Tortitas de Papa: Receta Mexicana Paso a Paso

La gastronomía mexicana guarda una multitud de platos deliciosos y desconocidos para muchos. Es el caso de las tortas de papa con queso, las cuales quedan eclipsadas por las populares tortillas de maíz y harina. Si estás pensando en organizar una cena temática ambientada en la cocina de México o, simplemente, quieres saber cómo hacer tortitas de papa, sigue leyendo esta receta y aprende a preparar estas tradicionales tortitas de papa y queso.

Las tortitas de papa son básicamente eso: tortitas de patata. Como los kartoffelpuffer de Alemania, o los llapingachos de Ecuador. En este caso, hablamos de la forma mexicana de prepararlas, con una base de patata cocida y aplastada, a la que se le puede añadir queso, jamón cocido u otros rellenos, según la versión.

Me gusta mucho esta receta por varias razones. Y la segunda razón porque es una receta que puede será receta de aprovechamiento. Si por ejemplo te ha sobrado un poco de patata cocida y tienes alguna bandeja de jamón cocido dando vueltas por en el frigorífico y que está a punto de caducar. O alguna bandeja de champiñones o de queso, puedes coger todo estos ingredientes y preparar deliciosas tortitas.

Son fáciles de adaptar y porque salen bien tanto para una comida entre semana como para aprovechar ingredientes que ya tienes en la nevera.

Ingredientes

Ingredientes:

• 4 patatas medianas (700 g)
• 1 huevo
• 20 g de mantequilla (o aceite)
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 3 cucharadas soperas de harina de trigo común
• Queso gouda rallado (o el queso de tu preferencia)
• Jamón cocido picado

Para la salsa (opcional):

• 1 tomate
• 1 chipotle
• Cebolla
• 1 diente de ajo
• Orégano
• Sal

Preparación de las Tortitas de Papa

Paso 1: Cocinar las Patatas

Coge una olla y pon a cocer las patatas con suficiente agua y una pizca de sal. Las vamos a cocer con piel, de esa forma la patata queda mucho más rica. Primero las ponemos a fuego alto. Cuando el agua rompa a hervir, hacemos el fuego bajo y cocemos las patatas hasta que queden blandas. Es importante cocer la patata a fuego bajito, para que no reviente. Sabrás que la patata está cocida cuando al tocarla notes que está blandita. También puedes comprobar con ayuda de un palillo: si al pinchar la patata el palillo entra y sale de forma fácil, la patata está cocida.

Paso 2: Hacer el Puré de Patatas

Dejamos que las patatas se enfríen. Pelamos las patatas. Añadimos a las patatas un trozo de mantequilla, de unos 20 g. Si no quieres usar la mantequilla puedes añadir un poco de aceite. Añadimos 1 huevo. Desmenuzamos la patata haciendo puré. Añadimos un poco de sal. Pimienta negra molida al gusto. Me gusta que la pimienta negra se note. Pienso que la pimienta negra sienta muy bien a la patata.

Paso 3: Incorporar la Harina

Y añadimos 3 cucharadas soperas de harina. Removemos muy bien. La masa queda blanda y un poco pegajosa. Si quieres puedes añadir un poco más de harina pero no mucha. Yo no recomiendo añadir mucha harina porque si añades mucha harina la masa quedará más dura. Y aunque te será más fácil formar las tortitas, a la hora de comerlas estarán más duras. Serán como un mazacote. En cambio con la masa blanda y esponjosa las tortitas salen muy cremosas al paladar.

Paso 4: Preparar el Relleno

Para el relleno voy a utilizar el queso gouda pero puedes usar el queso que más te guste. Rallamos el queso. Cortamos el jamón en cuadrados. Mezclamos el queso con el jamón.

Paso 5: Formar las Tortitas

Procedemos a formar las tortitas. Para que las tortitas no se peguen a las manos, las mojamos en el agua. Cogemos 1 cucharada de masa. Hacemos una hendidura en la masa. Y ponemos dentro el relleno. Cerramos y hacemos tortita. Rebozamos la tortita con el pan rallado. Me han salido 10 hermosas tortitas. También me ha sobrado un poco de relleno. Quizás con 150 g de jamón cocido y 80 g de queso para el relleno es suficiente. Pero vamos, este relleno si sobra tampoco pasa nada porque es delicioso.

Paso 6: Cocinar las Tortitas

Calentar una sartén cubierta con spray vegetal y dorar de ambos lados. También se pueden hornear.

Opciones de Acompañamiento y Salsas

Las tortitas de papa se pueden servir bañadas en alguna salsa, por ejemplo salsa macha, o con la misma aparte, para que cada uno lo ponga al gusto. También se suelen acompañar con arroz, sobre todo si quieres hacer el plato más completo. Otra opción es servirlas con una porción de legumbres, como frijoles negros, o con una ensalada al lado.

Para la salsa opcional: cuece un tomate durante 10 minutos. Luego tritúralo junto con el chipotle, cebolla, diente de ajo, orégano y sal.

Con crème fraîche o con yogur griego natural, son dos productos bastante similares (que no iguales). Utilizó crème fraîche o el yogur griego como si fuese una salsa. Pongo un poco en el plato y voy mojando las tortitas.

¡Al acompañar las tortitas de papa con vegetales tenemos un plato lleno de nutrientes!

Información Nutricional Estimada (por porción)

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