La Torta di nocciole è un dolce di una bontà unica, di cui mi sono innamorata al primo assaggio in Piemonte, per il suo sapore autentico di nocciole tostate e burro buono, consistenza morbida e umida che si scioglie in bocca, in contrasto con la superficie croccante di granella e gocce di cioccolato.
Il mio amore per questa preparazione nasce svariati anni fa, durante un viaggio nelle Langhe piemontesi, in una piccola pasticceria a conduzione familiare circondata da colline e noccioleti. Tornata a casa, complice un sacchetto di nocciole del luogo, replicai immediatamente quella che condivido oggi con voi: la Ricetta originale della torta di nocciole più buona di sempre! Rustica ma elegante, dal gusto inconfondibile e consistenza scioglievole.
La torta di nocciole è un dolce senza farina e senza lievito, rustico e genuino. È il dolce perfetto da accompagnare ad un caffè, a un tè del pomeriggio o a un bicchiere di vino dolce, magari servito con una spolverata di zucchero a velo o qualche nocciola tostata in superficie.
Io la preparo spesso perché è davvero veloce: basta frullare le nocciole e unirle ai tuorli montati con lo zucchero, a parte si montano a neve gli albumi e infine si incorporano al resto dell'impasto. Bastano questi tre ingredienti per sfornare qualcosa di veramente buono nella sua semplicità.
Preparazione della Torta di Nocciole
Per preparare la torta di nocciole inizio a separare gli albumi dai tuorli e monto quest'ultimi con lo zucchero. A parte monto gli albumi a neve ben ferma, quindi li incorporo delicatamente, e in più riprese, al resto dell'impasto, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Trasferisco l'impasto in una tortiera da 24 cm. Ho scelto di foderarlo con la carta forno per evitare di utilizzare burro e farina non presenti nella preparazione.
Torta morbida alle nocciole: ricetta facilissima, preparata con pochi e semplici ingredienti ed ovviamente buonissima! Per preparare la torta di nocciole non vi serviranno né sbattitori né planetarie, ma semplicemente una ciotola ed una spatola per mescolare gli ingredienti!
Una ricetta semplicissima perfetta per la colazione e la merenda di tutta la famiglia, non so voi, ma io amo i dolci con la frutta secca, hanno quel sapore così intenso ed un profumo inebriante che danno soddisfazione al primo morso! Buongiorno amici, stamattina abbiamo fatto colazione con una gustosa fetta di torta, e ci sembra che la giornata sia incominciata in modo molto più gioiosa, se volete siete tutti invitati ad assaggiare una fetta di questa buona torta!
La Pasta di Nocciole Piemonte IGP
Per una colazione che dà energia o una merenda gustosa a metà pomeriggio, la torta con pasta di nocciole Piemonte IGP è un dolce facile, da provare, che piacerà a tutti per la sua consistenza morbida e cremosa. Una vera coccola di gusto, buona tutto l’anno, non solo durante le stagioni più fredde e piovose, come l’autunno e l’inverno.
Intanto una buona pasta di nocciole pura è al 100% a base di nocciole. Nessun altro ingrediente aggiuntivo: zuccheri, oli, additivi, conservanti etc. Si produce semplicemente macinando le nocciole tostate e ottenendo così un prodotto cremoso, dalla consistenza densa e dal sapore concentrato di nocciola.
La pasta di nocciole pura è fatta con il 100% di nocciole Piemonte IGP, coltivate con cura, nel rispetto dei tempi della natura, e lavorate artigianalmente. Dopo una tostatura calibrata, le nocciole vengono macinate fino a ottenere una pasta liscia e omogenea, con granulometria finissima (circa 16 micron).
Preparazione della Torta con Pasta di Nocciole
Per preparare la torta con pasta di nocciole, si inizia mischiando farina, lievito, zucchero, vanillina e un pizzico di sale. Si fa una fontana e si mettono al centro i 4 tuorli, la mezza fialetta di aroma al limone, l’olio e la pasta di nocciole Piemonte IGP. Si mescola ancora con un cucchiaio.
