Toñas de Patata Alicantinas con Thermomix: Receta Tradicional y Esponjosa

Las toñas son unos brioches dulces típicos de la zona del Levante, en particular de Alicante, con el interior blanco y esponjoso, y una capa exterior azucarada de color tostado.

Esta receta es como las que se prepara en la zona de Pinoso / Monóvar (en Alicante). Por dentro quedan super tiernas, bastante esponjosa y están riquísimas. No es la única receta de toñas o fogasetas que tengo publicada en el blog. En otra ocasión hice la receta con la masa tradicional que se había hecho toda la vida en mi pueblo. También probé a hacerlas con la misma masa que se hace el brioche y salieron muy ricas. Finalmente hoy, he encontrado la que para mí, es la mejor receta de toñas que he probado y te voy a explicar paso a paso como prepararlas en casa tu también.

La receta que te presento es de Carmen Forte Puche y la puedes encontrar en el Nº 116 de la Revista Thermomix. Es una masa muy pegajosa, por eso yo te aconsejo que si tienes oportunidad, utilices robot de cocina o amasadora.

Ingredientes para hacer Toñas de patata con Thermomix

• 250 g de patata cocida
• Ralladura de la piel de 1 naranja
• Ralladura de la piel de 1 limón
• 200 g de azúcar
• 1 cucharadita de agua de azahar (tamaño cucharilla café)
• 80 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de zumo de naranja
• 50 g de levadura fresca (la que venden refrigerada en paquetitos)
• 3 huevos para la masa + 1 huevo batido para pintar
• 600 g de harina de fuerza
• 1 pizca de sal
• Azúcar glas para espolvorear

Preparación con Thermomix

1. Pon en el vaso el azúcar, la piel de limón y la piel de naranja. Pulveriza 15 seg./vel. 10.
2. Pon en el vaso 400 g de agua. Introduce el cestillo, con las patatas peladas y programa 25 min./Varoma/ Vel.1.
3. Escurre las patatas y ponlas en el vaso junto con el aceite, los huevos, el azúcar reservado y la levadura disuelta en el zumo de naranja templado. Mezcla 2 min./vel.
4. Añade 250 gr. de harina de fuerza y mezcla 1 min./vel. 6.
5. Incorpora otros 250 gr. de harina y la sal. Amasa 10 minutos, función espiga (o función amasar si utilizas otro robot).
6. Vierte la masa en un bol grande, cubre con un paño limpio y deja reposar hasta que doble su volumen en una estancia cálida y sin corrientes de aire (unas 3 horas).

Formado y Horneado

1. Cuando haya subido la masa, prepara un bol con dos o tres cucharadas de aceite y reserva. Prepara también los papeles de hornear cortados sobre las bandejas de horno que vayas a utilizar.
2. Mójate las manos con el aceite que has preparado en el bol y trabaja un poco la masa para quitarle el aire. Embadurnate las manos con aceite tantas veces como haga falta para que no se te pegue la masa a las manos, pero no añadas más harina.
3. Reparte la masa en 6 porciones lo más parecidas posibles y forma una bola con cada una de ellas. Coloca cada una sobre un trozo de papel de hornear.
4. Deja reposar de nuevo hasta que doblen su volumen (de 2 a 3 horas).
5. Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo. Coloca un bol apto para horno lleno de agua en la base del horno.
6. Pinta las toñas con el huevo batido con cuidado. Espolvorea con azúcar glas encima y hornea 15 minutos a 180ºC. (Yo las he horneado de dos en dos, en una sola bandeja a media altura).
7. Deja enfriar y ya estarán listas.

La masa de estas toñas de patata es tan suave que pueden servirse con cualquier acompañamiento. Como con el calor que está haciendo es un poco fuerte tomársela con un chocolate caliente, os aconsejo acompañarlas con una bola de vuestro helado preferido.

Esta masa, dicho sea de paso es ideal para preparar un tierno roscón adornado con azúcar humedecido y fruta escarchada, por cierto, sin lactosa.

Sobre el tema de pintarlas y espolvorear azúcar, hay diversas costumbres. Yo he probado las dos. Por una parte pintarlas con huevo y espolvorear azúcar, y entonces hornearlas. Por otra pintarlas con almíbar nada más salir del horno, y entonces embadurnarlas de azúcar. Visualmente me gustan mucho así, pero a la hora de comerlas, el azúcar se derrama por todos lados... así que elige tu opción, pero no dejes de hacerlas. Yo prefiero la primera.

Con estas cantidades que te muestro salen dos toñas como las de la foto o tres, si las haces más pequeñas. Salen dos monas grandes, 3 medianas o 4 pequeñas. Evitad poner dos monas grandes en la misma bandeja, para que no se "besen". Si ya con 2 pequeñas, al crecer, casi se pegan...

A los niños les ha recordado al roscón de Reyes y a nosotros también. ¡Pruébalas y me cuentas!

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