La mayonesa es un alimento básico en la mayoría de los hogares. Es el tipo de ingrediente que automáticamente hace que la comida tenga mejor sabor y su flexibilidad es uno de sus principales atractivos. En la actualidad, con el auge de las personas que siguen una dieta plant based, es esencial ofrecer alternativas veggies a tus clientes. La mayonesa vegana, como también se le conoce, es la opción ideal para los alérgicos al huevo, intolerantes a la lactosa y veganos.
¿Qué es la mayonesa vegana?
Elaborada con ingredientes de origen vegetal, la mayonesa vegana no tiene ningún contenido animal. Su principal emulsionante es un aceite vegetal combinado con un ácido como el zumo de limón o el vinagre y una pizca de sal. En el caso de la veganesa, se trata de una salsa con una textura similar a la mayonesa, elaborada a partir de frutos secos, aceite de oliva, vinagre, limón y agua. Esta variante tiende a tener un sabor más ligero y una textura menos densa que la tradicional.
Ingredientes clave y el truco de la aquafaba
El truco para preparar esta mayonesa sin huevo es la aquafaba, o lo que es lo mismo, el líquido que viene en el bote de garbanzos. Es maravilloso utilizarlo como ingrediente porque al final lo que hacemos es aprovechar un producto que suele desecharse por el fregadero. Por cada bote de garbanzos sacas entre 150ml y 200ml de aquafaba.
Para que sepa a huevo vamos a utilizar sal negra o kala namak, un tipo de sal que ya podéis encontrar en muchísimos supermercados y que es imprescindible para las preparaciones que queráis que tengan sabor a huevo.
¡Receta de mayonesa vegana ESPESA hecha con GARBANZOS (aquafaba)!
Receta básica de mayonesa vegana
Para explicar cómo hacer mayonesa vegana no hace falta ni una línea: se juntan todos los ingredientes en un cuenco y se baten con la batidora hasta obtener una textura homogénea. Sigue estos pasos para obtener un resultado perfecto:
- Empezaremos escurriendo el líquido de un bote de garbanzos hasta conseguir 150 ml de aquafaba.
- Ahora, añadimos 1 ajo, un chorrito de limón y 2 pellizcos de sal negra.
- Cuando la mayonesa ya haya cuajado, podemos batir de arriba abajo a potencia mínima para distribuir bien todos los ingredientes.
- Guárdala en la nevera, ¡aguanta perfectamente varios días!
Tabla comparativa de tipos de mayonesa
| Tipo | Ingrediente principal | Característica |
|---|---|---|
| Tradicional | Huevo y aceite | Sabor auténtico y textura densa |
| Vegana (Aquafaba) | Líquido de garbanzos | Libre de alérgenos y sostenible |
| Vegana (Frutos secos) | Anacardos o nueces | Textura rica y sabor intenso |
| Light | Reducción de aceite | Menos aporte calórico |
Consejos para mejorar tus preparaciones
Es importante saber que se pueden sustituir las nueces de macadamia y los anacardos por otros frutos secos, como almendras (muy bien peladas), nueces o avellanas, siempre naturales y no fritos. Si en vez de una mayonesa queréis una crema agria, eliminad el vinagre, el ajo y los dátiles de la ecuación.
En el apasionante mundo de la pastelería, cada ingrediente juega un papel crucial. Aunque tradicionalmente se asocia con platos salados, la aplicación de la mayonesa en la pastelería está ganando popularidad gracias a sus propiedades emulsificantes, ayudando a mantener la humedad en los productos horneados.