La tarta mimosa es un postre clásico italiano, especialmente preparado para el Día Internacional de la Mujer, el 8 de marzo. Su nombre se debe a su decoración, que simula la flor de la mimosa con pequeños dados de miga de bizcocho genovés de color amarillo. Esta receta presenta una reinterpretación irresistible de este pastel, enriquecida con la frescura de la piña, que aporta una nota ligeramente ácida y se combina a la perfección con la rica crema que la envuelve.
Información General de la Receta
- Preparación: 60 minutos
- Cocción: 50 minutos
- Dificultad: Baja
- Raciones: 10 personas
Ingredientes
Para preparar esta deliciosa tarta mimosa con piña, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 12 huevos medianos
- 340 g de azúcar
- 100 g de azúcar glas
- 75 g de harina 00
- 75 g de fécula de patata
- 1 vaina de vainilla
- 400 ml de leche entera fresca
- 600 g de nata líquida fresca
- 100 ml de agua
- 500 g de piña fresca y limpia
- 45 g de almidón de maíz (maicena)
- 1 pizca de sal fina
Preparación del Bizcocho Genovés
El bizcocho genovés es la base fundamental de nuestra tarta mimosa, aportando una textura suave y esponjosa. Para su elaboración, sigue estos pasos:
- En un bol, vierte 6 huevos enteros, 150 g de azúcar y una pizca de sal. Monta todo durante al menos 10 minutos a velocidad media hasta obtener una mezcla inflada, clara y espumosa.
- Une al compuesto 75 g de harina y 75 g de fécula de patata previamente tamizadas. Con una varilla o espátula, mezcla con extrema delicadeza, realizando movimientos de abajo hacia arriba para incorporar bien los polvos.
- Reviste un molde para hornear de 24 cm de diámetro con papel de horno, asegurándote de que el borde del papel sobresalga un poco del molde para favorecer el crecimiento del bizcocho hacia arriba.
- Vierte la masa y hornea en horno estático precalentado a 180°C durante unos 30-40 minutos. Los tiempos de cocción son orientativos, ya que cada horno es diferente. Puedes comprobar si está listo pinchando el centro con un palillo; deberá salir limpio.
- Una vez listo, deja enfriar completamente antes de desmoldar. El bizcocho se puede conservar durante 2 días envuelto en film o congelar durante un mes como máximo.
Elaboración de la Crema de Piña
La crema de piña es el corazón de esta tarta, aportando una cremosidad exquisita y el toque tropical de la piña.
- En un cazo, vierte 400 ml de leche y 100 g de nata, junto con las semillas raspadas de la vaina de vainilla y la vaina misma. Lleva a punto de ebullición a fuego bajo.
- Mientras tanto, en otro recipiente, une 6 yemas con 140 g de azúcar y 45 g de almidón de maíz. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.
- Apenas la leche empiece a hervir, retira la vaina de vainilla y vierte la mezcla de yemas en hilo sobre la leche caliente, mientras mezclas con la varilla. Cocina a fuego lento, removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que la crema espese. Haz hervir durante unos minutos.
- Transfiere la crema a un bol, cubre con film transparente de contacto y deja enfriar completamente primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico.
- Cuando la crema esté fría, limpia la piña, córtala en cubitos pequeños y amalgámala delicadamente con la crema.
Preparación del Almíbar y la Nata Montada
El almíbar y la nata montada son elementos clave para humedecer y enriquecer la tarta.
- Para el almíbar: En un cazo, vierte 100 ml de agua y 50 g de azúcar. Cocina a fuego alto, mezclando hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Lleva a ebullición por unos minutos, luego retira del fuego y deja enfriar. Si lo deseas, puedes añadir un chorrito de ron o licor de marsala para un toque adicional, de esta manera una buena parte del alcohol se evaporará.
- Para la nata montada: En un bol grande, vierte 500 g de nata líquida fresca bien fría y añade 100 g de azúcar glas, una cucharada a la vez. Bate con varillas eléctricas a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla montada a punto de nieve.
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Montaje de la Tarta Mimosa con Piña
El montaje es el paso final para crear esta obra de arte culinaria.
- Toma el bizcocho genovés ya frío. Corta una capa de aproximadamente 1 cm de la parte superior y resérvala. Este disco te servirá para nivelar la superficie más adelante.
- Corta horizontalmente el bizcocho restante en 3 secciones distintas, cada una de al menos 2-3 cm. Si el bizcocho es muy alto, puedes obtener 4 discos. Uno de los discos obtenidos (preferiblemente uno central) guárdalo: córtalo en tiras y luego en cubitos pequeños. Estos servirán para decorar la tarta, simulando las flores de mimosa.
- Rallando ligeramente el borde del bizcocho, puedes conseguir una forma más redondeada antes de partirlo.
- En un bol, toma 400 g de la crema de piña y transfiérela a un cuenquito, esta servirá para la cobertura final. A la parte restante de la crema, vierte los cubitos de piña que dejaste escurrir y mezcla bien.
- En este punto, transforma la crema pastelera en una crema diplomática añadiendo primero la mitad de la nata montada y mezclando enérgicamente para atemperar.
- Prepara la base de la tarta colocando uno de los discos de bizcocho sobre una fuente de servir. Mójalo con el almíbar de piña, pincelando toda la superficie.
- Extiende una capa generosa de la crema diplomática con piña sobre el disco de bizcocho.
- Coloca otro disco de bizcocho encima, móntalo con el almíbar y cúbrelo con más crema. Repite con el último disco de bizcocho.
- Con la crema de piña que reservaste para la cobertura, cubre toda la superficie superior y los lados de la tarta. Distribuye uniformemente los cubitos de bizcocho sobre toda la superficie superior y los lados, haciendo que se adhieran delicadamente con las manos, para crear el "efecto mimosa".
- Deja reposar la tarta en el frigorífico durante al menos 3-4 horas. Cuanto más tiempo esté, mejor se asentarán los sabores y texturas.
- Antes de servir, puedes adornar la tarta con flores comestibles coloridas y bonitas para un toque extra de elegancia.
Consejos Adicionales
- Puedes preparar el bizcocho y la crema con antelación, incluso un día o dos antes, y montar la tarta el día del consumo.
- Para un sabor aún más intenso, puedes utilizar piña fresca que ha sido macerada ligeramente en su propio jugo o en un poco de almíbar.
- El color amarillo del bizcocho se puede potenciar con colorante alimentario o utilizando huevos camperos con yemas más intensas.