La torta 80 golpes es una receta tradicional argentina, también conocida como torta húngara, que destaca por un gesto especial en su preparación: golpear la masa 80 veces contra la mesa antes de dejarla levar. Aunque puede resultar rara ya que es una torta que lleva levadura, su sabor es similar a las famosas facturas. Es una receta ideal para acompañar desayunos y meriendas, siendo la mejor amiga del mate, aunque también combina muy bien con café.
El Origen y la Curiosidad del Nombre
Se dice que el origen de esta torta es alemán y se la puede encontrar bajo el nombre de Achtzig Schlag. Argentina es un país formado por inmigrantes, por lo que muchas recetas típicas son adaptaciones o inspiraciones de otros países que llegaron y fueron modificándose. El nombre nos indica el número de golpes que debemos darle a la masa sobre la superficie de trabajo para que quede en su punto. Esta técnica es fundamental para desarrollar el gluten, lograr una masa suave, elástica y aireada.
Tipos de AMASADO | Amasado PRO
Técnica: ¿Por qué golpear la masa?
Al trabajar la masa provocamos que los gránulos de almidón se separen y las proteínas presentes se estiren, estableciendo nuevos enlaces entre ellas. Esa nueva interacción da lugar a lo que conocemos como gluten. Por lo general, las masas más trabajadas serán más elásticas y opondrán más resistencia ante el dióxido de carbono producido por la fermentación. Esto quiere decir que los alvéolos de la masa serán más pequeños y uniformes, justo lo que debemos conseguir en esta receta.
Tabla de componentes básicos
| Componente | Función |
|---|---|
| Levadura | Agente leudante principal |
| Harina 000 | Estructura y desarrollo de gluten |
| Manteca/Aceite | Aporta humedad y sabor |
| Almíbar | Brillo y acabado húmedo |
Consejos para una Preparación Perfecta
- Libera tensiones: La torta de 80 golpes permite liberar estrés; aprovecha a descargarte, invita a todos los que estén en la casa y ¡a golpear la masa se ha dicho!
- El almíbar: Cuando retires la torta del horno, inmediatamente báñala con el almíbar tibio sin sacarla del molde.
- Versatilidad: Es una masa muy versátil porque con la misma receta se puede ir variando el sabor del relleno. Puedes agregar canela, manzana rallada, pasas, frutos secos o chips de chocolate.
- Temperatura: Cálido no significa aliado del fuego o al lado de la estufa; el exceso de calor también puede matar la levadura.
Para garantizar el éxito recomiendo encarecidamente utilizar un molde redondo con un agujero en el centro. Si no tienes uno al alcance puedes usar un molde redondo normal y poner en el centro una lata vacía, limpia y forrada con papel vegetal. Una vez lista, puedes sustituir el almíbar por glaseado de limón o una cobertura de chocolate. Es una torta que te trae un montón de recuerdos y sensaciones hermosas, ideal para compartir con amigos y familia.