Las celebraciones son parte del día a día, pequeñas, grandes, en silencio o llenas de risas. Y qué mejor para celebrar en cualquier ocasión que una deliciosa tarta de chocolate con relleno de fresa. Este postre es un deleite y el favorito en los cumpleaños en casa, con un bizcocho suave, esponjoso y algo húmedo. El relleno y betún cremoso, hacen un conjunto perfecto con las fresas que lo acompañan. Es un layer cake de chocolate y fresas para chuparse los dedos.
Aunque las fresas no son un producto otoñal, podemos encontrarlas fácilmente en grandes superficies y supermercados. Teníamos unas ganas tremendas de volver a degustarlas y qué mejor forma que con su mejor aliado: el chocolate. Así, nos hemos puesto el delantal para elaborar este delicioso bizcocho de chocolate relleno de mermelada de fresa.
Ingredientes Necesarios
Para preparar esta tarta, se necesitan diversos ingredientes para el bizcocho, el relleno y la decoración.
Para el Bizcocho de Chocolate:
- 400 grs. de harina
- 80 gr. de cacao puro
- 180 gr de azúcar
- 1 sobre de levadura
- 100 gr. de aceite de girasol
- 200 gr. de leche
- 4 huevos
- Una ralladura de limón o esencia de vainilla
- Una pizca de sal
Para el Bizcocho de Fresa:
- 120 gr. de harina
- 200 gr. de fresas trituradas
- 1 sobre de levadura
- 100 gr. de azúcar
- 50 gr. de aceite
- 2 huevos
- 3 cdas. de leche
- 1 cdita. de extracto de vainilla
- Colorante rosa (opcional)
Para la Crema de Relleno (Mascarpone y Fresa):
- 500 grs. de mascarpone
- 100 grs. de azúcar glas
- 200 grs. de fresas frescas trituradas
Para el Buttercream de Queso Fresco y Chocolate:
- 460 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 600 grs. de queso fresco (tipo Philadelphia)
- 200 grs. de azúcar clara
- 100 grs. de azúcar morena-mascabado
- 2 vainas de vainilla o 4 cdas. de extracto de vainilla
- 50 grs. de cacao en polvo
- 1 cdita. de sal
Tarta de chocolate y fresas | Quiero Cupcakes!
Para Decorar:
- 1 kilo de fresas frescas
- Azúcar glas
- Fresas bañadas en chocolate
- Macarons de chocolate
- Virutas de chocolate
- Mini chocolatinas
- 1 metro de listón café oscuro y 1 metro de listón café claro (opcional)
Preparación del Bizcocho de Chocolate
- Precalienta el horno a 170ºC y engrasa dos moldes de 15 cm de diámetro aproximadamente.
- En un bol, tamiza la harina, el cacao, la levadura y la sal. Reserva.
- En otro bol, mezcla el azúcar con el aceite. Incorpora los huevos y mezcla hasta que se hayan integrado, se puede hacer a mano perfectamente.
- Añade la mitad de los ingredientes secos y mezcla hasta que se incorporen. Vierte el café, el buttercream y el extracto de vainilla y mezcla un poco más.
- Rellena los moldes repartiendo la mitad de masa en cada uno y hornea durante unos 40 minutos. En cualquier caso, haz la prueba del palillo en el centro del bizcocho antes de sacar del horno. Es te bizcocho es muy húmedo y le cuesta tiempo hacerse, así que asegúrate bien.
- Cuando esté listo, lo sacamos del horno, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar en una rejilla.
Preparación del Bizcocho de Fresa
- Precalienta el horno a 170ºC y engrasa dos moldes de 15 cm de diámetro aproximadamente.
- Limpia y tritura las fresas con la batidora hasta que tengas un puré fino. Reserva.
- En un bol, tamiza la harina con la levadura y la sal.
- En otro bol, mezcla el azúcar con el aceite. Incorpora los huevos y bate hasta que se integren. Añade también el puré de fresas.
- Vierte la mitad de la harina y mezcla ligeramente. Incorpora ahora la leche y el extracto de vainilla. Mezcla un poco más y termina añadiendo el resto de la harina y mezclando hasta que no queden grumos.
- La masa quedará de un rosa muy pálido, para hacerlo más intenso añade dos gotas de colorante en pasta rosa y mezcla hasta que el color sea uniforme en toda la masa.
