El 8 de marzo, y en los días previos, las vitrinas de las pastelerías se engalanan con tortas redondas de color amarillo, de esponjosa y delicada textura: ¡es la Torta Mimosa! Este postre italiano está dedicado al Día de la Mujer y se inspira en la flor de la mimosa, que para los italianos es el símbolo de este día festivo. La Torta Mimosa es un pastel que adoro porque es escenográfico pero sorprendentemente sencillo, un suave bizcocho de Génova relleno de crema aterciopelada y cubierto de suaves cubitos dorados que recuerdan las pequeñas flores de la mimosa.
Mi vínculo con la torta mimosa se remonta a los 8 de marzo de mi infancia. En los años 90 era uno de esos dulces que aparecían en pastelerías solo en esa época del año. Recuerdo que papá la traía a casa para festejar a sus tres mujeres del corazón, acompañándola con un ramito de mimosa para cada una de nosotras. A mamá también le destinaba una rosa roja. Aquel dulce amarillo, de superficie irregular y luminosa, en el centro de la mesa puesta, parecía casi un ramo, casi un sacrilegio para comer. Al corte revelaba capas suaves y una crema perfumada que se unía a la ligereza esponjosa de la base delicadamente mojada. Un bocado fresco y refinado que entonces nunca habría imaginado poder replicar en casa.
Orígenes e Historia de la Torta Mimosa
Estudiando la historia de la Torta Mimosa, he descubierto que tiene orígenes bastante recientes. Nace en los años 50, cuando el pastelero Adelmo Renzi de la pastelería Ruscello de Rieti, la presentó en un concurso de pastelería en Sanremo, ganando precisamente gracias a su originalidad. La idea era homenajear a la ciudad de las flores, de ahí la elección de desmenuzar el bizcocho de Génova en pequeños trozos, similares a los racimos de la mimosa, de donde la torta toma su nombre.
A lo largo de los años, siempre me he preguntado por qué fue elegida esta flor como símbolo del Día de la Mujer. He consultado varias fuentes y cada una cuenta su historia. Hay quien dice que fue elegida por votación entre unas mujeres de un sindicato, otra que cuenta que el árbol de mimosa estaba en las puertas de una fábrica quemada donde murieron muchas mujeres. Todas estas historias parecen tener un inicio común entre los años 40 y 70, cuando las mujeres tuvieron que luchar más que nunca para ver reconocidos sus derechos. La flor de la mimosa es una flor suave, delicada y, sobre todo, amarilla. Son detalles que no podemos olvidar a la hora de preparar la tarta mimosa.
Preparación de la Torta Mimosa con Crema Chantilly
La Torta Mimosa se compone de tres elaboraciones principales: el bizcocho de Génova, la crema pastelera (que se convertirá en crema diplomática o chantilly) y el almíbar. Podemos prepararlas por separado o con antelación y, el día de consumo, simplemente montar la tarta. Sin embargo, también es posible hacerlo todo el mismo día.
El Bizcocho de Génova (Pan di Spagna)
El primer paso es preparar el pan di spagna o bizcocho. Para esto, es crucial obtener un bizcocho muy suave y esponjoso; el genovés es, sin duda, el mejor. Es posible hornear dos bizcochos o uno en un molde alto y cortarlo a la mitad. El color amarillo se puede obtener con colorante o con huevos camperos.
- Para empezar, monte las claras de huevo con el azúcar, la ralladura de limón finamente rallada, una pizca de sal y la vainilla con la ayuda de unas varillas eléctricas o una batidora de pie a velocidad máxima. Deberá obtener una mezcla muy clara, espumosa, muy densa y compacta que cuadruplique su volumen.
- Luego, añada a mano en tres tandas la harina y la maicena previamente tamizadas juntas. Cierna la harina y la maicena e incorpórelas delicadamente a los huevos montados con una espátula, haciendo movimientos lentos desde abajo hacia arriba para no perder el volumen.
- Finalmente, transfiera el pan di spagna para su torta mimosa a un molde previamente engrasado y enharinado, y hornee en un horno bien caliente (estático a 180°C o ventilado a 160°C) en la parte media durante aproximadamente 35 minutos.
- Retírelo del horno y déjelo enfriar durante 15 minutos en el molde.
- Una vez que esté completamente frío, nivele la superficie eliminando la eventual cúpula superior. Con un cuchillo largo y dentado, obtenga dos discos regulares de unos 2,5-3 cm de altura cada uno.
- La parte superior restante le servirá para obtener los clásicos cubitos decorativos de la mimosa: córtela primero en tiras y luego en dados pequeños y regulares.
La Crema Chantilly
En esta versión de la Torta Mimosa, el relleno se convierte en protagonista: una crema chantilly de chocolate suave, aterciopelada y envolvente, que aporta intensidad y carácter sin resultar pesada. La Torta Mimosa con crema chantilly y piña es el dulce tradicional que se prepara el 8 de marzo.
