Tortilla de Acelgas y Verduras: Sencillez y Sabor en Tu Mesa

La tortilla de acelgas es una forma encubierta y divertida de comer verduras, ideal para introducir este saludable vegetal en la dieta de los más pequeños. Es una receta muy sencilla, no tiene ninguna complicación y está riquísima. Además, las tortillas son un básico de nuestras cocinas, perfectas para aprovechar las verduras de temporada.

¿Por qué elegir la tortilla de acelgas?

La tortilla de acelgas y verduras es una opción deliciosa y nutritiva. Aportan múltiples beneficios para el organismo gracias a sus ingredientes principales. El huevo, como ingrediente principal, es un excelente alimento con importantes nutrientes como vitaminas B7, B5, A, D y E, y minerales como hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio y fósforo.

Las acelgas suman a la receta grandes dosis de calcio, fósforo, hierro, potasio y sodio, así como vitaminas A, C, B1 y B2. La presencia de patata, si se añade, proporciona una importante dosis de carbohidratos, que suministrará energía al cuerpo durante horas. Es una receta con grandes nutrientes para el organismo y muy equilibrada.

Ingredientes para una Tortilla de Acelgas y Verduras

Para preparar una deliciosa tortilla de acelgas y verduras para 2 comensales, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 manojo de acelgas frescas (aproximadamente 500 g)
• 1 puerro (la parte blanca)
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 4-6 huevos (mejor de aldea o ecológicos)
• 50 gr. de jamón, chorizo o salmón ahumado (opcional)
• 50 gr. de queso parmesano rallado o cualquier queso curado o semicurado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para acompañar (opcional):

• 1 yogur griego
• Cebollino picado

Preparación de la Tortilla de Acelgas y Verduras

Paso 1: Preparación de las acelgas

Antes de nada, lavamos las hojas de acelga una a una para desechar cualquier resto de tierra que puedan llevar. Puedes cortarlas en trozos no muy grandes y lavarlas poniéndolas en un barreño y cambiando varias veces el agua.

Para la cocción de las acelgas, vamos a separar el tallo de la hoja, pues el tallo es más duro y necesita por tanto más tiempo de cocinado. Cocinamos los tallos y la cebolla a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que los tallos queden tiernos. Luego, cocinamos las hojas de las acelgas con un poco más de sal durante unos 5 minutos a fuego medio. Veremos que las hojas irán perdiendo gran parte de su volumen ya que contienen mucha agua.

Si usas acelgas frescas, lávalas con esmero, corta la punta del tallo y, así enteras y acompañadas de medio vaso de agua, cuécelas en una olla tapada durante unos minutos. Medio vaso de agua es suficiente, al tapar la olla enseguida se genera vapor y la acelga es una verdura tierna que casi no necesita cocción. Escúrrelas bien, una vez cocidas, es muy importante este paso.

Si utilizas acelgas congeladas, descongela en el microondas y luego escúrrelas bien. Ten cuidado a la hora de poner sal, si pones jamón ya le aportará sal.

Paso 2: Sofrito de verduras y acelgas

En una sartén con una cucharada de aceite, sofríe la media cebolla muy picadita. Cuando esté cristalina, añade el ajo y el puerro picado, revuelve y deja un par de minutos más. Puedes usar el ajo solamente para darle sabor al aceite con el que haces la tortilla, o laminarlo y añadirlo si gusta en casa.

Incorpora la acelga escurrida y cortada menuda, y el jamón picado (si lo utilizas), mezcla bien y salpimienta, rehoga el conjunto durante 3-4 minutos. Si haces una tortilla de espinacas, puedes simplemente pasarlas por la sartén antes de echarlas en el huevo sin cocerlas previamente.

Paso 3: Batir los huevos y mezclar

Bate los huevos en un bol, salpimienta, agrega el queso rallado e incorpora la mezcla de la sartén, revuelve. Juntamos los huevos batidos con las acelgas rehogadas con la cebolla.

Paso 4: Cuajar la tortilla

Debes mantener la sartén en el fuego. Añade media cucharada de aceite y cuando esté caliente, vuelca la mezcla de la tortilla y deja cuajar durante un par de minutos. Dale vuelta con un plato o tapa y lo mismo por el otro lado. Para cuajar la tortilla vertemos una cucharada de aceite de oliva (unos 20 ml) en una sartén honda, no muy grande para que la tortilla nos quede gordita. Si preferimos una tortilla fina usaremos una sartén más grande.

Cuando el aceite esté caliente, vertemos la mezcla de huevos y acelgas rehogadas, y cocinamos la tortilla por un lado, durante unos minutos a fuego medio para no quemarla. Damos la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato y la cuajamos por el otro lado. Para saber el punto que queremos darle, bastará con presionar ligeramente el centro de la tortilla con los dedos y veremos fácilmente si aún está líquida por el centro. El punto, ya al gusto de los de la casa: cuajada, pero no seca.

Paso 5: Servir

Sirve caliente acompañado de una salsera con el yogur griego, mezclado con el cebollino picado y salpimentado. El yogur griego, además de ser más ligero y sano, da un toque untuoso a los platos.

Variaciones y Consejos

La clave para hacer tortillas de verduras variadas y saludables es alternar diferentes ingredientes que, junto con el huevo, completen un plato equilibrado. Puedes añadir más ingredientes y crear diferentes tortillas:

• Prueba a hacer una tortilla de la huerta con otros vegetales como ajos tiernos, zanahorias, patatas, espárragos, calabacín o espinacas.
• También puedes añadir otra fuente de proteína como pescado y añadir un poco de atún o marisco con unas gambas. Como el clásico revuelto de champiñones, este ingrediente es perfecto para tortilla.

Además de elegir ingredientes saludables, la forma de cocinar también es clave. Puedes utilizar aceite de oliva en aerosol para pulverizar la base de la sartén antiadherente y hacer tortillas francesas con menos grasa. Así, las tortillas de verduras se convierten en una opción perfecta para una cena ligera.

Perfil Nutricional de la Tortilla de Acelgas

A continuación, se presenta un semáforo nutricional para una ración de tortilla de acelgas, que permite entender los valores nutricionales de una forma clara y rápida.

*La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de IR están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Esta receta es recomendada para:

• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipertensión arterial
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo
• Osteoporosis

Esta receta no está recomendada para:

• Ácido úrico y gota
• Alergia al huevo
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Hipercolesterolemia
• Obesidad o sobrepeso

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