¡Hola, cocinillas! ¿Te encanta disfrutar de una buena oreja de cerdo crujiente? Si te gusta la tapa de oreja de cerdo frita o de oreja a la plancha, esta receta de oreja crujiente cocinada en freidora de aire te va a encantar. La airfryer es ideal para hacer la oreja: queda más suelta y crujiente. Olvídate de salpicaduras y de que se te queme demasiado al freírla en sartén, porque en pocos minutos tendrás una oreja doradita y sabrosa.
Preparar una deliciosa oreja de cerdo en freidora de aire es mucho más sencillo que hacerla a la plancha. La verdad que ha sido todo un descubrimiento, estoy más que encantado con el resultado y no entiendo cómo no lo había probado antes. Es increíble, queda mejor que en muchos bares. Dorada y crujiente con poco esfuerzo y sin ensuciar apenas nada. ¡La repetiré más de una vez, seguro!
Ingredientes
Para esta receta, que rinde para 2 personas y tiene una dificultad fácil, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 oreja de cerdo fresca o cocida
- Aceite de oliva virgen extra
Si usas oreja fresca, también necesitarás:
- Sal
- 1 o 2 hojas de laurel
Si quieres adobar la oreja (opcional):
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 1 ajo picado
- Perejil fresco picado
Para acompañar:
- Salsa brava (opcional)
Elaboración paso a paso
Preparación de la oreja (si es fresca)
Si vas a usar una oreja fresca, sigue estos pasos:
- Limpia muy bien la oreja bajo el grifo, raspando con un cuchillo cualquier impureza que tenga en el interior.
- Cuece las orejas en agua con sal y laurel durante 1 hora y 30 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrela bien.
- Seca la oreja y córtala en trozos del tamaño deseado.
Si usas oreja cocida ya cortada y precocida de supermercado, te aconsejo sumergir el envase en agua tibia durante 10 minutos, así la oreja es más manejable y fácil de separar.
Adobar la oreja (opcional)
Si deseas adobar la oreja para un sabor extra, sigue estos pasos:
- Coloca la oreja en un bol, añade la sal, la pimienta, el comino, el pimentón, el ajo y el perejil picado, un chorrito generoso de aceite y mezcla bien para impregnar todos los trozos.
- Deja reposar al menos un par de horas para que coja bien sabor o de un día para otro.
Yo la prefiero adobada, pero es cuestión de gustos. La receta no cambia si no la adobar.
Cocinar la oreja en la freidora de aire
La cocción en la freidora de aire es la clave para una oreja crujiente:
- Antes de nada, precalienta la freidora de aire a 200 ºC durante 5 minutos.
- Mientras precalienta, coloca los trozos de oreja en la cesta de la freidora o en una fuente de horneado. Evita amontonar los trozos, es vital que la oreja no se superponga para un cocinado uniforme.
- Si no le pusiste aceite al adobar, ahora es el momento de echarle un chorrito.
- Cocina a 200 ºC durante 12-15 minutos, removiendo cada 5 minutos de cocción para que se doren uniformemente.
Cada freidora de aire es un mundo, pero lo ideal es ponerla primero a 180º C durante 15 minutos y luego 5 minutos más a 200º para que acabe de churruscarse. Si te gusta la oreja bien hecha, crujiente, no dudes en ponerla un poco más si lo ves necesario. Mientras no se te queme, no hay fallo.
Servir la oreja
¡Y ya está! Retira y sirve inmediatamente. ¡Buen provecho!
Si usas oreja adobada puedes comerla tal cual, que está buenísima, aunque siempre le va bien acompañarla de una salsa verde y un chorrito de limón. También me gusta acompañar la oreja de una buena salsa brava u otras salsas picantes, como por ejemplo la sriracha, que le va de cine. Podemos servirla tal cual o aderezarla al gusto, por ejemplo, con un poco de sal con cuidado de no pasarnos especialmente si ya viene salada, con pimienta negra, con pimentón dulce o picante.
Sugerencias, trucos y consejos
- Si la oreja no está adobada, puedes hacer una picada de ajo y perejil y mezclarlo con la oreja una vez terminada.
- Si quieres un toque picante, no dudes en acompañarlas con una buena salsa brava. También le queda bien un alioli o gotitas de limón para darle un toque especial.
- Cuanto más seca esté la oreja antes de meterla en la freidora, más crujiente quedará.
- Si vas a preparar un menú en casa tipo tapas de bar, puedes servir la oreja crujiente junto con otras preparaciones como los champiñones rellenos de gambas y un buen surtido de embutidos y quesos de calidad que no da más trabajo que emplatarlos.