Para la crema chantilly, se requiere una crema pastelera como base.
- Primero, monte con las varillas eléctricas las yemas con el azúcar y la vainilla durante 3 minutos hasta obtener una mezcla muy hinchada y espumosa.
- Luego, añada la maicena y la harina, continuando con el batido. La mezcla debe resultar aterciopelada.
- Aparte, caliente la leche con vainilla y las cáscaras de cítricos cortadas en dobleces.
- Cuando hierva, elimine las cáscaras y vierta sobre la mezcla de huevos. Baje ligeramente el fuego.
- Retire la crema pastelera del fuego y viértala inmediatamente en un recipiente para que se enfríe, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera. Es importante que la crema pastelera esté completamente fría antes de continuar.
- Para la crema chantilly, monte 700 gramos de nata líquida fresca bien firme con 250 gramos de azúcar glas.
- Cuando la crema pastelera esté completamente fría, póngala en un bol, añada la crema chantilly y mezcle delicadamente la mezcla con una espátula de abajo hacia arriba. Deberá obtener una mezcla espumosa y la crema diplomática estará lista.
Cómo preparo mi Crema Chantilly en base a Nata o Crema de leche/Básicos/Receta fácil
El Almíbar
El almíbar es esencial para humedecer el bizcocho y aportar sabor a la torta. Puede aromatizarse a gusto con licor.
- Para la bagna, vierta agua, licor y azúcar en una cacerola.
- Póngalo a fuego medio y mezcle continuamente hasta que el azúcar se disuelva por completo. También puede hervir agua y azúcar hasta que el azúcar se disuelva, apagar el fuego y añadir el licor.
Montaje de la Torta Mimosa
Una vez que todas las preparaciones estén listas, es hora de ensamblar la Torta Mimosa.
- Primero, con un cuchillo bien afilado, retire la corteza más oscura del bizcocho. Corte el bizcocho a la mitad para obtener dos o tres discos. Intente que sean más o menos del mismo grosor. Un disco de pan di spagna resérvelo para la decoración.
- Coloque el primer disco sobre un plato de servir y con un pincel, humedézcalo con el almíbar preparado previamente, partiendo del exterior. Bastarán 3-4 cucharadas.
- Añada una primera capa generosa de crema chantilly de chocolate, dejando un pequeño margen del borde para evitar derrames.
- Cubra con el segundo disco, presione suavemente en el centro para estabilizar la estructura y reparta el resto del almíbar sobre la superficie.
- Extienda una fina capa de crema por encima y también por los lados: esto servirá de base para que se adhieran los cubitos de bizcocho.
- Corte el último disco de pan di spagna en trozos pequeños y, con las manos, coloque todos los trozos sobre y alrededor de la torta mimosa para simular la flor.
- Espolvoree con azúcar glas y decore, si lo desea, con fresas frescas.
- Coloque la torta mimosa tradicional en el frigorífico durante aproximadamente 2 horas y luego ¡podrá disfrutarla!
Variaciones de la Torta Mimosa
Existen diversas variaciones para personalizar la Torta Mimosa:
- Con trozos de fresas: Puede añadir trozos de fresas en la farcitura.
- Versión sin gluten: Simplemente sustituya la harina en la base y en la crema por harina de arroz o una mezcla sin gluten.
- Torta Mimosa con piña: Añada 500 gramos de piña en almíbar cortada en trozos y previamente escurrida perfectamente en las diversas capas de crema, y además, algunas rodajas o trozos en la superficie.
- Torta Mimosa moderna: También se puede elaborar un "Rotolo mimosa", que es chic y elegantísimo.
- Bizcocho de cacao: Es posible sustituir una parte de la harina por cacao puro para obtener un bizcocho genovés de chocolate. Sin embargo, en ese caso, el efecto "mimosa" será menos contrastado visualmente.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo evitar que la crema se salga por los lados?
Es importante no llevar la crema hasta el borde cuando rellene el primer disco.
¿La tarta mimosa con chantilly de chocolate es pesada?
No, si las proporciones son correctas. La chantilly de chocolate es más ligera que la crema pastelera sola porque se aligera con nata montada.
¿Cómo conservar la tarta mimosa?
Debe conservarse en el frigorífico, bien tapada, como máximo 2 días.
¿Puedo hacer la tarta mimosa con tres capas de bizcocho genovés?
Sí, es posible realizar la tarta mimosa con tres discos de bizcocho en lugar de los dos previstos en esta versión. En ese caso, se obtendrán dos capas de relleno interior, haciendo la tarta más alta y espectacular. Para mantener un buen equilibrio, es importante repartir la crema chantilly de chocolate en capas algo más finas, de modo que no sobrecargue la estructura y se garantice la estabilidad al cortar.