Los platos que combinan carnes y pescados suelen ofrecer resultados excepcionales, y esta receta de merluza con salsa de cerdo, cebolletas y setas no es la excepción. La mezcla de sabores, bien condimentados, agrada a la mayoría de los comensales, convirtiéndolo en un plato ideal para una ocasión especial.
Aunque la preparación implica cierto trabajo, el resultado es extraordinario. Si además lo acompañas con unas buenas patatas fritas, el éxito está garantizado. Esta receta ha sido elaborada en varias ocasiones con distintos tipos de setas, siempre con un resultado delicioso.
La Salsa: Un Fondo Oscuro y Setas
Para la salsa, se puede usar un fondo oscuro hecho a base de huesos de tuétano, rodilla y manitas con mucha cebolla, todo tostado en el grill del horno. Este fondo aporta una profundidad de sabor inigualable, perfecta para acompañar carnes o añadir a guisos.
Las cebolletas muy pequeñas, marcadas en la sartén con un poco de aceite y vinagre, añaden un toque especial. Para las setas, se puede improvisar con trompetas de los muertos deshidratadas, que aportan un sabor único a la salsa.
Preparación de la Merluza
Para esta receta, la merluza se puede desmenuzar con las manos para quitar posibles espinas y picar bien con un cuchillo. En un bol, se mezcla con pimentón, un chorrito de limón, pimienta recién molida, la yema de un huevo, perejil y la cebolleta pochada hasta obtener una masa homogénea. Se puede usar harina de garbanzo para que la mezcla sea más consistente.
Previamente, la merluza debe estar salpimentada, sin escamas ni vísceras y cortada en rodajas o lomos. Una vez que la salsa esté lista, se añade la merluza y se tapa, dejando cocinarse a fuego medio fuerte durante 5 a 10 minutos, dependiendo del grosor de las rodajas.
Una opción para la merluza es enharinar las piezas y dorarlas un poco, retirarlas y hacer el pochado donde luego se verterá el líquido y se añadirá otra vez el pescado. Otra opción es agregar la harina cuando se termina el pochado e ir espesando añadiendo el caldo poco a poco para, una vez ligado, añadir la merluza.
No frías más el Pescado, hazlo asi de rico, nutritivo y fácil
Filetes de Cerdo en Salsa de Cebolla
Los filetes de cerdo en salsa de cebolla son una excelente adición a este plato, aportando una carne económica que se realza con una salsa bien elaborada. La carne de cerdo gusta a todos, asegurando el éxito en cualquier celebración.
Receta de Filetes de Cerdo en Salsa de Cebolla paso a paso:
- Fríe los filetes salpimentados con un chorrito de aceite hasta que tomen un color dorado.
- Añade la cebolla cortada en juliana y sofríe unos minutos hasta que se dore. Vierte una copita de coñac y deja que reduzca el alcohol. Vierte el agua y pon a punto de sal y pimienta. Baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento y tapado durante 40 minutos.
- Retira los filetes a una bandeja. Tritura la salsa. Sirve la bandeja de carne y riega con la salsita. Puedes añadirle un poco de perejil picado por encima.
Esta salsa queda totalmente triturada y muy fina, ideal para quienes prefieren una textura suave. La carne de cerdo es económica y gusta a todo el mundo. Para que la receta parezca más festiva, se puede presentar en un plato o fuente bonita.
Otros Complementos y Consejos
Para la salsa verde, un elemento clásico en la gastronomía vasca, es fundamental la abundancia de ajo y perejil, cebolla muy pochada y un toque picante de al menos un par de guindillas.
Este plato es contundente, equilibrado y delicioso, combinando pescado, marisco, verduras y pan, ya que la salsa invita a mojar sin límites.
