Recetas Deliciosas de Tarta de Higos

La tarta de higos es un postre de temporada que combina la frescura jugosa de los higos maduros con una base dorada y un relleno suave, creando un equilibrio perfecto entre textura y sabor. Esta exquisitez donde los higos son protagonistas principales es ideal para disfrutar en cualquier momento, ya sea como postre o para acompañar una taza de té a media tarde.

Tarta de Higos y Almendras

Esta tarta de higos y almendras se conserva perfectamente dos o tres días en un recipiente hermético. La mezcla de sus ingredientes te recordará a sabores de dulces árabes.

Ingredientes:

• 100 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 2 huevos
• 125 g de almendras molidas
• 50 g de harina
• 0,5 cucharaditas de gasificante
• 125 g de yogur griego
• 6 higos (entre 6-8)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC con ventilación arriba y abajo.
2. Preparar el molde desmontable, soltar el anillo, colocar una hoja de papel vegetal en la base, cerrar el anillo y untar los bordes y base con mantequilla o aceite.
3. Tener la mantequilla a temperatura ambiente al menos 20 minutos para que esté blanda al momento de batir.
4. Partir los higos en cuartos hasta tener unas 12-14 porciones.
5. Colocar la mantequilla y el azúcar en un cuenco grande y comenzar a batir con varillas eléctricas hasta que la mezcla esté aireada y blanquecina, aproximadamente 5 minutos.
6. Añadir los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
7. Añadir de una vez las almendras molidas, la harina y la levadura.

Tarta de Higos y Crema Pastelera

La tarta de higos y crema pastelera es uno de esos dulces que agradan como postre porque es suave, fresca y fácil de digerir. Las cremas y las frutas son una combinación ideal, es fácil acertar, y si los higos te gustan, esta sin duda es tu tarta. La base está hecha de una masa quebrada que queda con una textura crujiente de galleta. No quiero exagerar, pero créeme, esta tarta es deliciosa, eso sí, conviene que esté bien fresquita.

Ingredientes para la Masa Quebrada:

• 120 g de mantequilla fría
• 250 g de harina de trigo de repostería
• 40 g de azúcar
• 1 huevo
• Pizca de sal

Ingredientes para la Crema Pastelera (en microondas):

• 300 ml de leche
• 2 yemas
• Las semillas de una vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 30 g de azúcar
• 30 g de maizena

Ingredientes para la Terminación:

• 2 docenas de higos
• Brillo para pintarlos (opcional)

Preparación de la Masa Quebrada:

1. Vierte en un bol la harina, la pizca de sal, el azúcar, la mantequilla rota a pellizcos, y mezcla con la punta de los dedos hasta que tenga aspecto de migas.
2. Vierte en el centro el huevo ligeramente batido y continúa mezclando hasta ligar. Intenta trabajar lo menos posible para que la mantequilla no se reblandezca en exceso.
3. Termina de ligar en una superficie de trabajo espolvoreada de harina hasta conseguir hacer una bola.
4. Envuelve la masa en film transparente y refrigera hasta usar (mínimo media hora).

Preparación de la Crema Pastelera:

1. Vierte todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezcla.
2. Vierte la mezcla en un recipiente apto para microondas y programa 2 minutos a 800W.
3. Retira el bol del microondas y revuelve bien con unas varillas, vuelve a programar 1 1/2 minutos a 800W.
4. Retira y mezcla bien con unas varillas hasta obtener una textura de crema pastelera.
5. Cubre con film transparente tocando el film con la crema para evitar que se forme costra. Reserva.

Montaje y Horneado de la Masa Quebrada:

1. Enciende el horno con calor arriba y abajo a 190º y coloca la rejilla en la segunda guía del horno.
2. Si dudas de que tu molde se pueda pegar, rocía con espray desmoldeador o mantequilla.
3. Recupera la masa y estírala en forma circular para cubrir el molde y los laterales.
4. Envuelve un poco de la masa sobre el rodillo y pásalo rápidamente al molde, acomoda la masa dentro.
5. Elimina los bordes sobrantes pasando el rodillo por encima o cortando con un cuchillo. Pincha el fondo con un tenedor.
6. Refrigera la masa colocada en el molde unos 5 o 10 minutos.
7. Cubre el fondo de la masa con papel de hornear y peso de hornear (legumbres secas o bolas de cerámica) y hornea 10 minutos.
8. Retira del horno, retira el papel con los pesos y hornea 10 minutos más para que el fondo quede crujiente y dorado.
9. Finalizado el horneado, espera un par de minutos, pon el molde sobre un vaso para que caiga la parte exterior del molde y así enfríe.

Terminación de la Tarta:

1. Una vez fría la masa, extiende una finísima capa de mermelada de higos.
2. Si la crema pastelera se ha endurecido un poco al enfriar, tritúrala con la batidora, extiéndela con una cuchara o manga pastelera sobre la tarta.
3. Cubre con higos partidos en cuartos.
4. Refrigera hasta el momento de servir.
5. Puedes decorar con una ramita de hierbabuena o una flor comestible.

Nota sobre el azúcar en la crema pastelera: Se ha puesto muy poca cantidad de azúcar en la crema pastelera porque la tarta lleva una primera capa de mermelada de higos que ya le proporciona dulzor suficiente.

