Si estás buscando la receta de la auténtica torta de jojoto venezolana, no busques más. Llegaste al lugar indicado. Esta torta de jojoto es un buen comienzo para introducirte en las maravillas de la sabrosa cocina venezolana.
La torta de jojoto, o pastel de maíz tierno, equilibra lo dulce y lo salado. Además, no solo es deliciosa, sino que también está llena de proteínas y no contiene gluten.
El Jojoto y su Importancia en la Cultura Americana
El maíz es el cultivo de América, desde Canadá hasta la Patagonia argentina. Inmediatamente me vino a la mente esta torta de jojoto, ya que está hecha con maíz, un ingrediente presente en muchas cocinas de Hispanoamérica y también muy apreciado aquí en Estados Unidos.
Al fin y al cabo, como dice el antiguo Popol Vuh -el Libro de la Creación del pueblo k’iche centroamericano-, en este continente todos estamos hechos de maíz. En Venezuela a las mazorcas de maíz frescas y tiernas las llamamos «jojotos» y las usamos para hacer cachapas de budare, cachapas de hoja, crema de jojoto y esta magnífica torta de jojoto.
La Torta de Jojoto Criolla y el Olimpo de los Postres Venezolanos
A la torta de jojoto los venezolanos solemos llamarla torta de jojoto criolla, porque se trata de una receta autóctona, propia de la dulcería criolla venezolana. Junto con nuestra torta de queso criolla, torta de auyama y la muy deliciosa torta de plátano, esta torta de jojoto pertenece al mismo Olimpo de los postres dulces y salados venezolanos.
El denominador común es que estas tres recetas se preparan con queso blanco, y producen una torta que es dulce y salada al mismo tiempo. Simplemente de dioses. Pero además esta torta me recuerda a otros dos postres venezolanos sencillos e igualmente deliciosos: el tres leches y nuestra torta de pan.
Esta torta de jojoto, suave y cremosa, es prima del pan de elote mexicano y la arepa dominicana. Este último es un plato originario de República Dominicana, ajeno a la arepa venezolana, que comemos en lugar de pan. Nuestra torta de jojoto se diferencia del pan de maíz (cornbread) estadounidense que tanto me gusta. El pan de maíz americano, omnipresente en la mesa de Acción de Gracias, está hecho con harina de maíz (cornmeal) y es más seco y no tan dulce como nuestra torta de jojoto, que tiene la humedad y consistencia de pudín.
Comparación de la Torta de Jojoto con Otros Postres
| Postre | Origen | Características | Ingredientes Clave |
|---|---|---|---|
| Torta de Jojoto | Venezuela | Dulce y salada, húmeda, cremosa | Jojotos (maíz tierno), queso blanco |
| Torta de Queso Criolla | Venezuela | Dulce y salada | Queso blanco |
| Torta de Auyama | Venezuela | Dulce y salada | Auyama (calabaza), queso blanco |
| Torta de Plátano | Venezuela | Dulce y salada | Plátano, queso blanco |
| Pan de Elote | México | Dulce, suave | Maíz |
| Arepa Dominicana | República Dominicana | Sustituto del pan | Maíz |
| Pan de Maíz (Cornbread) | Estados Unidos | Más seco, menos dulce | Harina de maíz |
Cómo Hacer Torta de Jojoto Venezolana
No hay nada más fácil de hacer que esta torta de maíz venezolana. Aquí te presentamos los pasos para preparar esta deliciosa torta.
- Precalienta el horno: comienza configurando tu horno a 350˚F.
- Prepara el molde: cubre ligeramente un molde desmontable con espray para hornear.
- Licúa los ingredientes: procesa todos los ingredientes en el vaso de una licuadora hasta lograr una mezcla suave y ligeramente líquida. Puedes completar este paso usando una licuadora de inmersión o un procesador de alimentos.
- Vierte y asienta la mezcla: transfiérela al molde preparado, distribuyéndola uniformemente con la ayuda de una espátula.
- Hornea: pon el molde en la rejilla central del horno. Hornea por aproximadamente 55 minutos o hasta que al insertar un palillo en el medio del pastel éste salga limpio.
- Enfría: una vez horneado, retira el pastel del horno y déjalo reposar sobre una rejilla metálica durante aproximadamente una hora.
- Sirve: retira con cuidado el aro del molde desmontable, corta y disfruta.
Torta de Jojoto Venezolana / Venezuelan Corn Cake
Sustituciones y Variaciones
- Puedes sustituir los granos de maíz frescos por maíz congelado o enlatado.
- Puedes sustituir la nata espesa por leche entera. En este caso, te sugiero agregar unas cucharadas de mantequilla derretida.
- También puedes usar leche condensada para sustituir la crema espesa y el azúcar.
- He oído hablar de usar leche de coco en lugar de crema espesa, pero no he probado esta sustitución.
- Puedes sustituir el azúcar con monk fruit, pero ten en cuenta que este edulcorante no contribuye a que la torta de dore como sí lo hace el azúcar. Entiendo que sustituyendo el azúcar por alulosa, sí se logra este efecto, pero en lo personal no he probado hornear con esta torta con ese edulcorante.
Sugerencias para Servir y Conservar
Puedes disfrutar esta torta de jojoto tibia, a temperatura ambiente o fría. Me encanta desayunar torta de jojoto y como merienda nutritiva con una buena taza de Nescafé. Lo que más me gusta de Nescafé no es sólo lo práctico que resulta prepararse una taza de café, sino que con su sabor fuerte y definido, y su aroma que perfuma mis días, me sabe y me huele a familia. Y como era el café elegido por mi mamá, pues para mí Nescafé es calor de hogar. ¡Así de simple!
Este pastel durará hasta una semana si se refrigera en un recipiente hermético.