- Rellena los moldes y hornea durante el tiempo necesario, comprobando con un palillo.
- Deja enfriar los bizcochos completamente antes de usarlos.
Preparación de la Crema de Relleno de Mascarpone y Fresa
- Para preparar la crema del relleno, bate el mascarpone con el azúcar glas usando las varillas hasta que quede cremoso, aproximadamente 1 minuto.
- Incorpora las fresas trituradas y mezcla suavemente hasta que se integren.
Preparación del Buttercream de Queso Fresco y Chocolate
- Acrema mantequilla a temperatura ambiente con azúcar clara y morena.
- Bate la mantequilla con el queso a velocidad alta durante unos 2 minutos. Asegúrate de despegar la crema de los laterales del bol de vez en cuando.
- Incorpora el cacao y el extracto de vainilla y bate de nuevo, primero a velocidad muy baja para no acabar con toda la cocina llena de cacao, y luego a velocidad alta durante 1 minuto.
- Agrega la mitad de azúcar glas, bate a velocidad media-alta durante 1 minuto. Incorpora el resto del azúcar y bate durante 2 minutos más. Por último, puedes añadir la leche y bate durante 1 minuto extra.
Montaje de la Tarta
- Una vez los bizcochos estén fríos, corta los de chocolate en dos mitades iguales, de manera que tengas 4 capas de bizcocho de chocolate y 2 de bizcocho de fresa que sean de la misma altura.
- Para montar la tarta, empezamos colocando la primera capa de base de chocolate.
- La cubrimos con la crema de mascarpone y fresa y tapamos con una capa de bizcocho de fresa.
- Repite el paso alternando capas de bizcocho de chocolate y fresa con la crema de mascarpone como relleno hasta que acabes toda la crema y tapa con la última capa de bizcocho de chocolate.
- Echadle un último vistazo a la estructura, comprobad que está completamente recto y podéis empezar cubriendo la tarta con el buttercream de chocolate.
- Como veréis, el buttercream es muy untuoso, por lo tanto esta vez yo no le he dado ninguna capa cubre migas, no es necesario. Simplemente aplicad cantidades generosas de buttercream por toda la tarta y repartirlo de manera que quede igualado. Podéis usar la espátula para hacer el acabado de aguas o alisarlo con la pala.
Decoración de la Tarta
Para decorar la tarta, se pueden usar diferentes elementos:
- Fresas bañadas en chocolate que se pueden preparar el día anterior y dejar endurecer.
- Macarons de chocolate.
- Virutas de chocolate.
- Mini chocolatinas preparadas con un molde de silicona.
- Con ayuda de una pala pastelera humedecida en agua caliente, vamos a cubrir la superficie de nuestro pastel, podemos hacer algunos picos, u ondas o dejarlo liso.
- Lavar y secar bien las fresas y ponerlas por encima.
Turroncitos de Chocolate para Decorar:
Con el chocolate fundido y vaciado en una manga pastelera, con una duya de pico liso y pequeño, vamos a ir formando turroncitos sobre papel mantequilla, que vamos a refrigerar hasta la hora de usar.
Consejos Adicionales
La mantequilla y la nata son alimentos con un alto contenido graso pero interesantes nutricionalmente por ser muy ricos en vitaminas A y D, nutrientes importantes para la salud ocular y del tejido óseo.
Esta tarta, aunque es algo más laboriosa que la clásica tarta de chocolate que está lista en 15 minutos, es ideal para cuando queremos conseguir un resultado vistoso con una base de bizcocho casero de chocolate negro, un relleno escondido de melocotón y una cobertura de dulce de leche sobre la que colocamos las fresas glaseadas.
Os aseguro que es una mezcla infalible de sabores, perfecta para tentar a cualquiera. Si lo preferís, podéis usar vuestra receta de bizcocho para la base, incluso podéis personalizar la tarta, para darle un toque más goloso añadiendo nata montada o chantilly, aunque así como os la enseño ya resulta suficientemente dulce, y se nota más el contraste de sabores del chocolate negro, el dulce de leche y el ligero toque ácido de las fresas de verano.
Para servir con la tarta de chocolate y fresas de temporada, os recomiendo una copita de sorbete de limón al cava, que acompañará estupendamente cada bocado de esta jugosa tarta perfecta para cumpleaños y otros acontecimientos o celebraciones.