La torta de chicharrón es un clásico de la repostería tradicional, un dulce que evoca recuerdos de antaño y la calidez del hogar. Esta receta, que se elabora sin levadura, destaca por su ternura, jugosidad y un sabor inconfundible que la convierte en una delicia irresistible.
Historia y Tradición de la Torta de Chicharrón
Esta es una receta muy antigua, que se relaciona con el tiempo en el que se realizaba la matanza del cerdo en casi todas las casas: la torta de manteca con chicharrones. Es un dulce clásico, de los de toda la vida, que seguro que has probado en más de una ocasión.
El recuerdo de esta torta se remonta a más de treinta años, cuando un vendedor ambulante las traía todas las semanas de San Bartolomé de la Torre, un pueblo del Andévalo de Huelva con mucha tradición repostera. La repostería de pueblo, sin artificios: tortas de manteca, de chicharrones, roscos fritos, perrunillas, además de un sinfín de cositas ricas. También se asocia al "Dijous gras" (Jueves Lardero), que no estaría completo sin una buena "coca de llardons" en la mesa. Este clásico de nuestra gastronomía no puede faltar en los días de carnavales y verbenas.
En Baza, por ejemplo, las tortas de chicharrones eran distintas, tenían una base fina de pan y encima los chicharrones con un poco de azúcar espolvoreada para rematar. Esto es como todo, cada sitio tendrá su tradición y se elaborará de una forma diferente.
Ingredientes Clave para una Torta de Chicharrón Perfecta
La base de esta torta son los chicharrones, que son los trozos que quedan al derretir la grasa de cerdo para hacer la manteca. Para que esta torta quede deliciosa es importante que los chicharrones queden bien mezclados con la manteca.
Aquí los ingredientes para una torta de chicharrones sin levadura:
- 310 g harina panificable
- 180 g agua
- 6 g sal
- 150 g chicharrones
- 150 g azúcar
- 2 cdtas canela molida
- 1 cdita anís en grano (matalahúva)
- Azúcar para espolvorear
- Opcional: un poco de manteca de cerdo
Preparación Detallada de la Torta de Chicharrón sin Levadura
La elaboración de esta torta, aunque sencilla, es algo laboriosa, porque la masa debe trabajarse varias veces y se deja reposar durante bastante tiempo para que crezca. Pero no te desanimes porque el tiempo invertido vale la pena. ¡Queda riquísima!
Preparación de la Masa
- En un bol, mezcla la harina, el agua y la sal.
- Amasa hasta obtener una textura homogénea y elástica. Es crucial integrar la manteca en la masa y seguir amasando hasta conseguir una masa suave, lisa y elástica. Puedes amasar hasta que quede bien lisa.
- Incorpora los chicharrones y sigue amasando hasta integrarlos completamente. Para ello, en lugar de dejar los trozos muy gruesos, es conveniente pasarlos por la picadora. De este modo, se integrarán mejor con la masa y el resultado será más suave y elegante. También puedes machacarlos con el mortero de toda la vida o bien pasarles un rodillo de cocina por encima.
- Si quieres, añade un poco de manteca de cerdo para dar más jugosidad.
- Deja reposar la masa durante al menos 30 minutos para que se asienten los aromas y la textura.
Formado y Cocción de las Tortas
- Saca la masa a la mesa y divídela en dos. Bolea y deja descansar 15 minutos.
- Echa un chorro de aceite en la superficie de cada bola y dales forma ovalada. También puedes dividir la masa en porciones de 100 g y formar bolas con las manos. Coloca cada bola sobre papel de hornear y aplástala suavemente hasta formar tortas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Deja reposar las tortas 30 minutos a temperatura ambiente.
- Espolvorea con azúcar para un acabado dulce y crujiente. Un consejo más, antes de introducir las tortas en el horno, no escatimes a la hora de espolvorear el azúcar. El contraste con los chicharrones quedará la mar de bien.
- Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo, sin vapor) y hornea durante 30 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
Pan amasado con chicharrones
Trucos y Variaciones para Enriquecer tu Torta de Chicharrón
Además de chicharrones, hay cocineros que agregan a la masa otros elementos como higos, nueces, uvas pasas. En el momento de espolvorear el azúcar (blanco o moreno, tú eliges) sobre la masa de la torta, también puedes añadir un poco de canela o cacao en polvo por encima e, incluso, unos piñones (el resultado será mejor si son nacionales) o almendras laminadas.
La 'coca de llardons' catalana, en versión rápida, se prepara con solo cuatro ingredientes y se decora con unos piñones. Si eres de los que disfrutan cocinando y probando versiones tradicionales con un toque propio, esta receta te va a encantar. La combinación de chicharrones, azúcar y especias hace que cada bocado sea irresistible, y lo mejor: se prepara de manera sencilla en casa.
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