La Lemon Pie es un clásico culinario. Formada por una base de masa quebrada u hojaldre, se rellena con crema de limón y se suele acompañar con un merengue. Muy pocos se resisten a esa delicia, y además, no es nada difícil prepararla en casa.
La 'Lemon Pie' o tarta de limón es un clásico pastelero. Elaborada con hojaldre, merengue y crema de limón, la mezcla de sabores dulces y ácidos hace las delicias de cualquiera que tenga un buen paladar. Además, es una auténtica hermosura, una tarta que viste cualquier mesa.
Cuando el calorcito apetece, los dulces más frescos son ideales, utilizando por ejemplo frutas y en especial los cítricos, que son muy refrescantes.
Preparación de la Base de Hojaldre
Tenéis la opción de lanzaros a realizar una masa quebrada desde cero o, lo que recomendamos, comprarla ya preparada. Si utilizas masa quebrada comprada, bastará con hornearla durante 15-20 minutos a 180º.
Colocamos la masa sobre un papel de horno y la pasamos al molde metálico, pinchando la base de la masa con un tenedor, para que así no se hinche una vez en el horno. Cuando veamos que esté tostada/dorada, la sacamos.
Extender el hojaldre, cortar en porciones y humedecer los bordes. Doblarlos sobre sí mismo para que queden pegados y con mayor grosor. Aplastar la parte central de los hojaldres y repartir la crema de limón por encima.
Corto el hojaldre y redondeo los laterales, pincho con un tenedor la superficie del hojaldre para que en el horneado no suba y forme un pequeño escalón para poner la crema de limón.
Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos hasta que se dore, unos 15-20 minutos.
Elaboración de la Crema de Limón
Es momento de comenzar a preparar la crema de limón base. En primer lugar, rallamos un limón y reservamos la ralladura. Exprimimos 4-5 limones para obtener unos 200 ml. de zumo, a lo que añadimos 50 ml. de agua y mezclamos.
Primero hacemos el lemon curd. Colocamos el cazo al baño maría y removemos con las varillas de forma constante hasta que espese la mezcla. Retiramos y dejamos enfriar.
Preparamos la crema de limón mezclando la harina de maíz y el agua. Añadimos el azúcar, la mantequilla y la yema de huevo. Removemos sin parar mientras se cocina a fuego lento.
En un bol, batimos 2 huevos y 4 yemas hasta que blanqueen. Añadimos poco a poco el azúcar y echamos la harina de maíz hasta que se genere una crema bien homogénea.
Echamos el zumo, la mantequilla en trozos y la ralladura de limón en una cazuela y la calentamos a fuego medio hasta que se derrita la mantequilla. Añadimos la mezcla de huevos hasta que se forme una crema suave color limón.
Para la crema de limón, batir los huevos con el azúcar y una pizca de sal. Añadir una cucharada sopera de maizena y mezclar. Incorporar el zumo colado de limón y un poco de ralladura de éste. Verter en una sartén y llevar a fuego medio, sin parar de mover con la varilla hasta que espese. Añadir entonces la mantequilla y mantener unos 5 minutos más, sin parar de mover hasta que se integre bien en la crema.
Vertemos la crema de limón en la base de la masa ya fría, repartiéndola uniformemente y la guardamos en la nevera durante dos horas.
Pongo una capa generosa de crema de limón bien extendida.
Preparación del Merengue
Es momento de hacer la capa superior de la tarta, es decir, el merengue (con almíbar, en este caso).
En un bol grande, echamos las claras reservadas y las montamos junto a una pizca de sal. Añadimos poco a poco 50 gramos de azúcar y lo batimos. Cuando estén prácticamente listas, paramos y reservamos mientras hacemos el almíbar.
En un cazo ponemos el agua a calentar a fuego medio, añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva. Subimos el fuego y llevamos a ebullición, sin remover. Para saber cuándo llega a la textura deseada, cogemos un poco de almíbar, soplamos y si se hacen pompas, ese es el punto idóneo.
