Uno de los postres clásicos que más gustan a todo el mundo es sin duda el tiramisú. Esa mezcla suave de crema de mascarpone con el cacao y el café, resulta irresistible para terminar cualquier comida. Si hablamos de postres irresistibles, el tiramisú ocupa un lugar de honor, siendo uno de esos dulces que enamoran a la primera cucharada: el contraste entre el café, el cacao y la suavidad del mascarpone es simplemente perfecto. El tiramisú con Thermomix es un postre delicioso para cualquier día un poco especial.
Lo mejor es que no necesitas ser experto en repostería: basta con seguir unos pasos sencillos y dejar que la máquina haga la parte más pesada. Con la Thermomix tienes la seguridad de que la crema quedará en su punto justo, sin esfuerzo.
Un Viaje a los Orígenes del Tiramisú
El Tiramisú es un postre italiano que nació a mediados de los años '50 en la ciudad de Treviso o alrededores y se cuenta que se servía, como detalle en los burdeles, a los clientes y a las chicas. El significado literal es "levántame" y originariamente solo tenía como ingredientes huevos batidos con azúcar, galletas y café, por lo cual daba mucha energía. En los años '70 se modificó su receta añadiendo el mascarpone para hacerlo como ahora lo conocemos.
El Verdadero Tiramisú Italiano: Sin Nata
Vamos con un clasicazo al que no vas a poder resistirte: El verdadero Tiramisú Italiano. ¿Por qué eso de ‘el verdadero’? Pues porque siempre que lo hemos hecho, lo hemos mezclado con nata montada y no. Igual que nos pasa muchas veces con la carbonara, el verdadero tiramisú no lleva ese ingrediente.
Esta receta es la de Tiramisú de toda la vida, sin cambios, ya que hay recetas que opinamos que es inútil modificar, encontrar alternativas, porque su versión original es tan perfecta que no habrá nada que se le parezca. La crema se hace con mascarpone, azúcar y huevos. Antes de tener el Thermomix® se separaba la yema y con el azúcar se montaban hasta que quedara una crema amarillo muy pálida y las claras se montaban a punto de nieve para incorporarlas justo lo último y así quedara una crema de consistencia muy ligera. Las galletas son "Savoiardi", las que aquí llamáis bizcochos al huevo, NO los de soletillas, ya que se mojan demasiado y darían este efecto de empapado que hace el tiramisú desagradable al comerlo.
Ingredientes para el Tiramisú Auténtico
Para esta receta del verdadero Tiramisú Italiano de Rosa Ardá, necesitarás:
- Para empapar los bizcochos:
- 300-350 ml de café cargado y frío
- 50-80 ml de ron o de amaretto (opcional)
- 200 g de bizcochos Savoiardi
- Para la crema de mascarpone:
- 500 g de queso mascarpone frío
- 5 yemas (en NOTAS te dejamos cómo pasteurizar los huevos)
- 100 g de azúcar blanquilla
- 5 claras bien frías (puedes usar pasteurizadas, mira en NOTAS)
- Unas gotas de zumo de limón
- 1 cucharada de azúcar blanquilla
- Para terminar:
- Cacao puro en polvo para espolvorear
Utensilios Necesarios
- Una bandeja o fuente de unos 27X22 cm
- Film transparente o papel para cubrir el tiramisú mientras está en la nevera
- Batidor de varillas
- Una cafetera Italiana
Preparación del Tiramisú en Thermomix: Paso a Paso
1. Prepara el Café y el Licor
Comenzaremos preparando un café fuerte y lo dejamos enfriar. Prepara café cargadito en tu cafetera italiana y, una vez listo, deja enfriar totalmente. Una vez frío, mezcla con ron o amaretto en cantidad a tu gusto y reserva. Si te gusta la crema de orujo puedes ponerle, será un toque diferente.
2. Prepara la Crema de Yemas con Mascarpone
Pon en el vaso la mariposa, vierte las 5 yemas y los 100 g de azúcar y programa 6 minutos, 80ºC, velocidad 3 y medio. El azúcar se disolverá. Pasa esta mezcla a un cuenco y con unas varillas y a mano, mezcla con el mascarpone. Primero una mitad del queso y luego el otro, cuando esté todo bien mezclado y sin grumitos del queso pasamos al siguiente paso.
3. Monta las Claras a Punto de Nieve
Lava y seca muy bien el vaso y la mariposa para que no tengan nada de grasa o las claras no montarán. Coloca la mariposa en la Thermomix, vierte las claras, unas gotitas de limón y una cucharada de azúcar y programa 6 minutos, 50º, velocidad 3 y medio. ATENTOS, las claras tienen que quedar muyyyy bien montadas, si hace falta acaba con varillas.
Como montar claras en thermomix
4. Une Todas las Cremas
Una vez montadas las claras, vierte poco a poco en la mezcla del mascarpone y yemas y con las varillas y movimientos envolventes ve mezclando y aireando la crema. Cuando esté todo mezcladito montamos el tiramisú. La mejor opción es incorporar las claras montadas y envolver con la varilla, así no se baja la mezcla y queda mucho mejor.