Tarta de Hojaldre con Higos

Esta receta de tarta de higos es rápida y sencilla, ideal para aprovechar la temporada. Lograremos una lámina fina y crujiente como base de la tarta.

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre
• Mermelada de higos
• Higos frescos
• Azúcar
• Mantequilla salada

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.
2. Cortar de la plancha de hojaldre un rectángulo de unos 30x10 cm.
3. Poner un papel de hornear sobre una bandeja de horno y colocar el rectángulo de hojaldre encima. Extender otro papel de hornear sobre el hojaldre y colocar una bandeja encima.
4. Hornear 10 minutos, quitar la bandeja y el papel que cubren el hojaldre y dejar otros 5 minutos hasta que se hornee un poco más. Sacarla.
5. Poner por encima la mermelada de higos distribuida por todo el hojaldre.
6. Pelar los higos y cortarlos por la mitad. Colocarlos encima de la tarta.
7. Repartir por encima el azúcar y unos trocitos de mantequilla salada y volver a hornear, hasta que los higos estén hechos (aproximadamente 8 minutos y 3 minutos de gratinado).
8. Sacar a rejilla y servir templada o fría.

Alternativa si no tienes dos bandejas para el horno: Puedes meter el hojaldre en la base de un molde rectangular desmoldable, sin subirlo por los bordes, y hornear como se indica, usando pesos de hornear.

Sustitución de la mermelada de higos: Si no tienes mermelada de higos, puedes usar una de melocotón, no le cambia en exceso el sabor.

Bizcocho Invertido de Higos Frescos

Esta receta de bizcocho invertido de higos frescos, con su toque de caramelo, es una delicia que se suma a la tradición francesa de postres "boca abajo".

Ingredientes para la Salsa de Caramelo:

• 150 g de azúcar
• 50 g de nata para montar
• 1 cucharada de agua

Ingredientes para el Bizcocho:

• Higos frescos
• Ingredientes secos para bizcocho (harina, levadura, etc.)
• Huevos
• Mantequilla derretida

Preparación:

1. Para la salsa de caramelo: En un cazo, combina el azúcar y el agua. Cuando el caramelo esté rubio, añade la nata y deja hervir un minuto. Ya está lista la salsa para verter al fondo del molde.
2. Dispón los higos en el fondo del molde sobre la salsa de caramelo.
3. Prepara la mezcla del bizcocho (siguiendo las instrucciones de tu receta favorita de bizcocho, adaptando los ingredientes secos y húmedos).
4. Vierte tu mezcla de bizcocho en el molde con los higos.
5. Deja enfriar un poco antes de volcar a un plato de servicio.

Nota sobre la mantequilla: Es importante dejar que la mantequilla derretida vuelva a enfriarse un poco, que quede líquida pero a una temperatura de entre 25ºC y 50ºC, ya que a partir de esa temperatura el calor que conserva la mantequilla puede cuajar los huevos y estos quedar granulosos.

Tarta de Higos, Miel y Almendra

Esta tarta combina la dulzura de la miel con el toque crujiente de las almendras y la jugosidad de los higos.

Ingredientes:

• Masa para tarta (base quebrada o similar)
• Miel
• Almendras laminadas
• Higos frescos

Preparación:

1. Prepara la base de la tarta según tu receta preferida (por ejemplo, masa quebrada estirada en un molde y horneada parcialmente).
2. Extiende una capa de miel sobre la base de la tarta.
3. Coloca los higos frescos (enteros, cortados por la mitad o en cuartos) sobre la miel.
4. Espolvorea almendras laminadas por encima.
5. Hornea hasta que la base esté dorada y los higos tiernos. El tiempo de horneado dependerá del grosor de la base y el tamaño de los higos.

Tarta de Queso con Higos

Una deliciosa combinación de tarta de queso cremosa con la dulzura natural de los higos frescos.

Ingredientes para la Base:

• Galletas (tipo Digestive o María)
• Mantequilla
• Canela (opcional)

Ingredientes para el Relleno:

• Nata para montar
• Queso crema (tipo Philadelphia)
• Huevos
• Azúcar

Ingredientes para la Terminación:

• Higos frescos
• Almíbar (agua y azúcar glas)

Preparación:

1. Base: Tritura las galletas con la mantequilla derretida y una pizca de canela hasta crear una base fina. Presiona la mezcla en el fondo del molde para tarta. Hornea 10 minutos a 180º.
2. Relleno: En un bol, añade la nata y el queso crema. Bate con varillas hasta que se unifique la mezcla. Añade los huevos uno a uno sin dejar de batir. Por último, añade el azúcar y bate hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Vierte el relleno sobre la base en el molde.
4. Hornea 30-40 minutos a 170º. Para asegurarte de que la tarta está hecha, pincha el centro con un palillo.
5. Cuando la tarta se haya enfriado, pela los higos y córtalos en laminitas. Coloca las rodajitas en círculo o de forma decorativa sobre la tarta.
6. Prepara un almíbar poniendo en un cazo al fuego 20 gramos de azúcar glas con un poquito de agua. Pinta los higos con el almíbar para darles brillo y dulzor.

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