuando con una cuchara hasta que se empape bien todo el pan.
- Añadir el azúcar y remover.
- Batir los huevos y echarlos en el pan.
- Si se desea, incorporar las pasas y la canela al gusto, y chafarlo todo.
- Ahora sólo queda cuajar la tortilla. Para ello, untar una sartén antiadherente con un poco de aceite y volcar la masa.
- Dejar dorar por ambos lados hasta que esté hecha.
La tortilla de pan dulce puede disfrutarse templada o fría, acompañada de un café o una copa de licor café gallego.
PAN DULCE CASERO QUESADILLA DE MANJAR .
Tortilla Borracha (Tortilla de Pan con Vino Barrantes)
Esta es una receta casera tradicional y original que antes utilizaban para entrar en calor y se degustaba al calor de una lareira. Es un homenaje al Barrantes, ese vino sin etiquetar, caracterizado por su gran acidez y su textura espesa. Dicen que una mancha de vino de Barrantes es un recuerdo atemporal imborrable. El despreciado por la burocracia pero por ellos comprado, el que tiene fiesta, al que llaman el vino de los gallegos y que solo ellos conocen y saben donde disfrutar. El enxebre, el de la lengua oscura, o el que se sirve en tazas blancas de loza como si fuera una sopa. Nuestro Barrantes se merece reconocimiento y una gran tortilla.
Ingredientes:
- ½ Kg. de pan de bollo del día anterior con corteza
- 1 litro de vino tinto de Barrantes o similar (se recomienda Barrantes para la autenticidad)
- 2 cucharadas de aceite
- 6-8 cucharadas de azúcar
- 6 huevos (caseros mejor)
Elaboración:
- Lo primero que haremos es partir el pan en trozos grandes y lo pondremos a remojo en un bol en el que echaremos el vino tinto durante media hora. Se recomienda hacerlo con Barrantes, pero con cualquier vino tinto gallego de buena calidad valdrá.
- Cuando esté bien mojado, lo apretamos con las manos para sacar el exceso de vino. El pan debe quedar tirando a seco.
- Ahora el siguiente paso será cocinar nuestra tortilla. Pondremos la sartén al fuego con un poco de aceite, incorporamos el pan, añadimos azúcar y revolvemos todo el rato.
- Agregamos más azúcar, esto va al gusto, y seguimos revolviendo.
- A continuación, añadimos los huevos que habremos batido y hacemos la tortilla.
Presentación:
Al sacarla de la sartén, espolvorea nuevamente con azúcar por encima. Se recomienda usar azúcar glas. Podrás degustar la tortilla fría o caliente.