Montaje Final del Tiramisú
Forramos un molde con papel film o usamos un aro metálico rectangular o cuadrado sin base. Coge una fuente para hacer el tiramisú y un plato o otra fuente para verter el café frío y mojar cada bizcocho vuelta y vuelta sin que se empapen del todo, solo un poquito.
Moja los bizcochos rápidamente en el café frío y coloca una primera capa en una fuente. Haz una capa base con los bizcochos mojados, vierte encima la mitad de la crema con mascarpone y estira por toda la superficie. Espolvorea un poco de cacao en polvo. Vuelve a poner otra capa de bizcochos mojados en café y cubre con la crema. El toque final y perfecto se lo vamos a dar con la manga pastelera, os recomiendo que lo hagáis porque queda muchísimo más vistoso y no añade trabajo. Esos montículos de crema a los que luego le añadimos el cacao espolvoreado son un detalle que marca la diferencia. Finalmente, terminamos con una capa de bizcochos si lo deseas o de crema.
Deja reposar tapado en la nevera con film al menos 2 horas como mínimo o hasta el día siguiente. El cacao es mejor añadirlo con el tiramisú ya frío. ¡Vas a triunfar! Servido bien frío, con sus capas perfectamente montadas, resulta tan vistoso como delicioso.
Consejos Adicionales
- Conservación: Una vez hecho, si nos resulta demasiada cantidad, se puede congelar perfectamente durante un máximo de dos semanas.
- Presentación: Si quieres que quede más bonito usa una manga pastelera para poner el mascarpone con forma.
- Valor energético: Por ración (8): unas 430 kcal.
Cómo Pasteurizar Huevos con Thermomix
Es una precaución importante para preparaciones en crudo. Así no te dará miedo usarlos en preparaciones en crudo.
- Llena el vaso de tu Thermomix de agua con el cestillo dentro. En la TM5 y TM6 serán unos 2 litros.
- Pon los huevos en el cestillo (tienen que estar totalmente cubiertos de agua).
- Programa 15 minutos, 60ºC, velocidad 2 y quédate pendiente los últimos minutos para comprobar que el agua alcanza los 60ºC.
- Cuando veas que la máquina llega a 60ºC, párala y programa 4 minutos, 60ºC, velocidad 2.
IMPORTANTE: La temperatura no debe pasar de 60ºC o cuajará. Tiene que estar 4 minutos a 60ºC para matar las bacterias.
Variantes del Tiramisú con Thermomix
Este famoso postre da mucho juego, y lo hemos versionado infinidad de veces con muchas recetas.
Tiramisú en Copa
El tiramisú en copa es una excelente opción para presentaciones individuales. Prepara las copas y pon bizcochos de soletilla en el fondo o base. Empápalos en el café con ron vertiendo varias cucharadas en cada copa y después pon por encima la crema de mascarpone, yemas y claras montadas, y termina de adornar con cacao en polvo. Guarda en la nevera y sirve frío.
Tiramisú de Frutos del Bosque
Puedes añadir un toque diferente y festivo a tu tiramisú. Los frutos del bosque son preciosos y añaden una nota de color. Para esta versión se pueden usar 3 huevos medianos (separadas las yemas de las claras), 120 gr de azúcar (60gr+60gr), 200 gr de nata para montar con 35,1% m.g., 250 gr de queso mascarpone, bizcochos Savoiardi o soletillas dobles, una botella mini de cava dulce y frutos del bosque (arándanos, frambuesas, fresas, moras, etc.).
En el vaso de la Thermomix, vierte la nata con 60 gr de azúcar, pon la mariposa y monta sin programar tiempo en velocidad 3 y medio. Reserva. Vierte las yemas en el vaso junto con los otros 60 gr de azúcar y el mascarpone y mezcla 1 minuto en velocidad 4. En el molde donde tienes la nata, agrega la mezcla de las yemas e incorpora delicadamente con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. Añade las claras y haz lo mismo con movimientos envolventes muy delicados para que quede una mezcla muy aireada. En un plato, vierte un poco de cava y moja tus bizcochitos sin empaparlos en exceso, no deben gotear líquido.
Prepara copas de champán o cuencos. Pon en el vaso unas cucharadas de la mezcla para cubrir la base. Añade frutos del bosque, cubre con los bizcochitos Savoiardi humedecidos en cava, vuelve a cubrir con la mezcla, adorna con más frutos del bosque y a la nevera hasta el momento de servir.
Tiramisú Exprés (Sin Huevo)
Un postre de siempre, y encima, se hace en un momento. Esta versión permite usar nata semimontada con queso mascarpone, reduciendo el tiempo de preparación. Colocar la mariposa y semi-montar la nata con el azúcar glas, unos segundos en vel. 4. Bajar restos, añadir el mascarpone, unos 15-20 segundos. Alternar capas de soletillas, emborrachándolas con el café con una brocha, y crema. Comenzar con bizcocho y terminar con crema. Llevar a la nevera y servir espolvoreado de cacao puro. Si quieres hacerlo más suave, sustituye una parte del mascarpone por queso crema light.