Listo el almíbar, lo vamos añadiendo (caliente) al merengue poco a poco, con un hilo fino, al mismo tiempo que seguimos batiendo hasta que la textura sea brillante y consistente.
Para el merengue, hacer un almíbar disponiendo en un cazo 1 taza de azúcar, 1/2 de agua y 1 chorrito de limón. Llevar al fuego y no remover el contenido. Por otro lado, montar con ayuda de la varilla de la batidora, 2 claras de huevo con unas gotas de zumo de limón. Cuando el almíbar comience a tener unas burbujas más pesadas, con ayuda de una cuchara apartaremos un poco en un cuenco con agua fría. Dejamos enfriar 10 segundos y tomaremos con las manos esta porción de almíbar, debiendo poder hacer con las yemas de los dedos una bola blanda. Retirar entonces del fuego e ir agregándolo a las claras montadas, sin parar de batir, en forma de hilo fino.
Mientras, en bol, echamos el resto del azúcar y el agua y dejamos cocer a fuego medio hasta que tome densidad, y si tienes un termómetro, hasta que alcance los 150ºC. Añadimos a las claras semimontadas, unas gotitas de limón, y vamos incorporando el almíbar en forma de hilo, es decir poco a poco, para que las claras se vayan “cocinando” y no se queden crudas. Montamos unos 5 minutos más hasta que se haya enfriado un poco la base del recipiente y por último le echamos el azúcar glass para darle más brillo.
Ya solo nos queda emplatar, como en la foto. Extendemos la crema de lemon curd ya fría, sobre la base de hojaldre, también fría o temperatura ambiente mejor dicho. Luego, con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla redonda pequeña, hacemos la forma como el dibujo de la foto o la que más te guste.
Cocinar y decorar es probar, así que juega con otras boquillas de estrella por ejemplo, y haz los dibujos que más te gusten.
Por último el merengue para que quede más bonita, lo ideal es meterlo en una manga pastelera con boquilla rizada, y decorar, pero también se puede hacer con una cuchara y formar picos, se quema ligeramente con el soplete y lista.
Presentación y Toques Finales
Es momento de comenzar la presentación. Si tenemos manga pastelera, metemos el merengue y vamos decorando la tarta.
Para darle el toque final, quemamos la superficie del merengue y añadimos la ralladura de piel de lima.
Sirve el postre con 1 cucharada de ganache de chocolate.
Sandra Tips: Como hacer para que el merengue del Pie de Limón no llore | Sandra Plevisani
Consejos para una Lemon Pie Perfecta
Utiliza limones de buena calidad, y si es posible, mejor ecológicos, así en caso de utilizar la ralladura de limón te aseguras que no haya químicos en la piel.
Aunque puedes preparar la masa desde cero, nosotros te animamos a comprarla ya lista si estás empezando. Te ahorrará mucho tiempo y apenas notarás la diferencia.
Mi truco, es utilizar un molde rectangular de bizcocho, colocarlo encima del hojaldre, y hacer un rectángulo alrededor del molde de bizcocho, dejando un par de cm que sobresalga, para hacer el borde que explicaba arriba. Es necesario colocar sobre toda la superficie del hojaldre, excepto en los bordes, un peso para lograr que me quede una base crujiente, pero lisa y que no suba.
Un Poco de Historia
Merengue y limón: un sabor con historia. Según la leyenda, la tarta de limón y merengue de la que derivan estas milhojas era el dulce favorito de Luis XV y su esposa, que disfrutaban de estos sabores sentados en los inmensos jardines del Palacio de Versalles (se dice, también, que de ahí venían los limones que sus cocineros utilizaban para prepararlas). El merengue es uno de los secretos más famosos de Francia, replicado por doquier. Aunque, en realidad, se origina en la localidad suiza de Miringen y su inventor es el cocinero italiano Gasparini, que impresionó a la corte gala y, desde entonces, ganó su inmensa popularidad.
