La receta de tarta de puerros es una opción práctica y sabrosa para sumar a tu menú diario. Si buscás una comida casera bien sabrosa, esta tarta de puerros te va a encantar. Esta receta de tarta de puerros con panceta es uno de los grandes clásicos de la cocina francesa. Lo que nosotros llamamos tarta, ellos lo conocen como quiche. La palabra proviene del vocablo küchen, del norte de Francia. Este a su vez viene del alemán kuchen (pastel).
Alsacia es una zona de Francia, que limita con la frontera alemana y la suiza. Así como elaboran esta receta de la tarta de puerro y panceta; Alsacia es muy apreciada por el chucrut, las charcuterías, las cremas, algunas verduras, especialmente el repollo y los vinos. Esta receta de la tarta alsaciana de puerro y panceta, tiene un poco de todo menos repollo por su carácter invasor.
Ingredientes
Para la Masa (Opción Casera 1)
- Harina, 350 g
- Levadura de cerveza, 20 g
- Leche tibia, 125 g
- Manteca, 80 g
- Sal, a gusto
Para la Masa (Opción Casera 2)
- Harina, 200 g
- Manteca a temperatura ambiente, 100 g
- Agua fría, 3 cucharadas
- Sal, 1 cucharadita
Para el Relleno (Opción 1)
- Puerros cortados en juliana, al bies, 1 kg
- Panceta ahumada 150 g
- Crema de leche, 200 g
- Huevos, 4
- Comino, una pizca
- Vino Riesling, ½ copa
- Sal, una pizca
Para el Relleno (Opción 2)
- Puerros, 2
- Panceta, 200 g
- Aceite de oliva, c/n
- Pimienta negra molida, c/n
- Sal, c/n
- Perejil fresco picado, 2 cucharadas
- Queso gruyere, 100 g
- Crema de leche para cocinar, 4 cucharadas
- Huevos, 4
Ingredientes Adicionales (Mencionado en la preparación)
- Masa para tarta (comprada)
- Aceite (para rehogar)
- Cebollas (para rehogar)
- Ajos (para rehogar)
- Queso crema
- Huevos batidos
- Sabor en Polvo Panceta y Hierba Alicante
- Pimienta Negra Molida Alicante
- Queso rallado
Preparación
Paso 1: Preparar la Masa
- Opción Masa Casera 1: Poner en un bol la harina, ahuecar, desmigajar la manteca, la levadura, agregar sal y verter la leche uniendo todos los ingredientes para obtener una masa tierna. Dejar descansar tapada media hora.
- Opción Masa Casera 2: Primero prepare la masa casera, comenzando por tamizar la harina. En un bol, agregue harina, una pizca de sal y la manteca cortada en cubos. Mezcle y amase la masa en el bol y luego sobre la mesa. Para que la masa esté bien ligada, añada un poco de agua fría y siga amasando. Envuelva la masa en papel film y déjela enfriar en la heladera 20 minutos.
- Para ambas opciones de masa casera: Tomar una tortera rectangular, untar con manteca, distribuir la masa cuidando cubrir todo el molde.
- Si usa masa comprada: Colocar la masa para tarta en un molde previamente enmantecado o rociado con aceite.
- Pinchar con un tenedor la base y llevar al horno precalentado a temperatura media durante 8 minutos, solo para que se seque sin dorarse.
- Para la opción Masa Casera 2: Precaliente el horno a 200°C. Espolvoree con un poco de harina la mesa, la masa y el rodillo. Estire la masa del tamaño del molde. Coloque adentro y pinche la base con un tenedor. Poner dentro un círculo de papel para hornear y encima arroz o bolitas de vidrio, para hacer peso. Hornee la base 10 minutos.
Paso 2: Preparar el Relleno
- Opción Relleno 1: Cortar la panceta en cubito, freírla, bajar la llama y agregar los puerros. Condimentar con sal, mezclar, verter media copa de vino Riesling y dejar sin tapar para que los puerros suelten sus jugos y se vaya el alcohol. Retirar y dejar enfriar.
- Opción Relleno 2: Para preparar el relleno comience por la panceta en tiras; luego, póngala a dorar en la sartén 5 minutos. Si hace falta, añadir un poco de aceite de oliva. Corte el puerro por la mitad y luego en medias lunas. Añada la panceta y cocine 5 minutos más. Si hay mucha grasa en la sartén, puede poner el relleno en un colador para escurrir la grasa sobrante.
- Preparación Relleno General (basado en la primera preparación descrita): Limpiar los puerros y cortar en rodajas finitas. Rehogarlos en una sartén con aceite a fuego bajo durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Retirar y, en la misma sartén, rehogar las cebollas y los ajos picados durante 5 minutos.
- Mezclar en un bowl los puerros, las cebollas, el queso crema, los huevos batidos y el Sabor en Polvo Panceta y Hierba Alicante.
- Integrar bien y condimentar con Pimienta Negra Molida Alicante.
- Opción Relleno 1 (continuación): Mezclar los huevos con la crema, comino, sal.
- Opción Relleno 2 (continuación): En un bol batir ligeramente los huevos, agregar la crema de leche, el queso rallado y salpimentar al gusto. Añada el perejil picado y mezcle todo bien.
Paso 3: Armar y Hornear la Tarta
- Volcar el relleno sobre la masa precocida.
- Opción Masa Casera 2 (continuación): Retire del horno el molde, quitar el papel con el arroz y hornee durante 10 minutos más, hasta que tenga color ligeramente dorado. Retire nuevamente del horno y coloque el relleno.
- Espolvorear con queso rallado.
- Cocinar en horno precalentado a temperatura media durante 15 minutos, hasta que el relleno esté firme y el queso gratinado.
- Opción Masa Casera 2 (final): Vierta el queso rallado por encima y hornee 15 - 20 minutos.
- Dejar enfriar unos minutos antes de servir para que el relleno mantenga su consistencia.
Masa Quebrada 👌 Receta de Masa Dulce y Salada ✅
Consejos para Servir
Las porciones de tarta de puerros con panceta que sobraron son perfectas para comer frías o recalentadas brevemente en el horno o en el microondas. Si usa una base congelada para en lugar de una masa quebrada casera, elija el tamaño de plato hondo. Siempre hornee primero la base de la tarta para evitar una corteza empapada. Los ingredientes del relleno deben estar cocidos, no crudos.
