La auyama o calabaza es un fruto conocido por sus excelentes propiedades nutricionales. Por ejemplo, su delicada carne contiene vitaminas y minerales como vitaminas B2 y B6, ácido fólico, hierro, magnesio, calcio y potasio, entre otros. Como su composición es de 90% agua y el resto de una fibra muy digerible, suele ser uno de los alimentos introductorios en los bebés.
Pero todas estas propiedades no son todo, la auyama también posee un suave y delicioso sabor que es apreciado tanto en preparaciones saladas como dulces, como la torta de auyama o esta receta de quesillo de auyama. Este postre es muy fresco y su agradable sabor harán que no podamos parar de comer.
Preparación del puré de auyama
Para que prepares el mejor quesillo de auyama posible, te recomendamos utilizar la auyama carnosa, una variedad que posee un intenso color naranja. Su textura cremosa le da un excelente toque a los quesillos.
- Retira la cáscara de la auyama, córtala en trozos y hiérvela en agua y una pizca de sal.
- Cuando se seque casi completamente el agua, es hora de escurrirla muy bien y hacerla puré.
- Si no tienes puré de auyama preparado, puedes hacerlo en casa troceando la calabaza pelada, cociéndola en agua o al vapor hasta que esté tierna y triturándola.
- Nosotros la hemos hecho al vapor para que tenga menos cantidad de agua.
Preparación del caramelo
Prepara el caramelo en primer lugar. Coloca el azúcar en una quesillera grande. También puedes usar un molde, solo asegúrate de que puedas taparlo muy bien. Lleva el envase a fuego muy bajo hasta que el azúcar comience a caramelizarse. Una vez que se derrita el azúcar, mueve el molde para impregnar de caramelo todas las paredes.
Elaboración de la torta tipo quesillo sin leche condensada
Aunque el quesillo venezolano típico lleva leche condensada, es posible hacer esta torta sin este ingrediente. Para sustituir la leche condensada, es preciso añadir dos huevos, media taza de agua (o media taza extra de leche líquida) y dos cucharadas de leche en polvo. Si se quiere obtener una torta más dulce, se puede agregar azúcar al gusto.
Cómo hacer baño María
Pasos para la mezcla y cocción:
- Ahora, lleva a la licuadora todos los ingredientes: el puré de auyama, la leche, el azúcar, los huevos, la vainilla y el ron.
- Mézclalos muy bien a velocidad alta.
- Vierte la mezcla en el molde que previamente habías caramelizado.
- Tapa el molde con papel de aluminio y colócalo encima de una bandeja con agua para cocinar al baño María.
- Cocina a 180 ªC durante 1 hora y cuarto.
Tabla de sustituciones sugeridas
| Ingrediente | Sustituto |
|---|---|
| Leche condensada | Leche en polvo + agua/leche líquida + huevos |
| Pan rallado | Harina de trigo (180g) |
| Azúcar blanca | Azúcar moreno |
Una vez horneada, deja que se enfríe dentro del molde y resérvala en la nevera. Este postre está más rico de un día para otro. En el momento de servir, calienta el molde unos minutos para que sea más fácil desmoldar la torta y conseguir que el caramelo se funda. ¡Ya está listo para servir en porciones esta auténtica delicia de auyama!