Las mollejas, ya sean de pollo o pavo, son un corte de carne oscura lleno de sabor que, aunque muy apreciado, a menudo genera dudas sobre su preparación. Son una parte del sistema digestivo del pollo o pavo, un órgano que les ayuda a triturar los alimentos duros. A diferencia de las mollejas de ternera, cerdo o cordero (que son glándulas como el timo o la parótida), las mollejas de aves son un órgano muscular que requiere una cocción específica debido a su dureza.
En esta guía, exploraremos cómo preparar y cocinar mollejas de pollo o pavo en una olla a presión para obtener resultados tiernos y deliciosos.
Preparación de las Mollejas
Antes de cocinar, es fundamental asegurarse de que las mollejas estén limpias. Según la experiencia, las mollejas de pollo compradas en grandes supermercados suelen venir limpias y listas para cocinar. Sin embargo, si las mollejas no estuvieran limpias, es importante realizar un proceso de limpieza adecuado:
- Lava las mollejas bajo el grifo.
- Si tienen grasa en la parte exterior, retírala.
- Con un cuchillo bien afilado, corta la parte central para extraer la bolsa con restos de comida que hay en el interior de la molleja.
- Si son mollejas de pavo, córtalas en tres trozos (las tres secciones se distinguen perfectamente cuando están limpias y abiertas).
Una vez limpias, las mollejas están listas para ser cocinadas.
Tiempo de Cocción en Olla a Presión
Las mollejas son un corte duro que requiere una cocción prolongada para ablandarse. La olla a presión es una herramienta excelente para acelerar este proceso, reduciendo significativamente el tiempo de cocción en comparación con una olla normal.
El tiempo de cocción de las mollejas en una olla a presión es de aproximadamente 20 minutos. Esto es mucho más rápido que los 30 minutos a una hora que podría tomar en una olla grande convencional para que las mollejas estén muy tiernas.
Proceso de Cocción Básico
- Hervir las mollejas: Añade las mollejas a la olla a presión con agua. Puedes usar aproximadamente ¼ galón [1 litro] de agua por cada kilo de mollejas.
- Añadir condimentos: Para dar sabor a las mollejas mientras hierven, puedes incorporar una cucharada de sal, ¼ de cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de orégano y una hoja de laurel al agua.
- Cocinar a presión: Cierra la olla a presión y cocina durante unos 20 minutos una vez que alcance la presión máxima.
- Despresurización: Una vez finalizado el tiempo, deja que la olla se despresurice de forma natural durante 10 minutos. Luego, elimina el resto de presión de forma manual si es necesario.
Después de la cocción, las mollejas estarán muy tiernas y listas para ser incorporadas en diversas preparaciones.
MOLLEJAS DE POLLO EN SU SALSA GUISADAS, una delicia muy fácil de hacer
Receta de Mollejas Guisadas en Olla a Presión
Aquí te presentamos una receta detallada para preparar mollejas guisadas, asegurando un plato exquisito y tierno.
Ingredientes
- 1 kg de mollejas limpias
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- Hojas de laurel
- Unas ramas de perejil
- Pimienta blanca
- Pimentón dulce
- Sal y aceite de oliva
- Salsa de tomate (opcional)
- Aceitunas (opcional)
Preparación
- Hervir las mollejas: En la olla a presión, añade las mollejas limpias con agua, una cucharada de sal, pimienta negra, orégano y una hoja de laurel. Cocina durante unos 20 minutos.
- Despresurizar y escurrir: Una vez cocidas, despresuriza la olla. Separa las mollejas del líquido de cocción y reserva ambos. Descarta la hoja de laurel.
- Saltear vegetales: En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Si lo deseas, puedes añadir las mollejas de pollo y cocerlas hasta que se evapore el líquido que suelten y solo queden aceite y mollejas.
- Incorporar vegetales: Añade la cebolla cortada en juliana, los pimientos (rojo y verde) y los dientes de ajo picados. Cocina removiendo hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
- Guisar: Incorpora los tomates (si los usas), las aceitunas y media cucharadita de orégano. Añade la salsa de tomate (si la usas) y una taza del líquido en el que hirvieron las mollejas.
- Cocer a fuego lento: Tapa y cuece a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad (unos 7 minutos). Las verduras estarán tiernas y la salsa un poco espesa.
- Servir: Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve las mollejas calientes con la salsa.
Si deseas una salsa más suave, puedes triturarla. Para ello, retira primero las mollejas a un plato y la hoja de laurel. Tritura la salsa con la ayuda de una batidora de mano. Una vez triturada, puedes iniciar el programa de salteado para reducirla y eliminar la espuma que se haya formado.
Consejos Adicionales
- Las mollejas quedan muy tiernas cocinándolas de esta manera, y según quienes las disfrutan, son exquisitas.
- La molleja de pollo es una carne oscura con un sabor a carne de caza, una textura parecida a la de la carne roja y suficiente grasa para aumentar el sabor de cualquier cosa con la que se cocine.
- Puedes encontrar mollejas en la mayoría de los supermercados, aunque su popularidad puede variar según la cocina local.