Si montano i 4 albumi a neve ferma, aggiungendo un cucchiaio di succo di limone. Si aggiungono delicatamente le chiare montate a neve, mescolando con una spatola in senso orario.
Si versa l’impasto in una tortiera da 18 cm di diametro rivestita di carta alimentare e si cuoce in forno preriscaldato a 170° per circa 45-50 minuti. Si fa la prova dello stuzzicadenti (se affondandolo viene su pulito è cotta!).
Si fa raffreddare la torta completamente. Questo ultimo passaggio è importantissimo per evitare che collassi e si cuocia la panna. La torta è stata cucinata nel pomeriggio e farcita la mattina dopo.
Si divide la torta a metà. Si montano 200ml di panna e si aggiunge il cacao amaro fino a ottenere una crema marrone chiaro. Poi si montano gli altri 200ml di panna e si aggiunge la pasta di nocciole pura, per ottenere una buona crema alla nocciola. Si farcisce la torta (la superficie di uno dei due dischi) con ciuffetti di panna al cacao e panna alla pasta di nocciole.
Si richiude la torta e si farcisce la superficie a piacere. Una volta tagliata e servita a tavola, si consiglia di riporre la torta nel frigo, soprattutto per la delicatezza della panna, e consumarla in 2-3 giorni al massimo.
A questo punto non ci resta che assaggiare la torta con pasta di nocciole Piemonte IGP. Sarà difficilissimo resisterle, ma se si riuscirà ad aspettare un giorno sarà ancora più buona, perché tutti i gusti si amalgameranno in un abbraccio di pura dolcezza.
Torta di Nocciole
La Nocciola: Un Ingrediente Prezioso
La nocciola è uno degli ingredienti principe dell’arte dolciaria del Belpaese; a partire da questo tipo di frutta secca sono stati elaborati biscotti, torte, creme e gelati cui gli italiani e le italiane sono molto legati.
La raccolta delle nocciole si svolge orientativamente tra inizio agosto e fine ottobre; il procedimento può essere manuale o meccanizzato, in base all’area geografica di produzione e alla tipologia di pianta. Di seguito si passa all’essiccazione che è fondamentale ai fini della rimozione dei residui di umidità che favoriscono lo sviluppo di aflatossine nei frutti.
Se tradizionalmente si stendevano le nocciole sotto il sole per far essiccare il guscio esterno e/o le nocciole all’interno (dipende sempre dalla varietà), oggi si ricorre anche a essiccatori meccanici per aumentare i livelli di sicurezza del prodotto finito.
Nel mercato delle nocciole l’Italia è tra le nazioni protagoniste e si attesta al secondo posto assoluto in termini di tonnellate prodotte (165.000); la dinamica recente del mercato che sembra premiare i prodotti made in Italy consente all’offerta di espandersi notevolmente. La prima produttrice - e non è una novità quando si parla di frutta secca - è la Turchia, con 710.000 tonnellate.
Come la maggior parte della frutta secca, la nocciola è un prodotto senza nemici in quanto contempera le esigenze del gusto e della salubrità: garantisce infatti un ottimo apporto energetico e modula il senso di sazietà.
Come accade anche alle mandorle, il sapore delle nocciole si intensifica quando vengono tostate. Le nocciole hanno un sapore dolce e burroso, con note che ricordano il cacao e rendono questo prodotto un ingrediente che ha fatto le fortune dei produttori di creme spalmabili. In assoluto si abbinano perfettamente al cioccolato.
| Paese | Produzione |
|---|---|
| Turchia | 710.000 |
| Italia | 165.000 |
La torta di nocciole si conserva perfettamente 3 giorni a temperatura ambiente ben sigillata in una pellicola. Puoi anche congelarla (intera o a fette) per circa 1 mese, ben avvolta.